北京小吃经典传承——家庭版自制驴打滚

圆圆棱角

软糯香甜的北京经典特色小吃——驴打滚，又称豆面糕。是一种以糯米为皮，红豆为馅的传统小吃。因程序制作最后过程滚上黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒泼打滚时扬起的阵阵黄土，因而得名“驴打滚”。当然，还有其他的版本的传说。《燕都小食品杂咏》就说：红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼“驴打滚”，称名未免近诙谐。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。今天我来做这道小吃，以传承中国经典传统美食。

驴打滚是北京小吃中最古老的品种之一。

制作步骤：盆内倒入糯米粉，喜欢甜点的再放一些白糖，搅拌均匀，用温水把糯米粉和成光滑的面团，稍微软一些。

取盘子一个，在盘子里多刷一些油，熟后好脱盘，将糯米面团平铺在盘子里，盖上保鲜膜。

上蒸锅，蒸30分钟左右，根据你面量的多少决定时间。开始时间大火，后面改中小火。

接下来就是炒黄豆面，火不要太大，将黄豆面倒入锅中不停地翻炒成金黄色待用，必须炒熟，不然有豆腥味，但不能炒糊了（黄豆面可以从超市买也可自己打粉过筛）。

从超市买的红豆沙有点干（如果自己做豆沙更好），可将红豆沙倒入碗里用温水将豆沙搅拌化软稀释待用。

做完这些工作，面也就蒸好了。

稍微放凉一些，将蒸好的面倒在撒了黄豆面的案板上，上面再撒一些，不然会粘到擀面杖上的，很难处理，擀成近似长方形的薄片，然后把红豆沙均匀的抹在上面（还有一种方法就是用抹了油的保鲜膜包住擀）。

从一头卷成卷，在外层滚上黄豆面，真如野驴打滚，扬起的灰尘一般。😊然后在刀上粘些清水，这样就不会粘刀了，每切一块都沾点清水，这样刀口干净利落漂亮，切成一段一段的。

摆盘，上面再撒上些青红丝或桂花，卖相就更好了，因为家里没有，就改良一下，滴点番茄酱点缀一下，也不错嘛，这样甜甜糯糯的驴打滚就可以享用了。😃😃

蒸熟的糯米，夹杂着香醇的红豆沙再加上清香的黄豆面粉，Q弹好吃的教人想打滚...😄😄😍

糯米香甜可口，还有黏黏的口感，在美食界是功不可没的。

温馨提示：（一）一次不能吃太多，肠胃不好的尤其是老人和小孩，小心消化不良哦。（二）如果当天吃不完，再吃的时候放到锅里蒸一会，就会回软，最好是现做现吃。

成品“黄、白、红”三色分明，煞是好看。北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一种小吃，都有它的历史根基和渊源，小吃吃到嘴里已经不仅仅是美食，而是一种情怀。

豆香馅甜，入口绵软，别具风格，是老少皆宜的传统风味小吃。做美食是一种快乐，吃美食是一种幸福，品味美食是一种情趣。