【原创】年味“八大碗”，玩转周庄

海棠师社

　　周庄，红尘中第一等风流富贵之地。没有吃上周庄八大碗算是白来。

受朋友邀约一起赏赏周庄雪景，定是一番滋味。散步在雪中的周庄，徜徉在桥头街巷，沏上一壶香茗，听一听吴侬软语的水磨腔，一起寻找舌尖上的周庄年味儿。

第一碗：

万三蹄里的财富

对于八大碗头道菜来说，万三蹄是当仁不让的。600多年前的江南大地，出现了明代版的"马云"，他就是放蛙得聚宝盆的沈万三。元末明初的乱世中，沈万三造出属于自己的商业帝国。以周庄为根基，凭借三江之利，广集货资。沿着蜿蜒缠绕的水道向北进发，在太仓浏家港（此地亦是郑和下西洋的起锚点）开辟海外贸易，积累了富可敌国的家产。

大明集团CEO朱元璋在南京称帝，建造城墙，因融资紧缺。怎么办呢。军师刘伯温出了个馊主意，向沈万三借用聚宝盆，本来就遭朱老总眼红嫉妒的万三，这下一拍即合。于是，朱老总摆驾周庄，向万三讨借聚宝盆。

　　作为东道主的沈老板必然对这位高大上的老总热情款待一番。呈上来的头道菜就是红烧蹄髈。朱老总问道："这是什么菜？"

万老板心想："不对，如果说这是猪蹄，“猪”同“朱”谐音，那我恐怕身首异处了。"情急之下，吐了一句："这是万三蹄！"

对，这是我的腿，请放心慢用。

朱老总一听哈哈大笑。随即脑光闪出一计，问他这个怎么吃啊，整了个大蹄髈，没切开。如果万老板用刀，那朱老总可就治他的罪了（古代不可在皇帝面前动凶器），万老板这个机灵，从蹄髈中抽出一根细骨头，以骨切肉，小命儿得以保全。

　　一道万三蹄延续至今，美的不仅仅是舌尖上，更是沉淀在周庄里的故事。使得周庄与当时如日中天的威尼斯产生交集，今天，两大水乡各自闪耀东西方文明圈。

美食即民俗，万三蹄中的财富使周庄得来一座"中国第一水乡"的宝盆。

现如今，沈老板当做是财神爷供着。在大年初五，迎财神的这一天，令游客们广受欢迎。可以去沈厅走一走陆上财道，领悟商业之道；万三水上码头乘一乘万三水上财道，听听万三那段商业帝国的传说。从万老板这儿求得财福，再品一杯元宝茶，拍一拍扁青橄榄，好运就常伴在你身边。

第二碗：

金牛耕种千户倾，螺姑持家万事兴

俗话说："人勤春早，地肥粮丰"，在传统的农耕社会里，日出而作、日落而息，男耕女织的生活就是一幅唯美的田园画卷。男人早出晚归劳作，到家吃上"田螺姑娘"的厨艺，这日子就是很好的盼头。对于"田螺姑娘"来说，最拿手的好菜要数田螺塞肉了。

　　田螺塞肉是一种混搭的美食。是鲜味与荤油的绝美搭配。将猪肉剁碎成肉末； 其次将田螺洗净取出螺肉； 之后将螺肉与肉末拌匀，加盐，味精，胡椒粉，黄酒搅拌均匀，塞进螺壳； 在锅内加油，放上大火，用姜、葱爆炒，直至香味扑鼻。再放入田螺，加上周庄特制的黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开； 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。  

吃上一口田螺塞肉，你可以品尝到记忆中的乡愁。当然我个人认为吃上正宗的周庄田螺塞肉应该去周庄的松鹤楼了，味道那是相当的鲜美。

　　味道是大自然的馈赠也来自于辛勤劳作。不管是现代还是在传统农耕的时代，"牛"是具有特殊的含义。不论是初生牛犊不怕虎还是老牛已知夕阳晚,不用扬鞭自奋蹄；不论是来自于美国的华尔街金牛还是沈宅中的铜牛，人们对它的喜爱追逐了上千年。它象征着勇气、果敢、勤劳、任劳任怨与开垦八荒等意义。

