做一桌完美的新年菜 · 凉菜篇（原创）

Dai Sir

随着二月一号春运的开启，所有华人每年的终极大片——《过年》也正式拉开帷幕啦🎉🎉🎉

小伙伴们有没有感到特别的激动和兴奋呢？😀😀

置办年货、新年假期、年终奖金、走亲访友、宾朋欢聚……哎呀呀，这分明是要忙不过来的节奏嘛😝😝😝

慢着！🤔🤔🤔

除夕夜的年夜饭除了去酒店这个选择，现在最高大上的莫过于健康、美味而又能体现家庭主厨厨艺的在家宴客啦😏😏

好了，你的新年宴客菜谱准备好了吗？你的厨艺储备得怎么样了？按照现在流行的说法就是心里总得有点儿X数的吧😆😆😆

好啦，不要着急，让我来带着大家一起准备一桌丰盛而又有格调的、完美的新年宴客菜肴吧。走着……

咱们先从准备凉菜开始吧

作为开胃菜的凉菜，其实就相当于西餐里的餐前菜，具有唤醒味蕾，提醒胃部做好准备的功能，不容小觑哦！

按照江南的习惯和宾客的数量，一般凉菜数量有6、8、9道不等，分别为三荤三素、四荤四素以及四荤四素加一个主盆

好了，话不多说，赶紧进入主题吧👇👇

Part1：传统类凉拌蔬菜

样 本 ：拍黄瓜

难度：⭐⭐

调料:恒顺香醋、白糖、黑芝麻油、色拉油、老干妈风味豆豉

李锦记调料系列:

