煎带鱼

静

这是我第一次做带鱼，比炸带鱼省去很多事，不用占油锅，不用再倒油，原来是只吃没做过，为给孩子多尝试几个口味的鱼，第一次给孩子做了这个煎带鱼，开始买来无从下手不知道该怎么弄，又是百度又是请教我们群里的姐姐们的，终于在帮助下做出了这道十分美味的煎带鱼，不像炸的那样油，而且这个酥、脆、面还不厚、没做熟我儿子就站在那里等了，做出来后我给他挑了中间每片上的带鱼肉吃得到了我儿子的大赞😄再辛苦也值了😁

买回来的带鱼剪刀✂️剪掉鳍，从肚皮软的部分开始用剪刀剪开把带鱼内脏部分取出流水冲掉，怕腥的把鱼鳞用小刀也刮去冲洗干净

收拾完的带鱼

剪成段状

把收拾干净的带鱼用葱姜蒜、料酒、生抽、花椒、麻椒、少量胡椒粉和少量盐一起腌制至少两个小时

加了一点橙皮去腥

带鱼腌制好后，准备一个保鲜袋里面放五十克左右的普通面粉准备好

把腌制好的带鱼在盆里取出不要带腌料，用厨房纸沾一下带鱼上面料的水分，一段段的放入带有面粉的保鲜袋，我是一段一段的放的，然后晃几下带有面粉的保鲜袋均匀裹上薄薄一层面粉、不要晃太久，面粉会厚，全部沾上面粉后摆入盘中

平底不粘锅放油、我用的色拉油、油量大概炒菜一次量多点，根据带鱼量来放油

把腌制鱼的料把料酒之类带汁水部分倒去、葱姜蒜橘皮一起放入烧热的油锅、炸至金黄捞出倒掉

把裹满面粉的带鱼段放入不粘锅，油锅要热

煎至一面上色后再翻面，不要来回翻

翻面后再煎至上色就好了，酥、脆、嫩

外皮面粉薄薄一层非常酥

里面肉嫩，咸味正合适，我们家孩子一次吃掉十个带鱼段，我也觉得非常有成就感啊、做起来吧、点个赞再走哈😄

最后再普及一下带鱼的挑选误区：误区一，进口带鱼比国产带鱼质量好？

这种说法是不正确的。进口带鱼的主要特点是肉质厚；国产带鱼外形修长，不会特别宽厚，这与生长期也有关系。但是，从口感和质量上来说，国产的带鱼更好些（中国舟山的带鱼一直被认为是最好的。），因此有很多进口带鱼冒充国产带鱼销售的情况。

误区二，黑眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼？

带鱼眼睛的颜色与海水盐度、年龄以及水深压力等都有关系。同一网都可能捞上两种颜色眼睛的带鱼，与产地没有绝对的关系。只能说环境可能影响带鱼眼睛的颜色，因此某地带鱼颜色多为某一种颜色。东南亚进口带鱼多为黑色眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。

误区三，肉厚，不易弯曲的带鱼是优质带鱼？

正常情况下出售的都是冰冻的带鱼。在这里，要提醒大家的是，谨防甲醛处理过的带鱼。甲醛有防腐、保持色泽的作用，常被不法商贩用在水产品中。甲醛处理过的带鱼就会出现肉质饱满肥厚的情况。而且甲醛浸泡过的带鱼，表面会变硬，在烹调处理的时候，切段时会发现带鱼解冻后依然不易弯曲，表皮较硬，如果油炸，放进热油中会出现卷曲的现象。这样的带鱼通常会低价出售，选购时千万不要抱着占便宜的心态。

误区四，进口带鱼个头大，国产带鱼个头小？

通过个头判断产地的说法是不科学的。市场上出售的带鱼个头大小相差的也比较明显。我们所谓的国产带鱼个头小，主要是由于捕捞的原因，大一些的带鱼比较少见了。但是，进口的带鱼也有小规格的，只不过很多人认为带鱼个头越大越好，因此由于国产带鱼没有足够大个的带鱼出售，才会进口国外大个的带鱼。但是这种情况不是绝对的。

这四个误区希望给喜欢吃带鱼的朋友带来帮助