乡愁，家乡的挂面

珍妮

离开家乡几十年了，但至今也忘不了儿时奶奶做一碗挂面，那清香朴鼻，味美可口让我记忆犹新。

挂面“长寿面” 是家乡的传统特产，生产历史悠久，从宋代一直延传至今。每年的初冬，家乡黄沙乡湖田村家家户户就开始做着祖辈传下来的手艺手工拉面(挂面)，在这段时间内，只要天不下雨i就做，一直要做到春节期间。他们凭着高超的手艺，在不放认何添加剂的条件下，加工出来的挂面“仟细如丝，洁白如银”长达2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑令人叹为观止，成为一道亮丽的风景。

　　每年春节前，家家户户都要准备年货，但最不可短少的就是挂面“呷面”(高安方言)，挂面对家乡人来说意义深重。大年初一开门放鞭炮后，一年中的第一餐吃的就是“呷面”，走亲访友送的是“呷面”，娶媳嫁女“呷面”也是必不可少的，甚至平常招待客人吃的也“呷面”，“呷面”几呼成了家乡高安人的一种礼仪性的食俗，也是一种文化。

　　做挂面是件繁琐的活，他们每天工作十几个小时，任劳任怨起早贪黑，宁愿挣着微薄收入，也不让祖辈的手艺失传，做出来的面白嫩细长，水煮清爽，而且风味独特。

把发酵好的放在特制的木架上晾晒

　　在晒面的过程中，要不段地把面拉长

晒面

和面，在和面的过程中，几种面粉按比例加入，还加入适当的水和盐。

把和好的面压平

压好的面切成长条

把面搓成圆长条

醒面

把面缠在竹签上

发酵

　　我想念家乡高安，怀念儿时大年初一奶奶做的那碗“呷面”，面里放的是肉丝、冬笋,、姜末、香菜还有那圆圆的红暑圆子，让我回味无穷，至今成了一种念想。