2018年夜饭菜谱――全鹿宴

辽宁珍和园

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

2018年家庭年夜饭菜谱――全鹿宴

鹿肉火锅

做法：

1．将鹿肉洗净后切成4厘米长的薄片，油菜心洗净一切两半，鲜蘑菇择洗干净。以上各料分装盘内，上桌待用。

2。火锅点燃上桌，放入鸡清汤、姜末、葱末、花椒水和精盐，烧沸后撒入味精，即可烫食，蘸调味汁食用。

味碟: 芥末糊、芝麻酱、蒜泥、韭菜花酱、辣椒油和香菜末。可根据个人口味配制。

特点：肉嫩汤鲜，香浓爽口，壮阳益精。常食，能精力旺盛，身强力壮。

鹿茸鸡汤

原料：幼鸡2只，鹿茸5克。

做法：

1．将鸡开膛去内脏洗净，放入清水中煮开，改用小火炖。放少许绍酒。

2．将鹿茸(切片)放入另一个锅内，用小火煎出浓汤，倒入鸡汤内，再煲片刻，调味后可以食用。

鹿茸鸡汤的功效：治头昏眼黑，遗精。

红烧鹿鞭

配方：

水发鹿鞭250克，水发玉兰片100克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。

做法：

（1）将熟鹿鞭从中间破开，去掉其中白色内膜皮，用水洗净，顶刀切成薄片，玉兰片切成片，香菜切段。

（2）将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿鞭，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油即成。

火腿扒鹿筋

主料： 发好的鹿筋6两

配料： 兰片2钱 火腿2钱 油菜2钱 水发冬菇2钱

调料： 绍酒2钱 花椒水2钱 精盐5分 味精4分猪油1两 湿淀粉1两 高汤4两．葱、姜块各5分

做 法：

1.将鹿筋切成一寸三分长的段。兰片、火腿切成长方．片。油菜切成段。冬菇切三瓣。

2．勺内放入清水，烧开后将鹿筋、兰片、油菜焯一下，控净水分，和冬菇、火腿一块盛在盘中待用。

3.勺内放入猪油，用葱、姜块炸锅，添入高汤，捞出葱姜块，放入鹿筋和全部配料。烧开后，移在慢火上煨三分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在盘内即成。

贡精鹿尾汤

用料：鸡肉200克，鹿尾50克，黄精6克，巴戟6克，淮山6克，生姜1片，绍酒1茶匙。

贡精鹿尾汤的做法

1．鹿尾浸泡后洗净，刮去细毛，切成中段。鸡肉切成中块。

2．将所用材料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

3-先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。

4．将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。

功效：补元气，益精血，强筋骨。

梅花鹿血糕

材料：

鸡蛋6个，鹿血100克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，鸡汤1杯。

做法：

1、取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入调料搅拌均匀，倒入装有5个梅花形模具的外侧。

2、将鹿血加入1个鸡蛋，加入调料，搅拌均匀，倒入模具中间，入蒸锅蒸6分钟出锅，取出模具即可。

清炒鹿肝

主料：新鲜鹿肝块

辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）

调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜

做法：

1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片

2.鹿肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出

4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生

5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡

6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

牛奶鹿肚

制作材料：主料：熟鹿肚500克,鲜牛奶1000克,盐,味精,黄酒,葱,姜各适量,熟油10克。

特色：特点：香嫩爽滑，奶味浓厚。

功效：益气养胃。

做法：

1.将鹿肚切成1.5厘米宽、5厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30分钟至肚烂软。

2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将鹿肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。

鹿肾粥

粥原料：鹿肾1个，大米100克，调味品适量。

煮制方法：将鹿肾洗净，去筋膜，切细；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入葱白、姜末、胡椒、食盐、味精等调味品，再煮一、二沸即成，每日1剂。

功 效：补肾壮阳，生精补髓。

适 应 症：适用于肾虚耳鸣，耳聋，阳萎，遗精，妇女宫冷不孕，腰膝酸软，头目眩晕等。

粥义解说：鹿肾，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肾。

山药炖鹿心的做法

原材料：山药100克，鹿心350克，油菜胆50克，姜10克，清汤700克

调味料：盐5克，鸡精3克，糖2克，胡椒粉1克。

做法

1、山药切厚片汆水，鹿心切片汆水，油菜胆洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、山药、鹿心、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后下入菜胆再炖5分钟调味即成。

功效：

鹿心能补心疏郁，对劳心膈痛、心悸有一定的食疗作用。

山药含有丰富的淀粉、维生素C、胡萝卜素、黏液质、皂苷、胆碱、多酚氧化酶等，它可防止肝脏、肾脏中的结缔组织萎缩。

罐闷鹿腩肉

做法：

把鹿腩肉切成大块，放入沸水锅里汆一水后，再换到砂罐里加咸鲜调料红焖至熟。

临出菜时，把汆熟的西兰花与鹿腩一同盛盘内，随配酒精炉上桌，边煨边食。

香辣鹿排

鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

梅花鹿浑身都是宝

梅花鹿全身是宝、鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉、鹿胎、鹿脂、鹿筋、鹿皮、鹿尾、鹿角、鹿骨、鹿皮等,都是本草纲目上有记载的可供药用的名贵中药即食疗补品.本鹿场生产的各种鹿制产品都是由梅花鹿原料制成,加工工艺,保证了 鹿制产品的各种药性,使药效和食补效果更加突出,是消费者的最佳选择。