东山岛野生海鲜大赏

东山岛活冻生鲜

作者：曾鲜生 微信号：zuoan504708

东山岛位于福建省漳州市，由主岛和周边67个小岛组成，状如七星拱月，形如栩栩如生蝴蝶，又名"蝶岛"。东山岛属于福建省第二大岛，也是闽南渔场和粤东渔场交汇处，盛产海鲜。每年都有非常多的游客慕名而来品尝东山岛海鲜，因为就是为了追求舌尖上一种独特体验，这是一种中国人情有独钟的味道鲜！对于很多身处城市里的游人来说对于东山海鲜了解并不是很多，以下是东山岛岛民推荐的本岛常见的以及稀有的鱼鲜：

黑眼带鱼 靠海吃海，海边的俗语也多，比如"带鱼吃肚皮,闲话讲道理"，讲的就是冬季领"鲜"的带鱼。冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。 专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好，不论煎、炸、蒸、煮，各种做法都是细腻鲜香，令人百食不厌。

黄鳍带鱼 因嫩而出名，很多内地顾客从来没吃过，第一次反馈只有一个字小，但是吃后，他们不会真去市场买那个大带鱼了，因为黄鳍带鱼的鲜度及甜度已是带鱼中的极品。

黄翅鱼 黄翅鱼肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，其肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄翅鱼一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。

石斑鱼 石斑鱼属鱼类的统称，香港、海南、广东、广西俗称石斑、过鱼和鲙鱼，台湾、福建、浙江称过鱼、国鱼和贵鱼。由于石斑鱼肉质细嫩，滋味氨基酸含量较高，味道特别鲜美; 肌肉氨基酸组成与人体氨基酸组成较为接近; 体表色泽和斑纹美丽，有吉祥之感; 生长在外海或水质清新的港湾，极少污染和便于鲜活运输等优点，是宴席上的名贵海鲜，身价倍增，畅销国际海鲜市场。

斗鲳 斗鲳鱼属鲳科，学名中国鲳，潮汕、南洋又称它为鹰鲳。斗鲳鱼背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍灰褐色。与白鲳鱼较大的差异在于背鳍及臀鳍前方软条不特别延长，略呈截状，无腹鳍，鱼的体型相对较大，鱼肉厚实。斗鲳鱼富含脂肪肉质细嫩，特别适合老人小孩食用。选购时应注意观察鱼眼球是否饱满，水晶体透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液无异味，肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。

斗鲳鱼是高端的海鲜食材，通常以干煎或清蒸食之。潮汕的清蒸做法更为复杂，片开的斗鲳鱼肉里塞入咸梅，搭配番茄、冬菇、肥肉丝入锅同蒸，是当地一道有名的特色菜肴。

银白鲳 鲳之绝美，唯有食之品其味，方能知鲜妙，胶滑甘甜入口芬香，头骨中酥啧啧饶舌，难怪有"三鲳、四马鲛"之名榜，非同一般、排名老三，上港有名声，下港会出名，可入寻常百姓餐桌，亦可飞黄上宴堂。白鲳，一鱼足以抵万鲜，可清蒸、干煎、红烧，无肉刺、中骨酥松，非常适合幼儿、母孕、老人食用。

黄花鱼 农历十一月中旬至正月，是黄花鱼旺发季节，而且这个季节的黄花鱼味道最佳，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄花鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海，主要产地在江苏、浙江、福建、山东、大连等省市沿海。 黄花鱼肉嫩味鲜少骨，适宜清蒸、红烧、煎炸、糖醋等多种烹饪方法。由于大黄鱼现在数量锐减，十分难得，而小黄鱼的味道与之十分接近，价格却亲民不少，故而很多嫌大黄鱼价高的人往往用小黄鱼来一慰相思之苦。

海鲈鱼 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

巴浪鱼 巴浪鱼的营养价值，岛内有句俗语："吃巴浪鱼赛过打氨基酸"，即形象的说明巴浪鱼富含氨基酸。古谚语说得好："巴浪滚菜脯（腌萝卜干），好吃不分亩（妻子）"

赤鯮鱼 赤鯮鱼在闽南海域是一种常见的鱼，肉质鲜嫩，白皙，是一种非常经济类的鱼，由于价格适中，味道又好，当仁不让的在闽南人的餐桌上成了常客。赤鯮鱼做法，干煎、酱油水、盐水清蒸，都是非常不错的选择。

加芒鱼 加芒鱼（学名：白姑鱼 别称：咬网鱼）它的肉质和口感和黄花鱼差不多，模样也差不多，因为它是黄花鱼的同宗，可是价格与黄花鱼天差地别。海钓加芒鱼的医疗价值：活血止痛食用价值：有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。适宜人群：怀孕期，孕妇，乳母，儿童青少年，老人，职业人群，久病体虚人群。

午鱼 午鱼，俗称午笋，又叫马友鱼，是一种多脂肪的名贵鱼类。在福建闽南地区，有句俗语叫"一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊"，将最好吃的六种海鱼用俗语的方式排列出来。其中的"鯃鱼"即午鱼，排名第一。名不虚传！！！

马鲛鱼 马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有"鲳鱼嘴，马鲛尾"之说。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。

龙利鱼 龙利鱼味道鲜美、口感爽滑，特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎或烤来吃味道真是棒极了。龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉硬化之功效。

石翁鱼 石翁鱼算是东山本地叫法，学名叫做褐昌鮋，俗称也叫狮公鱼、 褐石狗公、石九公鱼，是一种礁石缝生活的鱼类，普遍价格昂贵，为高级的食用鱼。这种鱼煮汤很鲜美，很有营养，据说孕期可以经常喝，产妇喝了对下奶也很有帮助。

黑鲷鱼 黑鲷鱼东山本地叫法乌格，黑翅鱼。其富含蛋白质、钙、钾、硒等丰富的营养元素，为人体蛋白质及矿物质提供重要的摄取源。中医认为其有补胃养脾、祛风、运食，一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

银鱼 银鱼具有补虚，健胃，益肺，极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，软体刺，极适宜小孩子食用。

肉鲳鱼 肉鲳又称南鲳、肉鲫仔，学名刺鲳鱼，是东海海域拖网常见的经济鱼。肉质肥美，肉质松软，家常的食用鱼类，全身上下都是肉、无肉刺，脊骨中空软酥，清蒸、焖煲、干煎、盐水炝，非常适合居家幼老食用。

虎鳗 虎鳗在闽南及台湾俗称钱鳗或薯鳗，是裸胸鳝的一种，广泛分布于世界热带及亚热带海域，是珊瑚礁区重要的肉食性鱼类。它是一种营养价值相当高的鱼类，深受人们喜爱。

沙梭鱼 沙梭鱼（东山本地叫金梭鱼）肉质紧实，味甜美，酱油水又一新伙伴，亲民的价格。沙梭鱼有益心血管。丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

斑节虾 斑节虾除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，因此在春节期间的价格比较高，虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗外界恶劣环境的能力。同样，人和动物食用高含虾青素的虾肉也可以显著改善动脉粥样硬化等疾患。

黑节虾

白笋虾

剑虾

蓝尾虾

龙虾

琵琶虾

皮皮虾

三眼蟹

扁蟹（肉蟹）

花蟹（红蟹）

冬蟹（梭子蟹）

黑蟹

老虎蟹（红铜龟）

青脚蟹

青蟹

海钓鱿鱼（大管）

小鱿鱼（小管）

章鱼

墨鱼（乌贼）

扇贝

鲍鱼

黄螺

生蚝

海蛎

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