妈妈的″血鸭″等着你……

梅儿

原 创

图 文 : 梅 儿

舌尖美味，总是因喜欢而言犹未尽；
家乡美食，总是因深爱而活色生香……

一盘精心炒制的″血鸭”，有着爸妈的深情，有着缠绵的思念，那是翘首等待的心在呼唤——
　　
　　孩子，爸妈想你了！

这普通的"血鸭”，那是一个横亘于心的情结，诠释着无尽的思念和无限的爱。
曾经，妈妈做好血鸭等着我，
如今，妈妈我做好血鸭等着你……

　　
　　”血鸭”是我们家乡的一道地方特色菜。其具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点。

鸭肉，性凉，在我们家乡，夏天人们都爱吃鸭子。说起鸭子，就想到永新的″这A俚”，立马会想到令人垂涎欲滴的家乡特色菜″血鸭″。特别是那些远在外地工作、学习的游子，离开家乡的时间越长，对″血鸭"的想念就越发厉害，一说到就口水泛滥。

我，也不例外，对血鸭情有独钟。两个女儿也非常爱吃血鸭，所以，我常常会挥刀舞铲，捉摸着用自己的方法炒上一盘血鸭消虫解馋。

今日得闲，在市场买了个已宰杀好的鸭子，喂喂咱家大小馋猫的嘴。
顺手记录整个流程，我的"血鸭”的家庭炒制方法。

材料:
1，主料
本地嫩麻鸭
选择快长齐毛或刚长齐毛的嫩骨鸭。(太老的鸭子很难炒熟，鸭肉硬，且味道差好多)
一般来说，推荐选用2斤内的本地小料鸭，味道更纯正。
我个人不拘鸭子是大料还是小料，小料鸭一般活鸭两斤左右，数量少，每人扒拉几筷勺就没有了，觉得好吃，意犹未尽。我喜欢买大料肉鸭，肉质厚，份量足，吃得过瘾。(嘿嘿，当然，关键是价格也便宜好多。)
特别提醒: 肉鸭的皮下脂肪厚，必须割减扯扒掉鸭皮下的黄肥油，不然炒出来太油腻。

2，配料
鸭血酒(杀鸭时备)
蒜子
姜
糯米黄水酒(料酒)
菜油 ( 可用菜籽油，用茶油更香。)
干红辣椒，新鲜红尖椒(嗜辣的可加几只新鲜红小米椒)
各种用料的量依个人喜好的口味增减。

杀鸭取血酒
取汤碗一只，碗里放入陈糯米水酒和少量盐，将鸭子宰杀，鸭血流入碗内酒中，用筷子将血拌均匀约1至2分钟，防止血凝固。(不会收拾鸭的，这个程序一般叫市场的鸭贩帮忙弄好。)

准备好的材料:
将鸭子收拾干净，片成块，我习惯于用刀在鸭块上斩几下，再放平刀面去拍鸭肉块，把鸭块的嫩骨头拍碎，鸭肉也拍松弛了，然后剁成小的碎丁块，备用。

剁好了的鸭肉丁

用刀割、用手扒拉出的皮下厚脂。不要用。

鸭头，鸭掌，
鸭肝切块。

生姜、蒜头及辣椒洗净。
将干红辣椒切碎段
新鲜红尖椒切成同鸭块大小相同的丁块。
生姜，一半切片，一半切碎丁，
蒜子， 一部分留整颗(大的一切两半)，一部分切成碎丁。

整理好的辣椒、姜、蒜子等。

配料都己准备就绪，
接下来可以开始炒”这A俚"了。

热锅放油，按先后顺序放入指天椒炒几下，放入蒜碎丁，再放新鲜红尖椒，翻炒5成熟，铲出放盘内，备用。

鸭肉水分烧干后，加入整颗的蒜子、姜片，再加入干红辣椒爆炒出香味。

放入鸭肝片。(鸭肝放得早易炒老，会板硬咯粗，口感差。)

重新坐锅预热，倒入菜油，(喜欢花椒味的，可放点花椒爆香再捞出花椒粒)
菜油烧红后，首先放鸭头和鸭爪油爆，再倒入剁切好的鸭肉，将鸭肉大火爆炒，鸭块丁炒至收缩变白转黄。(切好块的鸭肝不放)

炒至鸭肉″噼啪″爆响，香味浓郁。
放入少许陈糯米酒(黄水酒)和红烧酱油，烧开，翻炒；此时约七分熟，酒香诱人。

此刻的鸭肉已经酒香诱人。
接着放入滚热水，水量以刚淹没鸭肉为佳。(我个人认为，由于热胀冷缩的效应，此时往热锅里骤然加入冷水会让已炒得酥香紧实鸭肉遇冷变得更板硬，所以我喜欢注入滚开水，肉质松驰些，味道更好)

盖上锅盖，大火烧开两三分钟，转中火炖煮至水干三分之一，再转小微火焖。

盯着！注意观察别糊锅哦。

放入开始拌制好的鲜红辣椒、生姜和蒜碎丁、

加入适量盐，翻炒。

翻炒均勻入味。

待汤汁收到约剩一半时，淋入鸭血酒，盖锅煮一会，血酒汁烧开冒泡，赶紧翻拌，使鸭肉均匀粘满鸭血，转用小文火焖汁入味，翻拌，注意别让鸭血糊锅 ，放少许味精或鸡精。( 对肉腥味敏感，嫌鸭肉有腥味的，如果喜欢麻辣鲜，或花椒粉，可根据个人口味加入适量。)
饲料鸭子有腥味时，我有时会加少许麻辣鲜去腥。)
血鸭做好了，出锅装盘。

刚刚炒好的血鸭菜呈浆糊状，色泽紫红油亮，肥而不腻、鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，色美、香辣，味道很独特，口感特鲜美，营养很丰富。

酒香扑鼻的血鸭出炉了。
上菜！
还等什么？拿起勺筷开动吧！
民以食为天，旖旎的色泽诱惑，独特的酒香肉香交织，色与香倾情上演，勾勒出唇舌情趣，顿时食欲大振。嗬，此刻，放得下所有，放不下筷子。

让舌尖美味的爱恋进驻千家万户。
看看它，有没有心动？
心动不如行动，捋起袖子，挥刀舞铲，赶紧动手做一个属于自己风味的”血鸭”吧！

吃剩的血鸭，别倒掉！太浪费！留放着剩菜汤汁，下餐可以用来煮豆腐，也可以煮薯粉条，还可以拌饭或下点面条拌吃，那感觉，另有一番余味缭绕的味道。

血鸭剩菜汁拌饭拌面条，好吃得不得呢。

我的血鸭炒制小贴士:
1，鸭子最好是用莲花本地麻鸭，骨头软，肉质细。剁细碎。
2，最好用本地的家酿糯米黄水酒调配鸭血，味道更醇厚，一般超市的料酒味道差太远。
3，视鸭肉情况控制好火候，炒鸭肉时用旺火炒至肉色发黄，改用温火，小火。
4，放血酒的时间要把握好。淋入血酒时不要翻炒，待血酒汁烧开冒泡后，迅速翻拌。
5，注意别糊锅！
6，肉鸭要扒掉一些肥油。
7，不要加冷水，要加热沸水。
8，用新鲜红尖椒，味道甜鲜。

附上生活小常识
食物相克禁忌:
1，鸭肉，忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
2，身体虚寒、受凉、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及痛经以及有动脉硬化、慢性肠炎的人，不宜多食。
3，患病，感冒患者不宜食用！