味极鲜生抽、草菇老抽、香蒜辣椒酱

做法：

1、黄瓜洗净后拍碎斩件待用，大蒜头剁成蒜蓉暴露于空气中约十五到二十分钟

2、倒上香醋、生抽、老抽，放白糖、蒜蓉、老干妈、香蒜辣椒酱，淋上色拉油、麻油，大功告成啦😍😍😍

特点：酸香微辣、豉香浓郁

Part2：酸甜类凉拌菜

样 本 ：凉拌蔬菜丝

难度：⭐⭐

调料：李锦记蒜蓉甜辣酱、生抽，镇江恒顺香醋，蒜蓉、白糖、小磨麻油、色拉油

做法：

1、任何可以生吃的蔬菜洗净切丝，冰镇备用

2、取小碗放入除蒜蓉、甜辣酱外的所有调料，调正口味至略微寡淡，因为后面会有蒜蓉和甜辣酱出场的

3、将蒜蓉、甜辣酱放在菜上，浇上步骤2的味汁即可

Part3：酱烧类凉菜

样 本 ：浙帮烤麸

难度系数：⭐⭐⭐⭐

主料：超市干货架买黑木耳、干香菇、干金针菜，豆制品处买烤麸，花生，冬笋

调料：海天或者李锦记蚝油，李锦记老抽、生抽，色拉油，盐，白糖，老冰糖

1、所有干货泡发洗净，花生泡软后去皮，金针菜打结，冬笋治净切片

2、起大油锅至五成热，放入冬笋、香菇、金针菜、花生中火烧至约五成熟，放烤麸，调入除白糖以外的其他调料，烧开转文火烧约十五到二十分钟

3、放入白糖，调正口味，关火、淋上麻油略拌、撒上葱花即可起锅

Part4：西式凉菜

样 本 ：德式蔬菜沙拉

难度系数：⭐⭐

1、所有能生吃的蔬菜切丝、西红柿或者千禧果切片或一切二、其它喜欢的水果切丁冰镇待用

2、超市进口调料架购买德国原产沙拉酱

3、将沙拉酱淋在蔬菜上即可享用

Part5：东南亚式凉菜

样 本 ：泰式甜辣豆腐

难度系数：⭐⭐

1、超市或集贸市场购买盒装豆腐冰镇待用、香菜洗净切小段待用，超市购买泰式甜辣酱

2、豆腐用小刀沿盒子周边划一下并略微扭动盒子以使豆腐与盒子脱开，将豆腐用小刀划成块或者厚切片，粗暴的可以直接用勺子把豆腐挖出来放在盘子里

3、浇上泰式甜辣酱、撒上香菜即可成菜

Part5：清淡类凉菜

样 本 ：凉拌百叶丝

难度系数：⭐⭐

主料：百叶、香菜

调料：盐、油、味精、白胡椒粉

做法：

1、香菜洗净切段待用，百叶切丝、开水焯熟捞起控水

2、起中油锅烧至十成热，关火略晾凉至五成热左右，倒入百叶丝，调入所有调料，撒上香菜拌匀即可

Part6：卤水菜

样 本 ：卤鹌鹑蛋

难度系数：⭐⭐⭐

主材：鹌鹑蛋或者其它要卤制的食材

调料：李锦记卤水、葱姜酒、白胡椒

做法：

1、取锅加水放葱姜酒、白胡椒烧开，蛋类主材洗净后放在水里煮熟、其它主材烫去血水至五成熟捞起控水待用

2、另取锅按照_水：李锦记卤水=3：1的比例配制卤水，放入食材

3、煮开后改小火煮十分钟左右关火，别开盖，继续卤制二十分钟即可

小贴士：如果是荤菜类的食材，在卤制好之后要用开水略烫并用麻油拌一下，以使成菜在冷却后不会黏连在一起

Part7：沙拉类水果凉菜

样 本 ：火龙果沙拉

难度系数：⭐⭐⭐

做法：火龙果用勺子将果肉和果皮分开，切块，倒入酸奶即可成菜

Part8：腌腊类凉菜

样 本 ：腊鸭腿

难度系数：⭐⭐⭐

做法：超市或农贸市场购买腊鸭腿，洗净放葱姜酒，水开后上旺火蒸十五分钟，斩件码盘即可成菜

小贴士：如果做其它腌腊类凉菜的话，火候需要自行摸索。一般来说，蒸十五分钟左右就够了，不确定的话到时候用筷子在肉厚的地方插一下，能轻松的扎透就可以了

Part9：糟醉类凉菜

样 本 ：浙帮醉麸

难度系数：⭐⭐⭐

主材：烤麸

调料：糟卤、绍兴黄酒、盐

做法：

1、烤麸泡发，切块煮熟，捞起控干水分待用

2、取锅放水少许，加入黄酒、糟卤、盐煮开，调正口味制成醉卤

3、将烤麸放入醉卤，置冰箱冷藏两小时以上即可

特点：成菜酒香浓郁、咸鲜可口

小贴士：醉制时间为蔬菜两小时、荤菜四小时以上即可熟成，小海鲜贝类由于体型较小，更容易入味，即拌即吃或者参照蔬菜的一半时间就可以

Part10：新概念芥末凉菜

样 本 ：芥末拌木耳

难度系数：⭐⭐⭐

主材：黑木耳、香菜

调料：芥末挤出约约2厘米长，果醋，鲜剁椒，李锦记味极鲜生抽，白糖，小磨麻油

做法：

1、木耳泡发洗净、香菜洗净切段控水，装盆

2、取小碗放入所有调料，调正口味

3、将芥末味汁倒入木耳香菜中，拌匀即可

特点：酸香可口，微辣略甜，有淡淡的果香

小贴士：芥末的量不要太多，一般来说按照大众的量就可以

Part11：蓑衣类凉菜

样 本 ：蓑衣萝卜

难度：⭐⭐⭐⭐⭐

主材：小萝卜、香菜

调料：白糖、盐、味精、白醋

做法：

1、小萝卜切蓑衣花刀，加盐盐渍2小时后挤干腌出的水分，加白糖腌渍、冰箱冷藏十二小时后待用（不讲究刀法的话就直接拍碎吧😂😂）

2、取出冰镇腌渍好的萝卜，调入白醋、盐、味精调正口味

3、在上桌前放入香菜拌匀即可

小贴士：香菜由于会夺味，所以务必在上桌前才放入，不然的话会因香气过于浓郁而掩盖掉萝卜本身的脆甜口味

特点：成菜色彩鲜艳，汤汁粉嫩诱人，口感酸甜清新

喏，图片最下方的就是这个蓑衣萝卜，颜值爆表有木有？☺☺

因为当时没有单独拍照就被瓜分光了，所以大家勉为其难看看吧😂😂😂

好了，十来个大类的凉菜就介绍到这里了

总体来说，这些凉菜难度都不是很大哦

怎么样？对即将到来的新年又多了一份期待了没？😉😉😉

在下一期，笔者会整理热菜的做法。吃货们！让咱们一起为了新年的到来做好准备吧！😋😋😋

背景音乐来自网络

文字：戴•家里

摄影：戴•家里

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器材: 华为P10