扣肉在重大节日里是不可缺少的主菜,也是餐桌上的经典菜,众多口味扣肉中,梅菜扣肉是我的最爱,梅菜、扣肉的结合浓郁芳香,咬一口,软糯醇香,满嘴流油且肥而不腻、马上过大年了,做个扣肉年饭吃,寓意蒸蒸日上,好,做扣肉去咯👋👋

制作扣肉成功与否,从选肉和切肉开始,挑选肥瘦相间分布均匀的五花肉,切成大约12-15CM见方的块。

做扣肉从汤肉开始,五花肉入锅,放好水,开火煮至溢出浮沫,(撇掉浮沫)改小火煮至七成熟(大约30分钟左右)

煮肉空档时间,清洗泡好的梅干菜。(梅干菜需提前泡发)

备好生姜、大蒜、红辣椒、剁辣椒、生抽、大油、陈醋、食用盐

梅干菜切大约二到三公分的段,大蒜切末,生姜切丝,红辣椒切小块备用

锅预热,放入大油、入大蒜、生姜炒香、继而放入辣椒🌶️梅菜翻炒,起锅前放入生抽、陈醋食用盐拌匀

扣肉梅菜码子做好了,起锅装盘备用!

调好上色汤汁(老抽➕土蜂蜜)

捞出煮好的五花肉,沥干水趁热将各个面抹上汤汁(煮肉的水不要倒掉,备用)

抹好汤汁放置两分钟

接下来炸肉是做扣肉最重要的环节,要想做好扣肉,不怕炸肉时的油爆是首要条件,但是掌握几个小技巧就没有那么可怕了,放油入锅烧热转小火,放入五花肉肉的那一面炸,等肉的那一面上色了再翻过来,肉皮朝下继续炸,炸肉皮这面时,一定要盖上锅盖,避免油爆,炸皮时就会听到锅里乒乒乓乓的油炸声,待声音转小关火等半分钟查看最为保险,直到各个面炸至金黄色.

炸好的肉块取出迅速放入起先煮肉的锅里,大火烧开转小火煮6-10分钟,这是你会发现肉块的皮皱皱巴巴,美极了,哈哈,梅菜扣肉的成功、皱皱巴巴的肉皮是有功者,好看好吃😋

煮好的肉块沥水放凉

把放凉的肉块切成不到一公分厚的肉片儿,肉皮朝下铺在瓷碗里

将生抽、料酒、醋、盐调汁用勺子淋在铺好的肉片上,这样扣肉就会更入味,有色,不用更多的调味品,越是单纯越能体现梅干菜和扣肉融合的滋味儿!

铺上之前炒好的梅干菜

放入蒸锅,上气后转小火蒸2-2.5小时

扣碗之前汤汁倒些出来,再把汤汁放回锅里煮稠或者淀粉勾芡淋在肉上,奥耶,梅菜扣肉大功告成!

经过反复的煮炸蒸,肥肉的油脂大都溶解出来,吃上一口、不油不腻香味儿漫溢!

哈哈,刀工有待提高!加油!热情的生活,满满的快乐!祝你我他新年快乐🎈🍾️🎆🎉2018吉祥如意!