<h3>扣肉在重大节日里是不可缺少的主菜，也是餐桌上的经典菜，众多口味扣肉中，梅菜扣肉是我的最爱，梅菜、扣肉的结合浓郁芳香，咬一口，软糯醇香，满嘴流油且肥而不腻、马上过大年了，做个扣肉年饭吃，寓意蒸蒸日上，好，做扣肉去咯👋👋</h3> <h3>制作扣肉成功与否，从选肉和切肉开始，挑选肥瘦相间分布均匀的五花肉，切成大约12-15CM见方的块。</h3> <h3>做扣肉从汤肉开始，五花肉入锅，放好水，开火煮至溢出浮沫，（撇掉浮沫）改小火煮至七成熟（大约30分钟左右）</h3> <h3>煮肉空档时间，清洗泡好的梅干菜。（梅干菜需提前泡发）</h3> <h3>备好生姜、大蒜、红辣椒、剁辣椒、生抽、大油、陈醋、食用盐</h3> <h3>梅干菜切大约二到三公分的段，大蒜切末，生姜切丝，红辣椒切小块备用</h3> <h3>锅预热，放入大油、入大蒜、生姜炒香、继而放入辣椒🌶️梅菜翻炒，起锅前放入生抽、陈醋食用盐拌匀</h3> <h3>扣肉梅菜码子做好了，起锅装盘备用！</h3> <h3>调好上色汤汁（老抽➕土蜂蜜）</h3> <h3>捞出煮好的五花肉，沥干水趁热将各个面抹上汤汁（煮肉的水不要倒掉，备用）</h3> <h3>抹好汤汁放置两分钟</h3> <h3>接下来炸肉是做扣肉最重要的环节，要想做好扣肉，不怕炸肉时的油爆是首要条件，但是掌握几个小技巧就没有那么可怕了，放油入锅烧热转小火，放入五花肉肉的那一面炸，等肉的那一面上色了再翻过来，肉皮朝下继续炸，炸肉皮这面时，一定要盖上锅盖，避免油爆，炸皮时就会听到锅里乒乒乓乓的油炸声，待声音转小关火等半分钟查看最为保险，直到各个面炸至金黄色.</h3> <h3>炸好的肉块取出迅速放入起先煮肉的锅里，大火烧开转小火煮6-10分钟，这是你会发现肉块的皮皱皱巴巴，美极了，哈哈，梅菜扣肉的成功、皱皱巴巴的肉皮是有功者，好看好吃😋</h3> <h3>煮好的肉块沥水放凉</h3> <h3>把放凉的肉块切成不到一公分厚的肉片儿，肉皮朝下铺在瓷碗里</h3> <h3>将生抽、料酒、醋、盐调汁用勺子淋在铺好的肉片上，这样扣肉就会更入味，有色，不用更多的调味品，越是单纯越能体现梅干菜和扣肉融合的滋味儿！</h3> <h3>铺上之前炒好的梅干菜</h3> <h3>放入蒸锅，上气后转小火蒸2-2.5小时</h3> <h3>扣碗之前汤汁倒些出来，再把汤汁放回锅里煮稠或者淀粉勾芡淋在肉上，奥耶，梅菜扣肉大功告成！</h3> <h3>经过反复的煮炸蒸，肥肉的油脂大都溶解出来，吃上一口、不油不腻香味儿漫溢！</h3> <h3>哈哈，刀工有待提高！加油！热情的生活，满满的快乐！祝你我他新年快乐🎈🍾️🎆🎉2018吉祥如意！</h3><h3><br /></h3>