徽派腊味 记忆深处的乡愁

乐婆婆

刀板香　　

徽菜是全国八大菜系之一，安徽的腊味也是一绝。今天给大家介绍刀板香，这是安徽的腌制食品，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意思就是把肉放在刀板上切吃是最美味的。

刀板香的主要食材是用三层五花肉和盐。在冬天里，把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；然后把腌制好的肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；再把晒好的肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；装盘就可以吃了。

　　每逢腊月，腊梅盛开，年关将近，腊味飘香。川味腊肉的麻辣；广式腊味的鲜香都弥补不了脑海深处的那种记忆一一刀板香。

要想快速解馋，现买肉来腌有点儿不现实，赶紧还是网上订购吧，味道鲜美不说，立马就可以缓解垂涎三尺的口水是真！

啥也别说了，货到了，赶紧下锅吧！不一会儿，香味四溢。😄

刀板香特点：

1，关于板：在焖蒸过程中要将腌腊肉放在上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

我买不到香樟木的案板，买了块普通木板的案板代替。

2，关于香：

a.猪肉必须是徽州所产的黑猪、蓝田花猪。另外，腌制猪肉时最重要的环节是"晒"，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。

b.香樟木板。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的"刀板留香"。

3，关于笋香：徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。

刀板香能否真正香起来，功夫在于"晒"。

鸭脚包

原料:

鸭脚若干

肥肉2.5千克

鸭肝500克

鹅肝750克

鸭肠

鹅肠

腌料各适量

麦芽糖100克。

烧鸭脚包的做法

1、将肥肉切片，每片重15克，鸭肝切片，每片重5克，鹅肝每片重7.5克。

2、将鸭脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌，肝则利用烧制的卤汁卤熟。

3、每只鸭脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好，放进已搅匀的配料中，腌制30分钟。

4、用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖溶液(麦芽糖100克，凉开水500克)。

5，烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碟中即可食用。

　腊鸭脚包是腊味的一种，由宣城人发明，是安徽特产耶✌️

我自然没有腌制腊鸭脚包的经验，再次感谢马云这位70后，把网络营销搞得风生水起，给我们老百姓带来了实惠。网上下单吧，很简单的。😄😄👍

鸭脚包很独特，采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以腌制的鸭心，外面再用腌制的鸭肠缠绕。

腊鸭脚包无需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快（最多8分钟就可以了）。蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津，风味独特。但是实际上还是用蒸锅蒸熟的鸭脚包更忠实于原来的美味。😄

注：有一张照片选自于网络。

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黄梅戏演奏