翡翠虾仁是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。红绿相间,色泽艳丽。蚕豆清香,虾仁软嫩。


原料:

虾仁200克、豌豆100克、食用油30ML、盐3克、料酒5克、蛋清1个、姜丝少许、葱丝适量。

做法:

1、大虾洗净后,去头、去须,开虾背将虾线取出。

2、虾仁加蛋清、料酒和盐,姜丝、葱丝腌制20分钟。

3、水开后将豌豆焯熟。

4、焯熟的豌豆用冷水冲泡后,去皮。

5、油热至六、七成后,倒入虾仁大火快炒。

6、虾仁全部变色后倒入豌豆,翻炒出锅即可。

小窍门:

1、虾头和虾皮可以用来做虾油。

2、豌豆焯熟后可以不去皮的,我是为了口感更细腻,因个人喜好决定吧。

3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐,焯出来的豆子会是翠绿色的。

营养价值

改善食欲与全身倦怠,补气健胃。

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