茶，一片树叶的故事

侯莉

镇江润茗园32期公益茶修课程记（三）

我，来自中国。

穿越千年，从山巅岩砺走来

纵横天地，从江河海边走来

你念，或者不念我

情就在那里

不来不去

你爱，或者不爱我

爱就在那里

不增不减

让我的叶，在你杯里

不舍不弃

让我住进你的心里

默然　相爱

寂静　欢喜

我叫一一

我是一个快乐的大家庭。

六大掌门分别是：绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。

这里有无数兄弟姐妹。究竟有多少，我也数不清，因为每年，都会有更多天赋异禀的新同胞成为我们的一员。

李婷老师很爱我们。

关于泡茶，她有一句口头禅。

"什么叫泡好茶？你就是杯中的那片茶，自己怎样舒服了，茶就舒服了"，和她在一起，我很舒服。

和润茗园的老师们在一起，我也很舒服。

我好爱好爱他们。

我也好想爱你们，三十二期的同修，你们准备好了么？

我是掌门人：绿茶

我是一种不发酵的茶，在中国，我们是家族的龙头老大，你问为什么？产量最多呀。

经过高温杀青、揉捻、干燥，我们香高、味醇、形美、耐冲泡。由于加工时干燥的方法不同，本门派又分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四大套路。

这里都是我们门派里鼎鼎有名的角

还有很多，你们以后自己慢慢追寻体会吧

遇到特别厉害的，记得回来告诉我一下哦

每个门派，各有所长。只为深谙其道者，方能得其精髓

我是掌门人：白茶。

属轻度发酵的茶，发酵度是20%至 30%，是咱中国的特产。

做法是将新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，令白色茸毛可以完整保留。

所以，我也是咱家族中最自然，最健康的茶。

我们这派品种不多，可都是精华哎！白毫银针、白牡丹、贡眉，寿眉。

润茗园的王校长和各位老师，对我们可是情有独钟呢

一年茶，三年药，七年宝，说的就是我们。

我们消暑解热、舒畅情绪、抗氧美颜、健脾。

今天的雾霾真的好重，还等什么呢？

我就在这里，不离不弃。

我是掌门人：黄茶

是微发酵的茶，发酵度10%~20%。经杀青、揉捻、干燥等处理后，叶已变黄，因而形成黄叶、黄汤。

闷黄一一是我最看家的本领。

这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

套路复杂，变化多端，非天赋异禀者难以练就。所以，自古我们都是小众贡品，如今，非资深爱茶者已很难见到我们的真身。

今天就先介绍我门几位大伽给同修们见识一下

我们是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

我是掌门人：青茶

又名乌龙茶，是属半发酵的茶、其发酵度为30%至60%。

经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，既有绿茶师兄的浓郁、又有红茶师妹的甜醇，是介于他们之间的一种茶类。

我们品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的品类。产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

门派中大家耳熟能详的有：武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音、包种、凤凰单枞等等

"远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。"讲的就是我们啦。

要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了

明人刘源长《茶史》言："茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。"

论香，可是我们门派一绝。

一、细腻花果香型，品质最好

二、花果香型，有水蜜桃香，滋味清爽

三、老火香型

四、老火粗味型，品质最次

经常修练我派套路，你会

1．消除危害美容与健康的活性氧；

2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；

3．饮用乌龙茶能瘦身；

4．抗肿瘤、预防老化功效。

乌龙茶（oolong tea），你值得拥有

我是掌门人：红茶

是一种全发酵的茶，发酵度为80%至90%。发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于有利于消化，故深得西方人所喜爱，从古便沿着丝绸之路，漂洋过海，走向世界。

我们是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是我们制作的重要工艺，在初制时称为"乌茶"。

又因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

我们门派主要有三大套路：小种红茶，功夫红茶，红碎茶，尤以祁门红茶最为著名。

碎茶都是给外国人喝的，最好的只会留在我的祖国。

所以，你们大可不必崇洋媚外啦！

英国人叫我们"black tea"，那是他们没文化，见识浅，当年大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。可是，我冲泡后红汤红叶，按其性质就属于''红茶类''。

我叫红茶，红茶，红茶。

重要的事讲三遍。

我们可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

红茶中"富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

四九的今天，你喝了没有？

我是掌门人：黑茶

我们属后发酵的茶，即经过杀青、揉捻、渥堆等步骤，其发酵度为100%。由于原材料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使我们的茶色呈暗褐色。故称黑茶。

我们的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序

渥堆，是我们的看门功夫。

是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）

看到上面砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的"金花"了么？

它叫金花菌(冠突散囊菌)，这是茯茶的一个独门绝技。

"金花"越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。

我们是后发酵茶，有较强的解油腻、助消化的作用，含有咖啡因、维生素，因此有提神醒脑、补充维生素的作用，还可以改善肠道环境，降脂减肥。这也是在物质生活越来越丰富的今天，我们成为现代人越来越喜爱的原因。

哈哈，讲了这么多，晕乎乎了吧

总结一张图

再噍一噍实物

印象深刻些了么?

茶海浩翰，博大精深，希望在李老师和润茗园各位老师的指引下，你们每天进步一点点，功力渐长啦！

亲爱的同修们，今天，就让我们再来一次亲密接触吧

我是今天的行茶：普洱8818

这个数字是不是很吉利？

百闻不如一见

还是先请我们亲爱的清水老师为大家精彩示范一下吧

雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中。

有一种喜欢，叫我想和你一起饮茶。

也许适合于自己口味的普洱茶，才是最好的普洱茶。

时光匆匆

共饮此杯中

今朝得相逢

明日会再见

不负杯中茶

不负心中人

让我的叶，在你杯里

不舍不弃

让我住进，你的心里

默然　相爱

寂静　欢喜