虾仁蒸蛋,是很多小朋友都喜欢吃的,也是一岁以上的宝宝最好不过的辅食了。蒸蛋羹细腻滑嫩,营养美味,连大人也是喜欢吃的。但是,很多人蒸出来的蛋羹里面有很多小孔,好像马蜂窝一样,口感也不好,这是为什么呢?请大家往下看,蒸蛋羹要想滑嫩的像豆腐脑儿一样,必须要注意几点。我会在菜谱步骤里面详细的讲解。

-需要材料-

鲜虾
2只
鸡蛋
2个
香菜
一棵
生抽
1小勺
香油
5克
胡椒粉
少许
-烹饪步骤-

准备鲜虾和鸡蛋。(买回来的虾挺新鲜的,不过吃不完放冷冻了)

虾解冻后,去头,剥出虾仁,挑出腹部和背部的虾线和虾肠。(其实,鲜虾稍微冷冻一会儿会比较容易剥壳)

剥好的虾仁放一点胡椒粉抓一下,鸡蛋打入碗内。

蛋液用蛋抽搅打均匀,加入2倍的凉开水。一定要用凉开水或者温开水,不要用冷水哦!不然也容易有气孔。

用蛋抽彻底搅匀,用牙签扎破小气泡。

用滤网过滤到蒸碗内。

如果有小气泡,则要都扎破,盖上保鲜膜,扎一些小孔。这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。

锅内加水烧开,将蒸碗放入蒸屉盖上盖子,小火蒸15分钟。一定不能大火,否则很快就会有马蜂窝。(蒸的时间要根据蛋液的多少来定,中途可以打开晃一下小碗,如果凝固了就表示熟了)

15分钟以后,蛋液已经基本凝固了,打开保鲜膜,把虾仁放在上面,摆成一个心形,盖上保鲜膜,继续蒸五分钟,虾仁熟透即可。

虾仁熟了就可以取出来了,看,蛋羹表面平滑如镜。

放一片香菜做点缀,淋适量生抽和香油。

用勺子挖出一勺来,里面也是很光滑很嫩,跟豆腐脑儿一样。

鲜美可口,滑嫩无比,孩子总是吃不够呢。

温馨提示

1、蒸蛋羹全程要小火,时间根据蛋液多少而定,如果掌握不好时间,可以中途开盖轻轻晃动一下蒸碗,如果不会晃动了就表示蛋液凝固了,熟了。2、蛋液加温开水或者凉开水,不能加冷水,温开水的量一般是蛋液的1.5倍或者2倍,水越多蛋羹越滑嫩。3、蒸蛋羹时要盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小洞,这样可以防止水蒸气进入,造成蛋羹表面不平。