甜糯的酒酿，花样的吃法。

酒酿不完全属于酒的类别, 却有着酒的芳香, 因由糯米制成, 有了滋润淳淳的米香。

酒酿是寻常百姓家的美味，也是我记忆里留存的美好回忆—母亲酿的一锅清甜与醇香～。

大家也许知道酒酿有活血消肿的神奇效果，又有益气，生津之功效，富含维生素，蛋白质又是人体不可缺少的营养成分，那么多，多多益善的好处，何不自己动手酿。

清风厨娘尝试用酒酿去和不同材料混合，做出花样的酒酿小点，出笼糯香点心系列～

酒酿果冻

桂花酒酿

耶丝酒酿面包卷

酒酿红糖发糕

枸杞酒酿酿蛋

酒酿红豆饼

先酿酒酿啰……

🏃‍♀️🏃‍♀️🏃‍♀️

材料

4斤半糯米

酒药球：1个半

圆糯米比长的更糯软些，超市里很少见到圆的，我买了泰国的长糯米。

1: 糯米洗净，用适量的清水浸泡半天到一天。

2: 浸泡好的糯米去掉水分上笼蒸熟。

3: 用干净的筷子在米上面插一些气孔以便糯米透气尽快均匀蒸熟，（这次我用洗净的手指👇了气孔。）

4: 蒸笼加盖放在开水锅上大火蒸20分钟后关火。

蒸好后的糯米，看见每一粒米都成型，晶莹剔透的，不要蒸得时间过久，否则米粒发酵后都茸茸的了。

5: 把糯米饭倒入一个大一点的容器中。

6: 用饮用水或者凉的白开水过一下米饭，使米粒间大致不粘在一块，而且能降温不会太烫手了。时间不宜久，怕温度太低，动作一气呵成。

7: 过滤掉多余米饭的水分，把酒药球碾碎，留一点点粉末备用，其余的和米饭拌均。

8: 拌匀的米饭倒入干净无油的容器中，用干净的调羹整理平整，用手指或筷子在中间插出一个小圆孔，以便观察酒酿制作出水情况。

9: 把备用的少许酒药粉末和一杯温开水混合后，注入圆孔。

10: 容器蒙上一层保鲜膜，盖上盖子，我用棉被把容器包裹起来。48小时后可以透过圆孔观察出水情况，（如果喜欢多水的，可以再加入凉开水），再24小时后，打开盖子，揭起保鲜膜，一股酒香扑鼻而来。

（制作好的酒酿移到冰箱冷藏保存，以免继续发酵变酸）

酒酿的吃法很多种，最简单和保持原味的口感就是直接喝酒酿，也是我最喜欢的吃法。

俗语说：花开半瓣，酒饮微醺，舀上一碗刚出锅的酒酿，撒上糖桂花，经过唇齿相依的甜蜜，滑落胃里的温润，恰好是清醒的迷醉。

嘿！ 再舀一碗，

什么？

酒酿～耶✌️！

酒酿耶蓉卷

发酵面团

水：270ml /270g

黄油或植物油： 16g （黄油需软化）

盐：6g

白砂糖：30g

奶粉：10g

高筋面粉：400g

酵母：5g

酒酿： 1小碗

内馅材料

黄油：100g, 细砂糖80g, 鸡蛋：2只，耶蓉200g, 鲜奶：100个。

1: 黄油室温软化，加细砂糖打至松发，分3次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

2: 加入耶蓉拌均，再倒入鲜奶让其吸收，放入冰箱。

现在的厨房有了日新月异的电器后，给我们在平日的繁忙里添了帮手。

搬上面包机，利用它的面团发酵功能来省去我们搓揉面团的辛苦，把节约下的时间去处理别的事情。

把面团发酵的配料按上面写的次序放入面包机，按面团发酵按钮,一个半小时后机器发出鸣叫，关闭机器，把发酵好的面团取出。

搓揉发酵面团排气，分割成20等份，滚圆松弛10分钟。

取出冰箱里的耶蓉，分成20等份和搓圆。

把面团擀成圆形，包入内馅捏紧收口。

把包入馅料的面团擀成长圆形

用小刀切上5-6条刀口，注意不要把2边顶部切断。

把面团对折，左右扭曲，扭好的面团向中心围成圆形，2头打一个结。

造型完成后，放入锡纸杯中，刷上蛋液，放入烤箱，温度35-40度进行最后发酵，注意烤箱里放一盆开水，以保持湿度。

最后发酵完成后，烤箱175度，中层火，20-25分钟。

又松又满是椰香的面包出炉啦！

酒酿红糖发糕

材料

1:面粉 320g，红糖 60g，泡打粉 3g，酵母 4g，鸡蛋 2只

，酒酿200g，水 180g (水和酒酿与面粉混合的时候，自己调节干湿度）

2: 如果不放酒酿在发糕里，水的比重是245g。

1: 面粉加泡打粉拌均

2: 4g酵母加入45g温水搅拌 （水温不宜过烫，避免杀死酵母）

3: 155g温水加入红糖，搅拌融化

在糖水里加入鸡蛋，加入以上搅拌好的材料，最后加入酒酿

4: 用搅拌机低速把面糊拌匀

5: 准备一个8寸圆形蛋糕模具，四周抹油，倒入面糊，放在热水的锅子上发酵。

6: 等面糊发酵到8成，用红枣，枸杞，各类果仁做装饰-根据个人口味喜好。

7: 冷水上锅蒸30分钟，关火5分钟出炉。

这款发糕由于加了酒酿，口感比一般的发糕来得甜糯和更具清香。

颜值靓丽的酒酿果冻

谁说只有梦幻的鸡尾酒带来色彩

谁说原色的酒酿不可以粉墨登场

果冻赋予色彩

酒酿成就果冻

刚刚好 恰到好处的衬托

来！

喝一碗营养丰富的鸡蛋枸杞酒酿加蛋: 

益气, 

生津, 活血。

酒酿红豆 莲子饼

小时候的味道，记得以前没有冰箱，酒酿来不及吃，就会持续的发酵，变成老白酒。那个时候，母亲用它和面粉，做出又松又带酒香的酒酿饼。

一抹厨房的烟火，

清风和你们一起探索。

谢谢大家！