这种火锅是安徽金寨的特色一一金寨吊锅。


金寨当地人在屋梁上吊下木钩,再在木钩上挂一铁罐或一铁锅,锅下面是一火塘,众人围锅而坐,边吃边聊。


金寨山区一般到了冬天,都是就地取材,随手在山上砍一些烂掉的树根和需要修剪的杉树枝用来烧火取暖。


每家每户都有一个火膛,就是在屋内挖一直径50~70厘米、深约20厘米的火坑。冬天就把柴火放在火坑里面,既可以烤火,又可以烟熏房梁上的腊肉。


金寨的锅灶没有烟囱,因为烧火的烟散发不出去,烟熏肉特别好吃。可是,金寨的妇女因为长期在这种烟熏的状况下劳作,很多人都有眼疾,那是题外话了。

备料

将军菜、

蕨菜、

石耳、

南瓜杆、

紫藤花、

金针菜、

野竹笋、

薇菜、

珍珠菜之类的野菜。


烧熟的主菜

小河鱼、

老鸡公、

黄鳝、

羊、牛、狗、野猪肉


锅边再配上橡子豆腐、

红豆腐、

泡菜等。


过去这种吊锅是冬天食用的。现在则是四季皆宜了。


制作过程

1,把将军菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜之类的野菜垫在锅底。

2,把烧熟的主菜如天堂寨小河鱼、老鸡公、黄鳝、羊、牛、狗、野猪肉倒入锅内。

3,锅边再配上橡子豆腐、红豆腐、泡菜等。

4,家人或客人围在吊锅周围,等火锅烧开锅就可以开吃啦。

  上面提到的将军菜其实就是苦菜,也被称为"穷人菜"。


薇菜也称为野豌豆,有点儿类似蕨菜。


珍珠菜又叫狼尾菜,它开一种小白花,像珍珠一样,所以大家又叫它珍珠菜。


其他野菜的名称大家可能都比较熟悉就不介绍了。这些野菜都属于"山珍"呢,一般人是吃不到的,只有在山里才会有,而且还需要勤劳的人们上山采摘。同时,这些野菜也是可以药用的。

  橡子豆腐是天然橡子淀粉像做豆腐一样的方法做成的食品,有点儿类似凉粉。


金寨红豆腐是用新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料,配上姜末、蒜花、食盐,拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中,或做成馒头状,日晒数日,挂在厨房内烟熏月余制成,食用的时候切片。

  过去的土锅烧土菜,现在金寨吊锅也登上了大雅之堂,饭店里也有这种火锅了。合肥,上海都有金寨吊锅,不进大山,也可以尝到"山珍美味"了!


我还是在上世纪七八十年代几次到金寨医疗队吃过这种火锅。年关将近,各式乡愁都出现了,为了解馋,一定要去寻找这个舌尖上的"乡愁"。😄

如梦令

大寒


寒潮南下频繁,

降温雨雪相伴。

大地着银装,

鹰隼搏击冰点。

大寒,大寒,

除旧迎新过年。

如梦令

火锅


锅底需有热源,

边煮边吃暴汗。

麻辣咸香鲜,

汤物合一方便。

火锅,火锅,

宫廷民间盛宴。




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