做一桌完美的新年菜 · 主菜篇(原创)

Dai Sir

<h3>立春,万物生🌿🌿🌿</h3><h3><br></h3><h3>东风解冻,蛰虫始振,鱼陟负冰</h3><h3><br></h3><h3>这一天,是大地复苏,万物回春的日子</h3><h3><br></h3><h3>这一天,是天长日暖,万象更新的开始</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>

<h3>在除夕之夜,丰富的凉菜之后,你亲手做的凉菜有没有让亲朋们惊艳到你的厨艺了?</h3><h3><br></h3><h3>😋😋😋他们的表情是不是这样的?</h3><h3><br></h3><h3>😂😂😂那么,接下来就要看主菜的表现啦,请提醒他们保管好自己的下巴哦😝😝😝</h3><h3><br></h3><h3>同样的,根据宾客人数的多少,主菜一般也需要八个左右。其中一般需要两个硬菜(饱腹),两三个炒菜(下酒),两三个蒸菜(蒸蒸日上)和一个🐠菜(年年有余)</h3><h3><br></h3><h3>如果还是大鱼大肉招呼的话未免失之大流啦</h3><h3><br></h3><h3>接下来,让笔者和大家一起来做些不一样的年菜吧😏😏😏</h3>

<h3>Part1:开胃类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样本:芒果炒牛蛙</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:牛蛙、芒果</h3><h3><br></h3><h3>辅材:青椒、葱姜酒盐、白胡椒粉</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、芒果切大丁,青椒切菱形片,牛蛙治净斩件</h3><h3><br></h3><h3>2、取锅坐水加葱姜酒盐、白胡椒烧开,转中火下牛蛙烫至九分熟捞起控水</h3><h3><br></h3><h3>3、起油锅下青椒略炒,下牛蛙、芒果丁、盐,转旺火急速翻炒约3分钟即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:此菜色彩艳丽、口感清新、蛙肉鲜嫩,水果味浓郁,属于东南亚菜的衍生新菜。可以适用于干贝、虾仁做出同样的菜</h3>

<h3>Part2:盐烤类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :盐烤蛏子</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:鲜活蛏子</h3><h3><br></h3><h3>辅材:食用盐一包、葱花、胡萝卜或红椒</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、鲜活蛏子养去沙,洗净待用;胡萝卜或红椒切丁待用</h3><h3><br></h3><h3>2、烤箱180℃预热五分钟,同时将食用盐均匀铺在盘里,整齐的码上蛏子</h3><h3><br></h3><h3>3、蛏子入烤箱烤制约15分钟左右取出撒上葱花及胡萝卜丁再烤两分钟即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:此菜制作简便,鲜美可口。无需其它任何调料,是一道非常健康的菜肴</h3>

Part3:水煮类主菜<div><br></div><div>样 本 :水煮鱼片</div><div><br></div><div>难度系数:⭐⭐⭐⭐</div><div><br></div><div>主材:小草鱼或黑鱼一尾</div><div><br></div><div>辅材:豆芽,郫县豆瓣酱,干辣椒段少许,花椒粒二十颗,生抽,鸡精,葱姜酒</div><div><br></div><div>做法:</div><div><br></div><div>1、鱼治净去骨切片,加三分之一个蛋清、盐、生粉、酒拌匀搅打上劲待用</div><div><br></div><div>2、起油锅下豆瓣酱、葱姜蒜文火煸香,下鱼骨略煎,转大火下豆芽翻炒以去除豆腥味儿,加水、生抽、盐,调正口味煮开,至汤醇味浓后捞起豆芽、鱼骨放在汤碗里打底</div><div><br></div><div>3、转文火,下鱼片烫熟后浇在豆芽上,按顺序放葱花、干辣椒段和花椒,用滚油泼一下即可</div><div><br></div><div>特点:此菜属于川菜,鲜香微辣、鱼片嫩滑。如果食材换成肉类也可以</div><div><br></div><div>小贴士:一定要在烫鱼片的时候改成微微冒鱼眼泡的小火,放鱼片时要分片下锅,切忌整盆鱼片直接倒下去,这样会导致鱼片生熟不匀</div>

