煲仔饭源自广东,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。

煲仔是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。


本厨娘就是砂锅控,虽然快节奏的生活时代,各种电压力锅、电饭煲横行,但还是一口气添置了大小深浅不一的三个砂煲,特喜欢在周末为家人慢火细熬煲一锅靓汤,整个屋子都是暖暖的人间烟火味。

做煲仔饭一定选专用的煲仔饭砂锅哦,炖汤的砂煲太深,不适用哈!

我这个煲仔是某宝上淘的,特地选的1300ml容量的,卖家标注是三人份的,想着一家三口用刚刚好,实际上一锅只够我和闺女俩吃的,是我们大胃王么?😷汗!真的是锅好小哦!

所需食材:


大米(细苗米为最好)

腊肠

西兰花
鸡蛋

调料:
食盐
生抽
蚝油
麻油
蒸鱼
豉油

大米煮之前最好先泡1或2小时。

今天用了两种口味的腊肠(广式和麻辣),用量只需一根,西兰花一小朵。

腊肠切片,西兰花焯水,焯水时加一匙盐入个底味,捞起拌点麻油备用。

煲仔里壁刷一层油,防粘。

泡好的大米倒入煲仔,加水,米和水的比例为:1:1.5,也可按平时蒸米饭的量。

中火煮开,开锅后立刻转小火,煮的过程中偶尔搅拌一下,防止米粘锅。

煮米饭的功夫调个酱汁:  

两匙生抽、一匙蚝油、一匙蒸鱼豉油、一匙麻油。

大约几分钟后,水就煮干了。

这时揭开锅盖把腊肠片沿外围摆一圈。

听到呲呲呲的声音,准备一勺色拉油沿锅边淋下去,这样等会就能吃到香脆的锅巴了。

用最小的火大约焖五分钟,再次揭开盖,在腊肠里圈摆入西兰花,中间空一片,打入一个鸡蛋,盖好盖子,继续小火焖五分钟。

五分钟后揭盖一看,蛋白已凝固了,这时饭菜都熟了,此时把调好的酱汁淋入锅内,大功告成。

友情提示:


煲仔饭很容易糊锅,如果你一不小心把饭煮糊了,也别急着放弃,还有挽救的办法,立刻关火,把葱白切成长约2~3厘米的段插入米饭里,多插几根,盖好盖子焖一会儿,糊味就消失得差不多了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的大米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。


又香又脆的锅巴是最最好吃的哦,其次是拌了酱汁粒粒莹润饱满的米饭,再其次是腊肠......

开动吧!恰好周末家里只有我和小棉袄,俩人围着一小锅,边吃边说,说到好玩处笑得前俯后仰,一会儿功夫锅里见底啦!这也算生活中的小确幸吧?的确,生活的幸福和美就在一张饭桌上,而满足味蕾就是这么简单!

煲仔饭品种辣么丰富,兰婷怎么可能只介绍一种?嘿嘿,往下看吧!👇👇

香菇滑鸡煲仔饭

原料:


大米、

鸡腿、

香菇、

朝天椒、

葱姜、

生粉、

食盐、

蚝油、

生抽、

老抽、

料酒
做法:

1、大米淘净泡一个小时。
2、鸡腿去骨切小块,香菇大朵切块,小朵不切,葱切段姜切块。
3、鸡肉洗净加三分之一匙老抽,两匙生抽,一匙料酒,一匙蚝油,三匙淀粉,姜丝,辣椒拌匀腌制1小时。
4、煲仔内抹层油,大米和水按1:1.5倒入煲仔,中火烧至锅内沸腾。
5、关火,将鸡肉码入,再开小火煮十分钟。
6、码入香菇,小火煮3分钟,关火焖5分钟。
7、揭盖淋上生抽,蚝油,麻油调的味汁就成了。

豆豉排骨煲仔饭

主料:


排骨

大米

菜苔

调料:

豆豉

辣椒

生抽

老抽

料酒

蚝油

鱼露

植物油


做法:


1、排骨洗净加蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时。
2、锅里放油烧热,煎排骨至两面金黄,再放入豆豉辣椒炒香,加少许水小火炖15分钟。
3、砂锅的底部涂一层薄油,将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入锅之中。
4、放入大米煮开之后转小火继续煮大约8分钟。
5、待米饭煮至七成熟时,将排骨摆放在米饭上,盖上锅盖继续用小火焖10分钟。
6、将菜苔用沸水焯熟。
7、关火之后,让米饭继续在砂锅里焖5分钟。
8、最后将焯熟的菜苔摆在排骨旁边,淋上调味汁即可。

原创作者: 兰婷