　　每年春节在周庄举办的最有意义的活动要数"打春牛"。这一活动已延续了三千多年，打的往往也不是真牛。每年的正月初一早上9点58分，在鞭炮声中，周庄人便会抬出一只竹篾为编、黄绸糊就的"金牛"，牛的腹部内有机关，装满了五谷杂粮，盛装登场的周庄庄主挥鞭打牛："一打风调雨顺，二打土肥地喧，三打三阳开泰，四打四季平安……"十鞭之后，牛腹绽开，五谷流出，人们这个时刻可以上前争抢这一把杂粮，寓意着丰收的吉运。这只牛会站在周庄的古牌楼前一直站到大年初七，游客们可以摸一摸"春牛"，需按从头至尾的顺序摸。"一摸春牛头，万事好开头；二摸春牛肚，今年好丰收；三摸春牛尾，一年到头好兆头"。沾上一手的喜气，打牌再也没输过。

耕耤亲蚕劝农桑的庆典在念旧的周庄里，写下一笔桑梓中的民俗，在新年里增加一份风调雨顺国泰安民的"门神"！

第三碗：

逛年市，吃臭豆腐

现代化的摩天大楼里，一座座鳞次栉比的商业街诉说着一座城市的繁华，却遗忘了那份集市中的"真善美"，大街上掺和着无可放心的臭豆腐味道，年味儿也就变成了"快餐"。

你如果不想吃"快餐"，需要一个走心的、浓郁的年味，那么你可以到周庄逛一逛年市，吃上一口原汁原味的阿婆臭豆腐，你必定为之感动的掉眼泪。油将豆腐干炸得酥脆金黄，佐以特制酱料，外形宛如金砖一般，色泽明亮。

　　在周庄的全福南路的年货大街上人头攒动，琳琅满目的货物很是耀眼。吆喝的买卖声，讨价还价声还有商店广播的祝福歌曲，一声堪比一声高。传统的年货、经典的工艺，老灶头，糖画，各色水乡小吃，万三春酒、面人、对联等等，更有着身着水乡传统服饰的阿婆、阿公们打着连厢、挑着花篮、舞龙舞狮，点点民俗映衬着年味儿。高大上的年市，周庄已经做了上百年，百年老字号你上哪儿去找，你就得去周庄玩一玩，转一转，备些年货带回家孝敬长辈，送给亲朋好友，不枉来一趟水乡古镇。

第四碗：

塞肉就酒，越吃越有

酒在中国盛行了千年，何以解忧唯有杜康。酒最好的搭档是肉，也映证了那句老话：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。"例如在《水浒传》中，最经典的话语"大块吃肉，大口喝酒。"酒肉也就成了宴会上必不可少的味蕾。葡萄酒、啤酒、白酒、鸡尾酒、黄酒……今天，我要说的是黄酒。在周庄，吃着油卜塞肉就着黄酒，你会发现里面的故事很绵柔。

　　叶楚伧，周庄人，是南社的成员骨干更是中国民主革命的先驱人物之一。后来在国民政府中高居闲职，这位老愤青心中颇有不平，每天在家饮酒，在工作单位上还是饮酒。总是提着大号的白瓷茶壶上班，里面装的就是黄酒。这让我想到了古代的李白，长安街头，风流倜傥的老者抱着酒壶，边喝便作诗，定是一番诗味。

在周庄的源丰顺酒作坊里，一帮老师傅用粗粝的双手、原始的工具、丰腴的谷物和清冽的南湖水，酿造出手工的黄酒，在时间艺术上雕琢、沉淀。从正月初一到正月初六，游客们可以在源丰顺凭借入庄的门票品尝万三的黄酒，这一杯"春酒"辟邪驱寒，入口绵长且厚重有味。再吃上一盘油卜塞肉，再想想周庄古镇情怀。