<h3>Part4:饱腹类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :荷叶糯米五花肉</h3><h3><br></h3><h3>难度:⭐⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:五花肉、糯米、大米</h3><h3><br></h3><h3>辅材:干荷叶,葱姜酒,李锦记蚝油、老抽、生抽;白糖</h3><div><br></div><div>做法:</div><div><br></div><div>1、糯米、大米按照1:1的比例隔夜浸泡待用;五花肉治净、切约8毫米厚片,加葱姜酒、蚝油、老抽、生抽和少许白糖,腌渍四小时后取出待用</div><div><br></div><div>2、腌渍肉的酱汁不要丢弃,用来拌浸泡好的米,调正口味。干荷叶用开水汤软,摊开在蒸笼里(没有蒸笼的话可以用深一点的盆子)</div><div><br></div><div>3、将肉和米拌在一起,然后均匀的倒在荷叶上,把肉码放整齐。取锅坐水烧开,把肉放上去大火蒸十分钟、中火蒸半小时左右至熟即可撒葱花起锅</div><div><br></div><div>特点:米饭有荷叶清香、五花肉肥而不腻</div>

<h3>Part5:刺身类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :北极贝、三文鱼刺身</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、北极贝治净入冰箱冷冻15分钟;三文鱼治净,入冰箱冷冻约45分钟</h3><h3><br></h3><h3>2、取干净砧板、刀具烫一下,取出北极贝一剖二码盘、三文鱼根据各人口味切适当厚度码盘</h3><h3><br></h3><h3>3、取小碗,调入刺身酱油和芥末,配刺身上桌享用</h3><h3><br></h3><h3>特点:此菜属于日式料理,北极贝口感脆弹爽口,三文鱼鲜嫩肥美</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:刺身类菜肴略为冷冻后口感才最好</h3>

<h3>Part6:白灼类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :白灼花螺</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、花螺洗净后待用</h3><h3><br></h3><h3>2、取锅坐水,放葱姜酒白胡椒粉烧开,放入花螺煮开,转中小火继续煮约3分钟至能轻松的将螺肉整个拽出即可捞起装盆</h3><h3><br></h3><h3>3、取小碗调入李锦记薄盐生抽、香醋约1毫升,鱼露少许调成味汁,配花螺即可上桌</h3><h3><br></h3><h3>特点:螺肉脆弹微甜,口感鲜美</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:一定要注意火候的掌握,能轻轻拽出的时候是口感最好的时候,反之则非生即老。所有甲壳类海鲜均可如此制作,唯一的区别就是火候。简单讲就是壳薄的张开即熟、壳厚的拽出即熟</h3>

Part7:生烤类主菜<div><br></div><div>样 本 :生烤白蛤</div><div><br></div><div>难度系数:⭐</div><div><br></div><div>做法:</div><div><br></div><div>1、白蛤养去沙,洗净待用</div><div><br></div><div>2、烤箱180℃预热5分钟,把白蛤放入烤箱烤15分钟左右,至壳完全打开即可</div><div><br></div><div>3、取出烤好的白蛤码盘上桌</div><div><br></div><div>特点:此菜无需任何调料,口感鲜美</div><div><br></div><div>小贴士:把白蛤换成其它厚壳的蛤类同样做法。火候控制相同的情况下,也可以加了调好味的蒜蓉味汁来烤制生蚝、扇贝等海鲜</div>

<h3>Part8:海鲜类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :蒜蓉粉丝蒸扇贝</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、取大个扇贝留半壳刷干净,肉洗净待用;粉丝温水泡软,剪两寸段待用</h3><h3><br></h3><h3>2、蒜蓉放在碗里,倒油至浸没,微波炉中高火加热一分钟至蒜香味溢出取出,放盐、酒、姜汁调正口味</h3><h3><br></h3><h3>3、粉丝捞出控水后加入蒜蓉里的油拌开放入扇贝半壳打底,放上整只的扇贝肉。水烧开上汽后放入码盘好的扇贝,旺火蒸约五分钟即可取出,撒葱花、红椒丁,用滚油泼一下即可成菜</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:所有贝类海鲜均可这样蒸,样本的是清蒜蓉做法。也可以用生抽取代蒜蓉里的盐,就是豉汁蒜蓉蒸;不用蒜蓉,改用生抽,就是广式蒸。其中,广式蒸也适用于鱼类、鱿鱼类的菜肴。</h3>

<h3>豉汁蒸青口贝(或者淡菜、鲍鱼等贝类海鲜)</h3>

<h3>广式蒸黄鱼(或者湖鲜中的鱼类)</h3>

<h3>广式蒸鳜鱼</h3>

<h3>豉汁蒸鱿鱼</h3>

<h3>Part9:全家福主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :鸡汤全家福</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:蛋饺、腊肉或者香肠、鱼丸</h3><h3><br></h3><h3>辅材:豆芽、泡发笋干、白菜、鸡汤</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、所有辅材放入大汤碗,加鸡汤,加盐调正口味</h3><h3><br></h3><h3>2、整齐的铺上所有主材,加葱姜酒,食用油少许</h3><h3><br></h3><h3>3、取锅坐水烧开,汤碗放上去蒸约30分钟,撒葱花、泼滚油即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:成菜鸡汤清香扑鼻,荤素搭配、寓意吉祥</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>

