一鱼多吃——带鱼篇

紫

对于生活在海边的人来说，吹海风、赏海景、吃海鲜是生活中必不可少的事。

海鲜在餐桌上是断餐不断天的。

带鱼是最常见的鱼类，别名海刀鱼、鞭鱼、刀鱼、刀也、牙带、带柳、海刁鱼、鳞刀鱼、青棕带、白带鱼等。

带鱼因身体扁长似带而得名，舟山、宁波那一带的带鱼为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。

带鱼的营养价值很高：

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼的味道也不错。今天我来介绍带鱼的几种吃法。

把带鱼洗干净。鱼头和鱼尾放在一起，做鱼汤。

鱼的中间部分切成五六厘米长的鱼段，放在一起红烧。

准备好配料：

把姜切成丝，蒜切成蒜粒，辣椒🌶️切成小圆圈，胡萝卜🥕切成丝。

芹菜洗干净后，切成两三厘米长的小段。

大蒜洗干净后也切成两三厘米长的小段。

第一种吃法：芹菜、带鱼汤

往干净的锅里倒入一汤碗的冷水，然后往锅里放入一小勺姜丝，用大火把水烧开。

接着把鱼头、鱼尾放进锅里，盐、料酒也放进锅里，仍旧是大火烧。大约烧四五分钟，鱼熟了，把切好的芹菜段、几个辣椒🌶️圈、胡萝卜🥕丝放进锅里，不盖锅盖烧两三分钟，关掉火，放适量的味精（我是不放味精的，因为新鲜的鱼本身就鲜味足）。

清淡又鲜味十足的带鱼、芹菜汤就出锅啰😊😊😊

（芹菜可以换成别的蔬菜，如：芦笋、菠菜、咸菜……也可以把蔬菜换成豆腐。）

第二种吃法：红烧带鱼

点火，把锅烧干，往锅里倒入适量的油。

烧到油冒烟，把带鱼段放到锅里（鱼不要重叠放），煎一会儿，然后翻个面，又煎一会儿。

等到鱼的两面都煎金黄了，放入事先切好的辣椒🌶️圈、姜丝、蒜粒、大蒜段；接着倒入料酒、美味鲜酱油，放一勺六月鲜豆瓣酱、白糖、小半勺醋；再加一些凉开水，盖上锅盖，烧七八分钟。揭开锅盖，把大蒜叶放进锅里，再煮两三分钟，等大蒜叶熟了，关上火，放适量的味精（我是不放味精的，因为鱼很新鲜，本身就鲜味十足）。

一盘红烧带鱼就大功告成了。😊😊😊

第三种吃法：清蒸带鱼

带鱼洗干净，切成八九厘米长的鱼段，放在盘子里。

放上一些姜片或姜丝，倒入两勺料酒、两勺美味鲜酱油（不喜欢酱油的可以少放些）、少许盐（喜欢吃淡的不用放盐），喜欢吃辣的可以放适量的辣椒🌶️圈。

隔水蒸，蒸熟后，撒上一些葱花，就可以了。

第四种吃法：油炸带鱼

步骤：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制20分钟左右。

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

4、锅烧热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼段油炸。

5、中火炸，等鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

6、摆盘，然后撒上一些葱花就可以了。

（也可继续做成糖醋带鱼或红烧带鱼。）

第五种吃法：酒糟带鱼

步骤 1

带鱼洗净，切成七八厘米长的鱼段，抹上适量的盐（根据各人的咸淡口味），放在陶瓷的保鲜盒或玻璃罐里。

步骤 2

酒糟揉散 ，酒味不浓的可以加少许黄酒。

步骤 3

密封腌制3-4天。

步骤 4

取出连酒糟一起，加几片姜丝、辣椒🌶️（不喜欢吃辣的，不用放辣椒🌶️）圈蒸熟即可。

步骤5

蒸熟后撒上一些葱花。

第六种吃法：萝卜丝烧带鱼

步骤1:

带鱼洗净晾干后切成三四厘米长的鱼块，萝卜洗干净后切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒🌶️。

步骤2:

锅烧干，倒入适量的食用油，待油温烧到六七成热，放入带鱼 ，煎至两面金黄，盛在盘子里。

步骤3:

剩余底油煸炒生姜丝、蒜粒、辣椒🌶️圈，再加入萝卜丝，翻炒至软。

步骤4:

把刚才煎好的带鱼均匀地铺在萝卜丝上，加入美味鲜酱油、料酒、盐、再加入适量的水加盖焖上3分钟。

步骤5:

最后撒上葱花、大蒜末就可以了，出锅装盘。

其实带鱼的吃法还不止这几种。

由于本人不是什么美食专家，只是兴趣爱好而已，所以只能介绍这几种。

为了家人、为了兴趣爱好，在美食这条路上，我会一如既往地学习、前行！