简单易学的各种卤味

海燕

　　简单易学的各种卤味，通过卤的过程和长时间完全浸透入味之后，麻辣鲜香或是五香味浓，Q弹美味！我一般会加入一些不同的中药，这样就是不同风味的卤肉啦，吃起来还会有淡淡的中药味，风味独特！

主料：猪蹄

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、料酒、酱油、橘皮或食醋或山楂、冰糖

1、买猪蹄时就切成4块，将猪蹄清洗干净，锅中凉水就放入猪蹄，再加入少量橘皮或食醋去腥，然后加热焯水。

2、将焯水过的猪蹄趁热用凉水冲洗干净，用镊子处理干净猪蹄上的猪毛，最后再清洗干净。

3、 将焯水处理好的猪蹄装入高压锅中，加入大半锅水，加入适量干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、料酒、酱油、山楂或橘皮、少量冰糖（糖尿病人不要加）。大火烧开，转小火烧20分钟左右。

4、高压锅烧好后不要马上揭锅，待稍微凉后再打开，再加入适量的盐开大火煮开，猪蹄浸泡在卤汤里让其入味，静置……

5、口味比较重的可以多放点干辣椒和花椒，然后延长静置时间，我一般静置到第二天才吃。

静置好的猪蹄再加热捞出，凉凉后再吃，最好在冰箱放一会儿，特别劲道Q弹！

6、卤汤可以去掉调料放凉后储存到冰箱里冷藏，千万不要去掉上面的油，油会隔离空气，保证汤不会坏。下次再卤东西用时，只需把上面的一层油刮掉，重新加入调料即可。

7、卤汤还可以去掉调料，放凉后再去掉上面油层，这样就是美味的冻冻肉啦。

　　同样的方法，把处理干净的猪肘子提前腌制一天，用线扎紧，在卤汤里高压锅煮大约半小时左右，放凉后切薄片，蘸着酸辣汁或直接食用，真是下酒好菜！

　　同样的方法也可以做出美味的卤鸡爪～～

友 情 提 示

1.刚买回的猪蹄放凉水中浸泡半小时左右去血水。

2.猪蹄焯水时加入橘皮或醋会去腥。

3.焯水后的猪蹄比较好去毛。

4.卤汤放凉后存放冰箱常年不坏，一定不要去掉油层，二次使用时再去掉油层。

5.同样的方法可以做美味的肘子，鸡爪，鸭肉，五花肉，牛肉………