我们中国人过年过节时都喜欢讨个好彩头。南方人过年的时候,家家户户都会做发糕,因为发糕谐音发财、高升。发糕发得越大,裂痕越深,是代表运气越好的象征。

南方人做发糕大都用米浆,而北方人则喜欢用面粉,这是南北地域的差异,各有各的喜好。那么我这个不南不北的吃货就为众美友们带来几款杂粮发糕吧,提前恭祝大家新年愉快!恭喜发财!步步高升!


南瓜发糕

首先把南瓜削皮,洗净切块,上锅蒸。

因为蒸锅是双层的,索性连紫薯一块蒸了,省得等会儿用时再蒸,费时费气,啧啧,多会过日子!😜😄

二十分钟后,把南瓜块盛入盆里,用勺子压成南瓜泥。

趁南瓜泥还温热,(大概四十度左右的样子,不是南瓜泥很烫的时候哈!)放入酵母粉。

放入适量白糖,分几次加入面粉搅匀,面粉用量视南瓜泥的多少而定。

南瓜发糕是第一次做的,欠缺经验,事实证明搅拌成这样还是太稀了,面如果太稀,蒸好的发糕就不够蓬松。

用的是八寸蛋糕模具。

请人帮忙给模具刷层油,竟然把模具活底给放反了!

搅拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里,用手抹平。

放到有热水的锅里静静地发酵。(是盖上锅盖的哈!)

准备红枣、葡萄干、枸杞(枸杞也可以不用)

三种辅料洗干净,把红枣切两半。

估计发酵了二十分钟,我心急就给端出来了,蒸完后总结经验: 实际上发酵时间还不够,还没完全发酵好。

在表层铺上切开的红枣、葡萄干、枸杞,至于铺成什么形状,就看你有什么创意了。

放到蒸锅里,盖紧锅盖哈,因为有模具,大火蒸了三十五分钟,关火后别立即掀开,再焖了五分钟,起锅喽!

成品是酱紫的。第一次做不太成功,蒸出来不够蓬松,然后本厨娘总结了如下经验:👇


1.面糊要和的稠一些。如果面糊太稀,蒸出来的发糕就不会蓬松,而且还口感发黏。

2.南瓜含水份多,所以加南瓜泥不能太多。

3.面糊一定要充发酵好了才能上锅蒸。



紫薯发糕

紫薯发糕和南瓜发糕的做法一样,有了上次总结的经验,再加上紫薯相对较干,面糊发酵得充分,这次发糕就比较蓬松了。

红糖发糕

用热水把红糖冲成红糖水,然后加酵母粉、面粉搅成稠面糊或者和成稀面团,后面的程序和南瓜发糕一样。

玉米面发糕

用温水把酵母粉化开,倒入玉米面粉里,加白糖(也可不放)和成稀面团,倒入模具,用枸杞点缀,充分发酵后上锅蒸熟即可。

蔓越梅发糕(做法都是大同小异)

双色发糕

还可以在模具里先铺一层南瓜面糊,在上面再铺一层紫薯面糊,这样蒸好便是漂亮的黄紫相间的双色发糕了。

美食制作 : 兰婷

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