<h3>每到冬季家家户户都喜欢做一些肉肠，院子里，阳台上，到处都是，可谓琳琅满目</h3><h3>不喜欢肉肉的人，可以选择皮蛋肠，糯米肠，鸡蛋肠</h3><h3>鸡蛋肠看起来很简单，但实际上对每到工序都有着严格的要求</h3><h3>且听我慢慢道来😊</h3><h3><br></h3><h3>全部材料：</h3><h3>鸡蛋，清水，盐，猪肠衣</h3><h3>工具：漏斗</h3> <h3>鸡蛋打散，</h3><h3>再加鸡蛋1/2的水，</h3><h3>继续打散，</h3><h3>加入适量的盐，搅匀</h3> <h3>将蛋液用滤网过滤两遍，</h3><h3>我用的是豆浆机带的那种滤网，滤网的洞一定要小，这样才能把蛋筋过滤掉，蛋液才顺滑</h3> <h3>猪肠衣，</h3><h3>我是自己买的猪小肠洗净然后一节节刮的，这一步比较麻烦，亲们可以买现成的肠衣即可</h3><h3>注意：一定要灌水检查肠衣是否有漏洞，肠衣灌满水就可以检查，有洞的肠衣是不能用的，否则你将会得到一锅的蛋花汤😊</h3> <h3>肠衣的末端用绳子系紧，或者打结系紧，由于肠衣太顺滑所以打结的时候多打几次节，否则结会松开</h3> <h3>将肠衣套到漏斗上，因为鸡蛋液顺滑，所以不需要把肠衣套到底，但是一定要攥紧</h3> <h3>把蛋液倒入肠衣，不要把肠衣灌的太满，预留中指这么长一截，否则在煮的过程中蛋液涨破肠衣</h3> <h3>冷水下锅，微小火慢煮，待水快开的时候关火，焖一会，然后再开火再焖，反复三四次，待鸡蛋凝固就可以</h3> <h3>煮的过程中，要注意慢慢推动一下，防止粘在锅上，但是要小心不要弄破肠衣</h3> <h3>鸡蛋凝固后，盛出，用凉水冲一下，这样肠衣会更脆</h3> <h3>一切就绪就等炒，煮，蒸，拌了</h3>