商河年味----炸年货

李旭东

过了农历的腊月二十五家家户户开始热闹起来，人们风风火火的准备着过年的吃食。最高兴的莫过于油炸这一天，各种油炸食物也只有在这个时候才能吃到……

炸豆腐丸子，春节是个团圆的日子，除夕灯下，老少一堂其乐融融，圆滚滚的豆腐丸子象征着“团团圆圆”之意， 是人们年饭餐桌上必不可少的。 就算现在也有少许家庭不亲自炸丸子了， 但肯定的是年夜饭餐桌上一定会有一盘炸丸子。

炸鱼块，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。 所以鱼是必不可少的， 整条炸、炸鱼块，都是必备的，炸好的鱼或烧、或炒、或焖煮。

软炸里脊是老百姓过年必炸的特色美食。在当地一般叫作炸胸肉，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。

炸藕合，记得小时候，每逢过年家家户户都会炸好很多的藕夹放在篮子里，吊在房梁上，从初一到十五，每天的餐桌上都少不了一盘子炸藕合。虽然炸藕合不是最贵的菜，也不是最漂亮的菜，但它一定是最受欢迎的菜。过去生活条件不是太好，孩子们最喜欢围坐在炭火炉边看大人们炸藕夹，刚出锅的藕夹外皮香酥可口，内馅荤素交融，肉和藕相互渗透，那种记忆中的美味深深印在我的脑海里。

记得小时候油炸年货有七八样多，由于现在超市，饭店春节都不放假 ，生活习惯变了，一些聚会改在了饭店，所以过年的油炸少了许多。我们对年味的记忆，不仅是食物本身的味道，还有那些温馨的场面，总是让人永远难以忘怀。