<h3>Part10:东南亚主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :泰式咖喱蟹</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:肉蟹或梭子蟹</h3><h3><br></h3><h3>辅材:土豆、芹菜、泰国黄咖喱、椰浆约150~200毫升、青椒、洋葱</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、蟹洗净切块,刀口处沾干淀粉下油锅炸两分钟捞起备用</h3><h3><br></h3><h3>2、起小油锅炒香葱姜蒜,下配料、咖喱、高汤、椰浆约150到200毫升煮开</h3><h3><br></h3><h3>3、倒入蟹块略煮即可,喜欢多点配料的也可以顺带加入虾什么的。 </h3><h3><br></h3><h3>好了,享受美味的东南亚名菜—泰式咖喱蟹吧</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:刀口处蘸上干淀粉再炸是为了防止蟹肉在炸的过程中从刀口处散落。此菜再加入其他海鲜类食材也可以,譬如泰式咖喱虾、咖喱鸡等等</h3>

<h3>Part11:铁板类主菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :锡包鲈鱼</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、鲈鱼治净,在鱼身横截面刀身呈45°角划几刀,加葱姜酒盐腌渍约一小时后洗净待用</h3><h3><br></h3><h3>2、在鱼身上撒上干淀粉、拍净,下油锅炸至七成熟,烤箱开180℃开始预热5分钟</h3><h3><br></h3><h3>3、起油锅加糖、盐、白醋、番茄沙司、少许水,调正口味制成味汁;鱼放在锡纸里,加洋葱、味汁,用锡纸折叠密封好,入烤箱烤制二十分钟即可。上桌时划开锡包,撒上葱花</h3><h3><br></h3><h3>特点:成菜外形美观,酸甜可口</h3>

<h3>Part12:快手系主菜</h3><h3><br></h3><h3>样本12.1:酱炒北极贝</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>北极贝宰杀治净、沸水焯熟捞起,起油锅放配料,调入蚝油,放入北极贝片旺火急炒即可</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:此菜适合任何小炒,只需将主料提前预处理备好就可以啦</h3>

<h3>样本12.2:清蒸半蟹</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>将任何品种的蟹洗净劈成两半,刀口朝下竖立起来码盘,撒上约两克盐、下葱姜酒,蒸锅上汽后蒸十分钟左右即可</h3>

<h3>样本12.3:酱爆花蛤</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>花蛤洗净、下加了葱姜酒胡椒的沸水焯熟,捞起待用,起油锅下葱姜煸香,放入花蛤,调入蚝油或甜面酱,旺火急炒约两分钟即可关火淋香油出锅</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:此菜适合任何品种的甲壳类小海鲜,根据所用酱料的不同可以变换出辣酱爆、XO酱爆等多种做法</h3>

<h3>Part13:盐水类清口菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :盐水猪肝</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、猪肝用盐水浸泡去血水,捞起待用</h3><h3><br></h3><h3>2、取锅坐水放葱姜酒盐、八角、桂皮、猪肝,烧开后转小火煮至筷子能轻松插入即可关火</h3><h3><br></h3><h3>3、猪肝切5毫米厚片码盘,另起锅加水、盐、八角熬制成盐水味汁浇在猪肝片上即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:成菜咸香清新,下酒清口两相宜</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:此菜凉热食用两相宜,既可以作为凉菜、也可以作为热菜。主材视季节不同,也可以换成回芽豆、豌豆、毛豆等食材;去除香料加入雪菜后也可以加入笋、百叶丝等食材</h3>

Part14:主食<div><br></div><div>样 本 :花蟹生滚粥</div><div><br></div><div>难度系数:⭐⭐⭐</div><div><br></div><div>做法:</div><div><br></div><div>1、花蟹宰杀治净,斩件待用</div><div><br></div><div>2、熬粥至八分熟,生滚粥的熬法详见《来!一起用太湖大闸蟹熬一锅粥吧》一文</div><div><br></div><div>3、放入花蟹再熬至全熟,调正口味,关火撒香菜即可</div><div><br></div><div>特点:粥鲜味美,蟹肉香滑易消化</div>

<h3>好了,主菜差不多就这些了吧。</h3><h3><br></h3><h3>从头到尾都吃下来的话,料想你的家人们都会捧腹而归喽😂😂😂<br></h3>

背景音乐来自网络<div><br></div><div>文字:戴•家里</div><div><br></div><div>摄影:戴•家里</div><div><br></div><div>后期:戴•家里</div><div><br></div><div>厨艺:戴•家里</div><div><br></div><div>器材: 华为P10</div>