<h3>虾仁蒸蛋，是很多小朋友都喜欢吃的，也是一岁以上的宝宝最好不过的辅食了。蒸蛋羹细腻滑嫩，营养美味，连大人也是喜欢吃的。但是，很多人蒸出来的蛋羹里面有很多小孔，好像马蜂窝一样，口感也不好，这是为什么呢？请大家往下看，蒸蛋羹要想滑嫩的像豆腐脑儿一样，必须要注意几点。我会在菜谱步骤里面详细的讲解。</h3> <h3>－需要材料－</h3><div>鲜虾</div><div>2只</div><div>鸡蛋</div><div>2个</div><div>香菜</div><div>一棵</div><div>生抽</div><div>1小勺</div><div>香油</div><div>5克</div><div>胡椒粉</div><div>少许</div><div>－烹饪步骤－</div> <h3>准备鲜虾和鸡蛋。（买回来的虾挺新鲜的，不过吃不完放冷冻了）</h3> <h3>虾解冻后，去头，剥出虾仁，挑出腹部和背部的虾线和虾肠。（其实，鲜虾稍微冷冻一会儿会比较容易剥壳）</h3> <h3>剥好的虾仁放一点胡椒粉抓一下，鸡蛋打入碗内。</h3> <h3>蛋液用蛋抽搅打均匀，加入2倍的凉开水。一定要用凉开水或者温开水，不要用冷水哦！不然也容易有气孔。</h3> <h3>用蛋抽彻底搅匀，用牙签扎破小气泡。</h3> <h3>用滤网过滤到蒸碗内。</h3> <h3>如果有小气泡，则要都扎破，盖上保鲜膜，扎一些小孔。这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。</h3> <h3>锅内加水烧开，将蒸碗放入蒸屉盖上盖子，小火蒸15分钟。一定不能大火，否则很快就会有马蜂窝。（蒸的时间要根据蛋液的多少来定，中途可以打开晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了）</h3> <h3>15分钟以后，蛋液已经基本凝固了，打开保鲜膜，把虾仁放在上面，摆成一个心形，盖上保鲜膜，继续蒸五分钟，虾仁熟透即可。</h3> <h3>虾仁熟了就可以取出来了，看，蛋羹表面平滑如镜。</h3> <h3>放一片香菜做点缀，淋适量生抽和香油。</h3> <h3>用勺子挖出一勺来，里面也是很光滑很嫩，跟豆腐脑儿一样。</h3> <h3>鲜美可口，滑嫩无比，孩子总是吃不够呢。</h3> <p>温馨提示</p> <h3>1、蒸蛋羹全程要小火，时间根据蛋液多少而定，如果掌握不好时间，可以中途开盖轻轻晃动一下蒸碗，如果不会晃动了就表示蛋液凝固了，熟了。2、蛋液加温开水或者凉开水，不能加冷水，温开水的量一般是蛋液的1.5倍或者2倍，水越多蛋羹越滑嫩。3、蒸蛋羹时要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小洞，这样可以防止水蒸气进入，造成蛋羹表面不平。</h3>