"天上的龙肉,地上的驴肉" 是自古以来,老百姓对驴肉最美的赞誉。驴肉火烧,是华北地区的传统名小吃,源于保定,在北京、天津、河北等地负有盛名。卤好的驴肉伴着老汤汁夹在酥脆的火烧里,一口下去,用我们新疆人的话来说,那叫一口一个不言传。

  驴肉营养丰富。据医书记载:驴肉补血、补气、补虚。是高蛋白、低脂肪,含钙、含铁量居高的肉类食品。

新疆是新疆驴的产地之一,主要分布在南疆,毛驴是当地农村各家各户必备的劳力和交通工具。近些年来,援疆项目大力开发,驴产业发展尤为迅速,市场上食用驴肉多了很多。

新疆小毛驴,个头小,灵活,劲大。其肉质,筋多细嫩,卤着吃,软润可口,特别的香。


  看看我卤的驴肉,色泽不错吧!仔细看,肉和肉之间都是筋。

  下面说说,驴肉卷饼的学习制作过程。

两公斤新鲜上好的肥驴肉

切大块,冷水浸泡出血水,洗净。

焯水,下冷水锅。

放入葱姜、花椒、黄酒

大火煮沸

十分钟后捞出

用冷水再次洗净浮沫

放入老卤汤锅中

加花椒、大料、桂皮、干椒、葱姜、氷糖和盐。

加生抽、老抽

加黄酒,量可多一些。

调料置入完毕

加适量水,大火煮开。

转小火

加盖,慢火煮两小时,直到筷子能不费劲地插到肉里。

关火,在锅里浸泡半天。

驴肉卤好了,出锅备用

做饼。温水加鸡蛋和面,稍软一点。擀成薄片时,先将两个剂子叠在一起,中间抹上少许清油,再擀薄成圆形。这样一次可烤出两张饼,且更薄。年纪大了,还是吃软饼好,好嚼好消化。

平锅,大火快速翻烤。出锅后,用手慢慢沿缝将饼撕开成两张,叠好装盘。

卤肉切碎

黄瓜、葱、青椒切丝,与泡椒分别装盘,卤肉、老汤汁装碗,上桌。

软饼上桌

卷饼,按自己的喜好,夹肉和菜,最后浇上一小勺老汤。

驴肉卷饼卷好了,开吃啦!

  喀喇昆仑小驴旺,巧擀薄饼似纸张,

软饼卷满肥驴肉,阵阵清风来扑香。

  赞不绝口的新疆驴肉,不柴不腻,软香劲道,口感真的不错!你要是没吃过,赶紧吃吃看。在此,给大家提个醒,穆斯林民族是禁食驴的,新疆是多民族聚居的地区,任何时候,都要尊重少数民族的生活习俗。

新疆是个好地方!我爱我美丽富饶的新疆!