做一桌完美的新年菜 · 凉菜篇(原创)

Dai Sir

<h3><font color="#010101">随着二月一号春运的开启,所有华人每年的终极大片——《过年》也正式拉开帷幕啦🎉🎉🎉</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">小伙伴们有没有感到特别的激动和兴奋呢?😀😀</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">置办年货、新年假期、年终奖金、走亲访友、宾朋欢聚……哎呀呀,这分明是要忙不过来的节奏嘛😝😝😝</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">慢着!🤔🤔🤔</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">除夕夜的年夜饭除了去酒店这个选择,现在最高大上的莫过于健康、美味而又能体现家庭主厨厨艺的在家宴客啦😏😏</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">好了,你的新年宴客菜谱准备好了吗?你的厨艺储备得怎么样了?按照现在流行的说法就是心里总得有点儿X数的吧😆😆😆</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">好啦,不要着急,让我来带着大家一起准备一桌丰盛而又有格调的、完美的新年宴客菜肴吧。走着……</font></h3>

<h3>咱们先从准备凉菜开始吧</h3><h3><br></h3><h3>作为开胃菜的凉菜,其实就相当于西餐里的餐前菜,具有唤醒味蕾,提醒胃部做好准备的功能,不容小觑哦!</h3><h3><br></h3><h3>按照江南的习惯和宾客的数量,一般凉菜数量有6、8、9道不等,分别为三荤三素、四荤四素以及四荤四素加一个主盆</h3><h3><br></h3><h3>好了,话不多说,赶紧进入主题吧👇👇</h3><h3><br></h3><h3>Part1:传统类凉拌蔬菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :拍黄瓜</h3><h3><br></h3><h3>难度:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>调料:恒顺香醋、白糖、黑芝麻油、色拉油、老干妈风味豆豉</h3><div><br></div><div>李锦记调料系列:</div><div>味极鲜生抽、草菇老抽、香蒜辣椒酱</div>

<h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、黄瓜洗净后拍碎斩件待用,大蒜头剁成蒜蓉暴露于空气中约十五到二十分钟</h3><div><br></div><div>2、倒上香醋、生抽、老抽,放白糖、蒜蓉、老干妈、香蒜辣椒酱,淋上色拉油、麻油,大功告成啦😍😍😍</div><div><br></div><div>特点:酸香微辣、豉香浓郁</div>

<h3>Part2:酸甜类凉拌菜</h3><div><br></div><div>样 本 :凉拌蔬菜丝</div><div><br></div><div>难度:⭐⭐</div><h3><br></h3><h3>调料:李锦记蒜蓉甜辣酱、生抽,镇江恒顺香醋,蒜蓉、白糖、小磨麻油、色拉油</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、任何可以生吃的蔬菜洗净切丝,冰镇备用</h3><h3><br></h3><h3>2、取小碗放入除蒜蓉、甜辣酱外的所有调料,调正口味至略微寡淡,因为后面会有蒜蓉和甜辣酱出场的</h3><h3><br></h3><h3>3、将蒜蓉、甜辣酱放在菜上,浇上步骤2的味汁即可</h3>

<h3>Part3:酱烧类凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :浙帮烤麸</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主料:超市干货架买黑木耳、干香菇、干金针菜,豆制品处买烤麸,花生,冬笋</h3><h3><br></h3><h3>调料:海天或者李锦记蚝油,李锦记老抽、生抽,色拉油,盐,白糖,老冰糖</h3><h3><br></h3><h3>1、所有干货泡发洗净,花生泡软后去皮,金针菜打结,冬笋治净切片</h3><h3><br></h3><h3>2、起大油锅至五成热,放入冬笋、香菇、金针菜、花生中火烧至约五成熟,放烤麸,调入除白糖以外的其他调料,烧开转文火烧约十五到二十分钟</h3><h3><br></h3><h3>3、放入白糖,调正口味,关火、淋上麻油略拌、撒上葱花即可起锅</h3>

<h3>Part4:西式凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :德式蔬菜沙拉</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>1、所有能生吃的蔬菜切丝、西红柿或者千禧果切片或一切二、其它喜欢的水果切丁冰镇待用</h3><h3><br></h3><h3>2、超市进口调料架购买德国原产沙拉酱</h3><h3><br></h3><h3>3、将沙拉酱淋在蔬菜上即可享用</h3>

<h3>Part5:东南亚式凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :泰式甜辣豆腐</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>1、超市或集贸市场购买盒装豆腐冰镇待用、香菜洗净切小段待用,超市购买泰式甜辣酱</h3><h3><br></h3><h3>2、豆腐用小刀沿盒子周边划一下并略微扭动盒子以使豆腐与盒子脱开,将豆腐用小刀划成块或者厚切片,粗暴的可以直接用勺子把豆腐挖出来放在盘子里</h3><h3><br></h3><h3>3、浇上泰式甜辣酱、撒上香菜即可成菜</h3>

<h3>Part5:清淡类凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :凉拌百叶丝</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主料:百叶、香菜</h3><h3><br></h3><h3>调料:盐、油、味精、白胡椒粉</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、香菜洗净切段待用,百叶切丝、开水焯熟捞起控水</h3><h3><br></h3><h3>2、起中油锅烧至十成热,关火略晾凉至五成热左右,倒入百叶丝,调入所有调料,撒上香菜拌匀即可</h3>