　　阿婆烧的油卜塞肉，清淡鲜美，在舌尖上轻轻咬一口，脑海中时不时地浮现周庄田园的画面，豆制品与野菜的媾和，猪肉与汤汁的交融，再轻轻抿一口万三黄酒，历史的滋味在舌尖上打转，春节的喜庆在周庄痛饮！

第五碗：

人生如戏，何不慈"鳝"

在这里每天咿咿呀呀的水磨腔昆曲已经唱了六百多年，台上戏何必认真，上演着一出又一出的悲欢离合、生死离别。唱腔磨碎了咖啡，冲上浓浓的年味。

　　慢生活的年味从听戏开始，往往演绎的戏曲都是劝人向善，教人忠义，立地成佛的。《玉簪记》、《十五贯》、《长生殿》、《西厢记》、《占花魁》、《牡丹亭》……一出出戏如同红烧鳝筒，一段段的美味，尝不尽的甜蜜绽放。坐在三毛茶馆讨一些阿婆茶，再端上一盘万三府中的红烧鳝筒，浓郁的葱香恰到好处；靠着临窗，听着那"凤凰藻井"中的水磨腔。慢慢倾听，在时光中与万三碰杯，与陈逸飞交流，与张翰吟诗作对。新鲜爽滑的肉质，耳目渲染的铃音，在曲目中激荡！

评弹与宣卷的对垒，人走不会茶凉的时光在白发老妪中演绎，一代又一代的周庄人登船出庄，辛劳打拼的画卷。在故事中诉说，在红烧鳝筒中传唱，戏如人生，慈善为家！

第六碗：

富贵有余，年年高

积善之家必有余庆，也许是上苍馈赠给予周庄人这份安详、富足的宝地。每当过年的时候，周庄人必定用美食来感谢上苍的厚德。说道美食自然是少不了鱼和年糕了。

对于周庄人来说，0.45平方公里的古镇，说大不大，说小不小，四面环水，渔业是相当的发达。你可以尝到西晋文学家张翰的莼菜鲈鱼之思；你可以尝到福安桥下银鱼炒蛋；你可以尝到张厅玉燕堂的白蚬子……对于过年的周庄人来说，当然是比较有寓意象征的特色菜红烧桂鱼。

　　红烧桂鱼即"松鼠桂鱼"，是周庄的一大特色，更是苏系菜肴中的代表作。它集合了色香味形声，更象征着富贵有余，红红火火。

其主要步骤可分为四步：

1、 将鱼头斩下，去除鱼鳞、内脏、鳃、鳍。用刀将鱼背部的鱼骨剔除调，且不可将鱼腹切破，在尾处留约1小公分的脊骨。鱼骨剔除后，皮下朝开，切成花刀，其刀深约鱼肉的五分之四，在尾巴处开口，尾巴在刀口中拉出。

2、 在鱼身撒盐、胡椒粉、周庄特制黄酒、湿淀粉(少许)，且抹匀。

　　3、开火，倒入菜油，油热至七成，在桂鱼蘸些淀粉，放入油锅炸数分钟，将鱼头蘸上淀粉，一并放入油锅中炸，炸成金黄色捞出，放入盆中。

4、将松子放入油锅，熟后捞出，再在锅中加入少许油、清汤、盐及传统秘制的佐料，用湿淀粉勾芡，利用热油推匀。出锅后浇在鱼肉上，发出松鼠"吱吱"的叫声。

在"松鼠"吱吱的叫声下，我们找到了周庄装年糕的老阿公。如果说红烧桂鱼是一种点缀，那么年糕却是一种享受。

　　老阿公在对臼上揉和按比例调配过的梗米粉与糯米粉，加水，从而增加糕的韧性。其次放入锅中蒸熟。周庄的年糕比起其他地方的年糕来，面积大且厚度薄。阿公在糕上撒上黄豆粉或者干面粉，使得糕不粘手且味道浓香。阿公把它们切成一个个小方块，装入油纸，因在腊月二十八这一天，故称之为"廿八装糕"，吃上"廿八"糕，那软糯、香甜、温暖的口感令人回味，足以激荡整个人的灵魂。

