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美食制作/大海
今日大寒，这是冬天的最后一个节气，古人说“谓之大寒者，寒至无复加也"。与其他节气不同的是，大寒适逢年终岁未，短短十几天时间里，往往蕴含很多传统节日，比如腊八、尾牙、小年、春节等。
它是一年中阴阳转换的重要时机，也是冬天结束、春季到来的转折点。
这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日—春节就要到了。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。
寒冬季节，人们的日常饮食多了炖汤和羹。
尽管窗外冰天雪地，家却永远是最温暖的港湾。爱父母、爱兄弟姐妹、爱孩子，爱我们所有的家人和朋友，为爱下厨房，将最喜欢的饭菜献给你们！
今天就和大家分享几道炖菜的做法，让爱的炖品温暖你我的心胃。
首先了解一下炖菜的功效：
一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
二、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。炖菜烹饪时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
三、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。悟炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
四、炖菜多是连菜带汤计一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
五、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
冰糖炖燕窝——滋阴润肺，补而不燥，养颜美容，益气补中。
准备食材：燕窝、冰糖、枸杞
燕窝提前一晚浸泡
泡软的燕窝摘去杂质和小毛毛
放在细密的筛网用水冲一下
控水
将燕窝倒入炖盅，加水
虫草花炖瘦肉——润肺、补肾、护肝、增强人体免疫功能。
猪瘦肉切块
虫草花冲洗，用清水略微浸泡
枸杞备用
将猪肉和虫草花及浸泡的水一同倒入炖盅，加水装满炖盅
将两个炖盅放入炖锅中，盖上盖子
调“快炖"档，定时两小时，开炖
快炖好时，燕窝中加入冰糖、枸杞；虫草瘦肉中加食盐和枸杞
开动啦！冰糖燕窝盅
瘦肉虫草盅
美容养颜燕窝盅—美女们的最爱！
壮阳补肾虫草瘦肉盅—帅哥们的首选！
炖好的冰糖燕窝可放入冰箱中冷藏，一星期内吃完就好
加入牛奶，味道更美
再来一盅无花果炖瘦肉，这是一道传统的药膳，可助消化、清热润肠，健脾和胃，补气养血。
做法：将猪肉洗干净并飞水切块，再与洗干净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水，盖上盖子，隔水炖2小时即可。
清补凉炖鸡，此汤清润滋补，去湿开胃、健脾补气血，常喝能增强体质。
做法：一、选用北芪、党参、淮山、桂圆肉、枸杞子、去核红枣、茨实、薏米、沙参、玉竹、莲子，一起洗干净清水浸泡10分钟。
二、选用上好的农家走地鸡，加入冷水、姜和浸泡好的材料，一起隔水炖三个小时即可
冰糖银耳炖雪梨是一道药膳，属粤菜系。能生津润燥、清火止咳。
做法：1、银耳用冷水泡软，洗干净，去硬蒂，撕小块；2、雪梨去皮去核切成小块；3、将银耳、雪梨、冰糖一起倒入炖盅，加清水加盖，炖2小时后加入枸杞即可。
在大雪纷飞的大寒节气，在家里默默地为家人炖上一盅热乎乎的靓汤，等待着亲人们回家一起喝上一碗暖心暖胃的鲜美汤羹，是多么幸福和开心的事啊！
