<h3> 讲到喝酒，想到了陆游老师的“莫道农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”和王驾老师的“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”几句诗都是写在农家喝酒的开心。今天的农家菜得以流行，看来是有历史渊源的。</h3> <h3><br></h3><h3> 就在我对当下的农家菜，从材料到口味几乎都失去信心的时候，前几日去丹阳胡桥乡下看六朝石刻，中午误打误撞地在一家农家乐小饭店，吃到了一道“团子排骨汤”，有点不期然的惊喜。<br></h3><div> 丹阳古称南兰陵，好像后来有一段时间隶属常州管辖，在今天离常州也不远，故乡民口音与饮食习惯多有相近。所谓“团子”，即今天常州比较有名的民间美食，和南方的糯米汤圆极似，只是更大，内里多用菜肉为馅，区别在米粉上，一般以糯米粉六成加大米粉四成，这样的“团子”做出来才站得住。</div><div> “团子”可做主食亦可为点心，一般吃法以下好出锅即吃，或者凉透后放在一边，想吃的时候再蒸一下即可。考究的还要用铜钱印上纹样，点上红，过年、祭祖都用得上的，既喜庆又好看，还好吃。</div><div> 岳母亲在给我介绍如何做“团子”时，回忆起儿时过年一家人围在一起做团子、吃团子的往事，声音里充满了幸福和惆怅。</div><div><br></div><div> 这家小饭店闲时做的是当地生意，忙时也招呼外地游客，因此才有了这道创新出来的菜。只是做法已经不再考究，简单地加工一下就好了，糯米粉的比例也太高，好在内馅还是下了点功夫的。荠菜切得还细，肉馅比例也刚好，使得荠菜既吃了油又不至于渍。再用新鲜的骨头汤下好，团子皮也被鲜汤滋润的胖胖嘟嘟的，一口下去，从里到外，从外到里，就只剩下美美的滋味了，你想想吧，那是一种什么样的感觉？</div> <h3><br></h3><div> 另一次是在前艾镇上吃的大馄饨，和我们平时吃的肉馅小馄饨不一样。大馄饨类似于北方的水饺，只是它尽显南方的娇小柔美，体积上要比北方的水饺娇小许多。吃法上也稍有不同，它是下好了以后，舀入事先调配好的汤碗中吃的。</div><div> 我在看了几家店之后，在这家吃了韭菜肉馅的大馄饨。你要问好吃不好吃？这样说吧，老板娘有一个七岁的儿子和一个五岁的女儿，打完雪仗回来，女儿显然是落了下风，浑身是雪水和泥水，回来一个劲地向妈妈哭诉，妈妈抬手就给了儿子屁股上两巴掌，儿子也哭起来了。锅里的馄饨也快好了，老板娘又要看着锅，又要忙着给女儿擦洗、换衣服，又要忙着呵斥儿子，还要忙着收钱找钱，招呼新来的客人。我竟然在两个孩子震天动地的哭声中，吃完了那么一大碗馄饨。你说好吃不好吃？</div><div><br></div><div> 不过如果你硬要说我是因为老板娘漂亮，才把馄饨坚持吃完的，我也没办法。因为老板娘的确漂亮。地址如图，拿去不谢。</div><div> </div><div><br></div><div><br></div><div>2018,1,30南京 吴祖清</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div>