吉庆有余，年味年年高，为的是那一场更为多姿多彩的盛宴绽放！

第七碗：

今宵共团圆

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。大年三十是全球华人的盛宴，千家万户张灯结彩，恭贺新禧。桌上每一道美食倾注着家族根与骨的传承，倾注着每一个华人共同的心声。团圆纳福守岁，离不开最幸福的陪伴，父母亲、孩子、男女朋友，围着圆桌，注定着一年又一年的和气生财、团团圆圆。

　　周庄的"圆食"应该是周庄人对团圆饭最好的寄语。"圆食"顾名思义，就是一切以圆形的食物，可以是香甜Q弹的汤圆，可以是敦实温厚的蒸年糕，可以是与红油赤酱的万三蹄一起卤的鸡蛋，可以是清澈鲜美的三味汤圆……

荧屏内，央视春晚东西南北中过大年；荧屏外，那团团圆圆的食物不仅仅是周庄人的归宿更是每一个炎黄子民最美的夙愿。一年到头，辛劳酸甜的汗水即是餐桌上团圆日子的馈赠，来年必定好运滚滚、幸福伴随！

第八碗：

一本"鳗鲡"花灯夜，明朝似锦又一春

火树银花合，星桥铁锁开。

暗尘随马去，明月逐人来。

游伎皆秾李，行歌尽落梅。

金吾不禁夜，玉漏莫相催。

这是一首出自唐朝描写元宵节盛大场面的古诗，我们从中可以窥出古人重视元宵节（即"上元节"），到了宋代，宋人对元宵节的情感更加是重之又重。"飞火乱星球，浅黛横波翠欲流"，天上人间，道不尽的佳节盛世之繁华。对于周庄而言，传承千载的盛世之景，犹如穿越时空。

　　宋哲宗元祐元年（公元1086年），周庄诞生了！一名叫周迪功郎的乡绅将自己的宅院施舍出来建设了寺庙，使得这片小小的土地开始聚集了人流，形成了集镇。所以，周庄继承了"宋人"的遗风，元宵佳节必定是热热闹闹的。

元宵佳节吸引了来自远方的朋友。在这里，如果你住旅店，那就太OUT了。你只需在手机上下载周庄指南APP，筛选出你最喜欢的民宿，到周庄住上几天，寻找最原生态的古镇建设和最原始的周庄风情。当然住上民宿难免不尝一尝农家味道。周庄阿婆们拿出看家本领招待这些贵客。

　　其中有一道名叫 "农家鳗鲡菜"现入眼帘。农家鳗鲡菜又称周庄阿婆菜。"稻熟鳗鲡赛人参"，这是一句周庄妇孺皆知的乡谚。当然了，你来的不是时候，最好吃的鳗鲡就是在稻熟的时候。鳗鲡鱼肥，不论你是红烧还是清蒸，都是上等的美味。吃上返璞归真的阿婆菜，清新爽口，味道脱俗。你会注定一本万利的，当然了还有你的努力与坚持。

在周庄的元宵灯会上，你可以赏花灯、猜灯谜，青年的朋友们，如果你觉得乏味了，还可以乘着十五的月色，坐在船头，看看周庄两岸的风景，寻找《四季周庄》中的"真善美"。如果你是潮流范儿的青年，需要激情的发泄。那么1086是最好的去处。1086是一个集时尚、文化、艺术于一体的休闲酒吧街区。其位置位于周庄蚬园街的北部。你可以投身于炫舞的夜店，醉在热情似火的摇滚歌曲里，也可以凭栏独坐喝一杯水磨咖啡，听听轻音乐。不管以什么样的方式在周庄狂欢，周庄都会非常欢迎您。

　　2018年过去了，新的一年即将到来，选择周庄，放松放松心情，用最好的姿态迎接又一个春天!