<h1> 说起酥油搅团（<span style="font-size: 16px;">Pok'ıtı</span>）的熬制（有些地方称酥油凉团），我的脑海里只有一个字——热。粗矮的柴炉里柏木噼里啪啦燃烧，夏日的太阳从牦牛帐篷的天窗挤进来撒在头顶上，握一把长柄勺用尽全力搅拌柴炉上阔口锅里的面粉牛奶混合物，虽然全家人轮换搅拌，但每次在炙热的火炉边加阳光下站立十几分钟，也是满脸通红、大汗淋漓。这样，长达两三个小时才能熬制好一锅酥油搅团。三十多年来，没再亲自参与过熬制酥油搅团，但双腿烤得发疼，头顶晒得发昏的场景屡屡出现在梦境中。有些印象总会刻在生命里。</h1><h1> 人类的智慧在生产生活中被无限开发。因为交通不便，蔬菜水果很难运到大山里。为了更好生活，游牧民族充分利用手头食材逐渐学会熬制酥油搅团。经过两三个小时的熬制，水分基本蒸发，酥油与面粉完全融合，等冷却后脆而不散，还能储存好长时间。</h1><h1> 每年的五月底到六月份，牛犊学会食草填饱肚子，就可以把母牛多余的奶挤下来做乳产品了，勤劳的裕固族妇女繁忙起来，她们要在夏秋两季储备好一家人一年所用的酥油、曲拉、奶皮等等。</h1><h1> 打过三四奶桶酥油后，各家各户都要用新鲜酥油熬制酥油搅团。经过食材单调的冬春两季，酥油搅团似乎是牧民开启一年最好生活的起点。挤奶、做酸奶、打酥油、装酥油肚子、晒曲拉、做搅团才是牧民想要的生活。虽然辛苦，但因有希望而幸福地操劳着。</h1><h1> 大嫂一直想做一次搅团，总买不到好一点的酥油。我也一直期待着，期待儿时的味道。</h1><h1> 前几天，大嫂终于买到了满意的酥油。我们边回忆母亲们曾经熬制酥油搅团的过程，边起火搭锅。没有炙热的柴炉、毒辣的阳光和母亲的催促，液化气还能随时调节火力的大小，但因为三十多年没亲自做过，我们依旧手忙脚乱。</h1><h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 五斤鲜牛奶兑五斤面粉搅拌均匀。为了口感更酥脆，还可放少许碱。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 三斤酥油放铁锅里，慢火充分融化。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 搅拌好的面糊缓缓倒入油锅里。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 慢火熬制，不停搅拌。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 半个小时后。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 一个小时后，香味逸出。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 两个小时后，水分基本蒸发，黄亮的酥油浮出。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 为了味道更加香甜，撒点白糖。</h1> <h1> </h1><h1><br /></h1><h1> 香甜可口，油而不腻的酥油搅团做成功！</h1>