<h3>Part6:卤水菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :卤鹌鹑蛋</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:鹌鹑蛋或者其它要卤制的食材</h3><h3><br></h3><h3>调料:李锦记卤水、葱姜酒、白胡椒</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、取锅加水放葱姜酒、白胡椒烧开,蛋类主材洗净后放在水里煮熟、其它主材烫去血水至五成熟捞起控水待用</h3><h3><br></h3><h3>2、另取锅按照_水:李锦记卤水=3:1的比例配制卤水,放入食材</h3><h3><br></h3><h3>3、煮开后改小火煮十分钟左右关火,别开盖,继续卤制二十分钟即可</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:如果是荤菜类的食材,在卤制好之后要用开水略烫并用麻油拌一下,以使成菜在冷却后不会黏连在一起</h3>

<h3>Part7:沙拉类水果凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :火龙果沙拉</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:火龙果用勺子将果肉和果皮分开,切块,倒入酸奶即可成菜</h3>

<h3>Part8:腌腊类凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :腊鸭腿</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>做法:超市或农贸市场购买腊鸭腿,洗净放葱姜酒,水开后上旺火蒸十五分钟,斩件码盘即可成菜</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:如果做其它腌腊类凉菜的话,火候需要自行摸索。一般来说,蒸十五分钟左右就够了,不确定的话到时候用筷子在肉厚的地方插一下,能轻松的扎透就可以了</h3>

<h3>Part9:糟醉类凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :浙帮醉麸</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:烤麸</h3><h3><br></h3><h3>调料:糟卤、绍兴黄酒、盐</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、烤麸泡发,切块煮熟,捞起控干水分待用</h3><h3><br></h3><h3>2、取锅放水少许,加入黄酒、糟卤、盐煮开,调正口味制成醉卤</h3><h3><br></h3><h3>3、将烤麸放入醉卤,置冰箱冷藏两小时以上即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:成菜酒香浓郁、咸鲜可口</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:醉制时间为蔬菜两小时、荤菜四小时以上即可熟成,小海鲜贝类由于体型较小,更容易入味,即拌即吃或者参照蔬菜的一半时间就可以</h3>

<h3>Part10:新概念芥末凉菜</h3><h3><br></h3><h3>样 本 :芥末拌木耳</h3><h3><br></h3><h3>难度系数:⭐⭐⭐</h3><h3><br></h3><h3>主材:黑木耳、香菜</h3><h3><br></h3><h3>调料:芥末挤出约约2厘米长,果醋,鲜剁椒,李锦记味极鲜生抽,白糖,小磨麻油</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3><h3>1、木耳泡发洗净、香菜洗净切段控水,装盆</h3><h3><br></h3><h3>2、取小碗放入所有调料,调正口味</h3><h3><br></h3><h3>3、将芥末味汁倒入木耳香菜中,拌匀即可</h3><h3><br></h3><h3>特点:酸香可口,微辣略甜,有淡淡的果香</h3><h3><br></h3><h3>小贴士:芥末的量不要太多,一般来说按照大众的量就可以</h3>

Part11:蓑衣类凉菜<div><br></div><div>样 本 :蓑衣萝卜</div><div><br></div><div>难度:⭐⭐⭐⭐⭐</div><div><br></div><div>主材:小萝卜、香菜</div><div><br></div><div>调料:白糖、盐、味精、白醋</div><div><br></div><div>做法:</div><div><br></div><div>1、小萝卜切蓑衣花刀,加盐盐渍2小时后挤干腌出的水分,加白糖腌渍、冰箱冷藏十二小时后待用(不讲究刀法的话就直接拍碎吧😂😂)</div><div><br></div><div>2、取出冰镇腌渍好的萝卜,调入白醋、盐、味精调正口味</div><div><br></div><div>3、在上桌前放入香菜拌匀即可</div><div><br></div><div>小贴士:香菜由于会夺味,所以务必在上桌前才放入,不然的话会因香气过于浓郁而掩盖掉萝卜本身的脆甜口味</div>

<h3>特点:成菜色彩鲜艳,汤汁粉嫩诱人,口感酸甜清新</h3>

<h3>喏,图片最下方的就是这个蓑衣萝卜,颜值爆表有木有?☺☺</h3><h3><br></h3><h3>因为当时没有单独拍照就被瓜分光了,所以大家勉为其难看看吧😂😂😂</h3>

<h3>好了,十来个大类的凉菜就介绍到这里了</h3><h3><br></h3><h3>总体来说,这些凉菜难度都不是很大哦</h3><h3><br></h3><h3>怎么样?对即将到来的新年又多了一份期待了没?😉😉😉</h3><h3><br></h3><h3>在下一期,笔者会整理热菜的做法。吃货们!让咱们一起为了新年的到来做好准备吧!😋😋😋</h3>

背景音乐来自网络<div><br></div><div>文字:戴•家里</div><div><br></div><div>摄影:戴•家里</div><div><br></div><div>后期:戴•家里</div><div><br></div><div>厨艺:戴•家里</div><div><br></div><div>器材: 华为P10</div>