酒酿不完全属于酒的类别, 却有着酒的芳香, 因由糯米制成, 有了滋润淳淳的米香。


酒酿是寻常百姓家的美味,也是我记忆里留存的美好回忆—母亲酿的一锅清甜与醇香~。


大家也许知道酒酿有活血消肿的神奇效果,又有益气,生津之功效,富含维生素,蛋白质又是人体不可缺少的营养成分,那么多,多多益善的好处,何不自己动手酿。



清风厨娘尝试用酒酿去和不同材料混合,做出花样的酒酿小点,出笼糯香点心系列~


酒酿果冻

桂花酒酿

耶丝酒酿面包卷

酒酿红糖发糕

枸杞酒酿酿蛋

酒酿红豆饼


先酿酒酿啰……

🏃‍♀️🏃‍♀️🏃‍♀️


材料

4斤半糯米

酒药球:1个半


圆糯米比长的更糯软些,超市里很少见到圆的,我买了泰国的长糯米。


1: 糯米洗净,用适量的清水浸泡半天到一天。


2: 浸泡好的糯米去掉水分上笼蒸熟。




3: 用干净的筷子在米上面插一些气孔以便糯米透气尽快均匀蒸熟,(这次我用洗净的手指👇了气孔。)



4: 蒸笼加盖放在开水锅上大火蒸20分钟后关火。


蒸好后的糯米,看见每一粒米都成型,晶莹剔透的,不要蒸得时间过久,否则米粒发酵后都茸茸的了。



5: 把糯米饭倒入一个大一点的容器中。


6: 用饮用水或者凉的白开水过一下米饭,使米粒间大致不粘在一块,而且能降温不会太烫手了。时间不宜久,怕温度太低,动作一气呵成。


7: 过滤掉多余米饭的水分,把酒药球碾碎,留一点点粉末备用,其余的和米饭拌均。


8: 拌匀的米饭倒入干净无油的容器中,用干净的调羹整理平整,用手指或筷子在中间插出一个小圆孔,以便观察酒酿制作出水情况。


9: 把备用的少许酒药粉末和一杯温开水混合后,注入圆孔。




10: 容器蒙上一层保鲜膜,盖上盖子,我用棉被把容器包裹起来。48小时后可以透过圆孔观察出水情况,(如果喜欢多水的,可以再加入凉开水),再24小时后,打开盖子,揭起保鲜膜,一股酒香扑鼻而来。


(制作好的酒酿移到冰箱冷藏保存,以免继续发酵变酸)


酒酿的吃法很多种,最简单和保持原味的口感就是直接喝酒酿,也是我最喜欢的吃法。


俗语说:花开半瓣,酒饮微醺,舀上一碗刚出锅的酒酿,撒上糖桂花,经过唇齿相依的甜蜜,滑落胃里的温润,恰好是清醒的迷醉。


嘿! 再舀一碗,

什么?

酒酿~耶✌️!




酒酿耶蓉卷


发酵面团

水:270ml /270g

黄油或植物油: 16g (黄油需软化)

盐:6g

白砂糖:30g

奶粉:10g

高筋面粉:400g

酵母:5g

酒酿: 1小碗



内馅材料


黄油:100g, 细砂糖80g, 鸡蛋:2只,耶蓉200g, 鲜奶:100个。


1: 黄油室温软化,加细砂糖打至松发,分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀。


2: 加入耶蓉拌均,再倒入鲜奶让其吸收,放入冰箱。


现在的厨房有了日新月异的电器后,给我们在平日的繁忙里添了帮手。


搬上面包机,利用它的面团发酵功能来省去我们搓揉面团的辛苦,把节约下的时间去处理别的事情。


把面团发酵的配料按上面写的次序放入面包机,按面团发酵按钮,一个半小时后机器发出鸣叫,关闭机器,把发酵好的面团取出。



搓揉发酵面团排气,分割成20等份,滚圆松弛10分钟。

取出冰箱里的耶蓉,分成20等份和搓圆。



把面团擀成圆形,包入内馅捏紧收口。


把包入馅料的面团擀成长圆形


用小刀切上5-6条刀口,注意不要把2边顶部切断。



把面团对折,左右扭曲,扭好的面团向中心围成圆形,2头打一个结。



造型完成后,放入锡纸杯中,刷上蛋液,放入烤箱,温度35-40度进行最后发酵,注意烤箱里放一盆开水,以保持湿度。



最后发酵完成后,烤箱175度,中层火,20-25分钟。



又松又满是椰香的面包出炉啦!


酒酿红糖发糕


材料

1:面粉 320g,红糖 60g,泡打粉 3g,酵母 4g,鸡蛋 2只

,酒酿200g,水 180g (水和酒酿与面粉混合的时候,自己调节干湿度)


2: 如果不放酒酿在发糕里,水的比重是245g。



1: 面粉加泡打粉拌均


2: 4g酵母加入45g温水搅拌 (水温不宜过烫,避免杀死酵母)




3: 155g温水加入红糖,搅拌融化


在糖水里加入鸡蛋,加入以上搅拌好的材料,最后加入酒酿


4: 用搅拌机低速把面糊拌匀


5: 准备一个8寸圆形蛋糕模具,四周抹油,倒入面糊,放在热水的锅子上发酵。


6: 等面糊发酵到8成,用红枣,枸杞,各类果仁做装饰-根据个人口味喜好。


7: 冷水上锅蒸30分钟,关火5分钟出炉。



这款发糕由于加了酒酿,口感比一般的发糕来得甜糯和更具清香。



颜值靓丽的酒酿果冻


谁说只有梦幻的鸡尾酒带来色彩

谁说原色的酒酿不可以粉墨登场

果冻赋予色彩

酒酿成就果冻

刚刚好 恰到好处的衬托



来!


喝一碗营养丰富的鸡蛋枸杞酒酿加蛋: 

益气, 

生津, 活血。


酒酿红豆 莲子饼


小时候的味道,记得以前没有冰箱,酒酿来不及吃,就会持续的发酵,变成老白酒。那个时候,母亲用它和面粉,做出又松又带酒香的酒酿饼。



一抹厨房的烟火,

清风和你们一起探索。

谢谢大家!