喝茶

夫子

　　对中国人来讲，喝茶是再平常不过的一件事了。在一杯白水中，加上几片树叶，便有了不一样的滋味，不一样的内涵，这其中的意义只有身在其中的人方可知晓。

喝茶分南北。

　　秦岭以北不产茶。茶对北方人来讲实属泊来之物，因此，在北方人的茶杯里，茶总是处于客居之位。

回民族喝的茶叫做三炮台。取春尖，加冰糖，桂圆，枸杞，再加用火燎焦的红枣（两三颗），用开水冲泡，扣盖略焖，便可饮用。味道自然是甜中微苦，更有红枣的焦香。三炮台主要功用是解腻，在吃完一顿手抓羊肉（肥羊）之后，喝一口三炮台，顿感口清咽爽，自然也有平胃利肠之效果。

藏族喝的茶叫酥油茶。用一大茶壶将茯茶煮好，滤出茶汁，再将牛奶烧开，把滤好的茶汁投入奶汁中，再煮。然后用沸腾的奶茶冲泡酥油，当然酥油碗里还可以加上咸盐和曲拉（一种干乳酪）。等待酥油慢慢溶开，厚厚的浮在奶茶上面。喝时，轻轻地吹开上面的酥油，啜饮奶茶汁。如果再加上用酥油拌攥成型的糌粑，再有一盘羊肉，便是藏民一餐饭食。据说酥油有润肺的功效，这就可以理解藏民为什么偏爱酥油。强健的心肺，对生活在高寒、高海拔、低含氧的人们有着生死关系，不能不给于格外的关照。

　　蒙古民族喝奶茶。不过冲泡的不再是酥油，而是炒熟了的面粉。奶香加上面粉的香气，那味道实在诱人。蒙古高原的海拔没有青藏高原那么高，但蒙古高原的纬度却比青藏高原高出许多，因此，其寒冷程度对生活在平原上的人们是难以想象的。

茶在北方人的饮品中，只占其中一味。因为地理、气候和饮食习惯的因素，北方人在茶饮中多加糖和脂肪以增加热量。类似的茶饮还有云南大理白族的三道茶，还有北方农村的罐罐茶等等。

北方人喝纯茶叶的代表，大概要属北京人的大碗茶了。放半碗茶叶在大茶壶里一煮，盛在敞口碗里。大夏天，一口气能喝三四碗。这不是品茶，只是补充水分而已。

　　茶产于南方，因而南方人当有自己的一套喝茶方式。其中福建人为最。

福建出名茶。闽北有大红袍、水仙、肉桂，还有正山小种，金骏眉等；闽南有铁观音，还有台湾的高山乌龙茶。这些品种在全国乃至世界个个都是叫得响，拿的出的好茶。行走在福建山水之间，举目远眺，山坡上从近到远齐腰高的灌木丛连片成林，翠绿欲滴，那便是茶树，茶园。茶，应该是福建的一张靓丽的名片。

福建人种茶，采茶，制茶，当然更会喝茶。福建人喝茶，喝得纯粹，喝得浓郁。说喝得纯粹是说除了茶叶再不加任何茶料，说喝得浓郁是说他们喝的是功夫茶，功夫茶其实就是浓缩茶水的喝法。一杯功夫茶就是一个浓缩的人生，浓浓的色彩，浓浓的香气，还有浓浓的滋味。从种茶到喝茶，这期间就有说不尽的讲究，道不完的手法，所以，同一品种的茶也会喝出不一样的味道。福建人懂茶，爱茶。茶贯穿着他们的一生，普及到老少妇孺。随便一位大妈或少女，只要和她们在一起喝茶，她们就会给你说出许多的茶经来，诸如顺滑，回甘，喉韵，生津，挂杯……说得你一楞一楞的。因为茶，福建人显得可爱多了。

　　在南方，绿茶的喝法又是另一番景象，其代表当以杭州西湖龙井为典范。去西湖虎跑泉景点，喝龙井茶当属应景，应名，应茶。在杯中放入龙井茶若干，冲入热水，不用加盖，静候其成。远望青山成脉，一线相连，近察杯中叶片，沉浮悠然。等到茶色微黄，凑上前去，嗅其味，一股豆香郁郁，啜饮一口，入口沁心，身心俱泰。

白酒的功效在于影响人的精神，白水的功效则作用于人的生理，不可能拿着白酒给身体补水，也不可能靠喝水达到沉醉。而喝茶则兼顾生理和心理，物质和精神两个方面。茶在完成为人体生理补水的基本功效后，总是在提升人的精神。这大概就是人们爱茶的理由。

　　至于外国人喝茶，总有效颦之感。英国人喝的午后茶，不过是给红茶加白糖，摆不脱喝咖啡的模式。而日本人的茶道，仪式感远远超过了喝茶实际效用。分不清用如此隆重的仪式究竟是表达敬重喝茶人，还是敬重茶叶本身。究其实质也不过是连同茶叶末一起吞下的一种喝法而已，这种喝法免不了青涩之感。滋味究竟如何，再议。

　　文化的深厚根基在民间，在民众的日常生活当中。而文化的内涵不仅包括人类一切物质和精神产品，还应包括围绕这一产品的生产过程，方法，流程，习惯，原则和理念等等。中国的茶自然是中国文化的一个组成部分，而喝茶又是茶文化当中的一环，自然需要认真探究一番。