《南歌子·日薄花房绽》

年代:宋 作者: 苏轼

日薄花房绽,风和麦浪轻。夜来微雨洗郊坰。正是一年春好、近清明。

已改煎茶火,犹调入粥饧。使君高会有余清。此乐无声无味、最难名。

粥,出自《康熙字典》,也称糜,是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。稠粘绵密是它的特性,滋养脾胃是它的功效。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用。

宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游也曾作《粥食》诗一首:"世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。"

可见,粥与中国人的缘份可谓源远流长相濡以沫。粥的种类五花八门,可主食可辅食,可咸可甜,可素可荤,可炖可熬。既可以像山间清泉般清新素雅滋润心田,又可以如阳春白雪似高端大气坐拥天下。经得起繁华受的起平淡,包容万象宠辱不惊是它的意义。

一、史上最高逼格粥

碧梗粥

饭腻香飘莲瓣红:《红楼梦》第八回"贾宝玉奇缘识金锁,薛宝钗巧合认通灵":宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。

碧粳米,一种优质大米。清朝文学家谢墉在《食味杂咏》中写道:"京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大,色白不绿者,非真玉田也。"

诗句出自于:

京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上,青精不与下方同。

《本草》:南烛木,今黑饭草,即青精也。取枝叶捣汁,浸米蒸饭,暴干坚而碧色,久服益延年。如此看来,这不就是盛产我们江南的乌米饭么?作者意在体现清雅,又赋予碧绿的色泽,一种诗情雅致就萦绕在食物中。

杜甫《赠李白》诗云:

二年客东都,所历厌机巧。

野人对腥膻,蔬食常不饱。

岂无青精饭,使我颜色好。

苦乏大药资,山林迹如扫。

李侯金闺彦,脱身事幽讨。

亦有梁宋游,方期拾瑶草。

可见其古代就是一款美食。碧粳粥做法,将米淘净,加水,浸泡半小时,放入电饭锅,按煮粥键,两小时后完成。食用时可加入老冰糖或芝麻,以求口感的复合。

二、家常养生粥

1、改良版芋头粥:在江南一带,每年的中秋节有吃芋头汤的习俗。正是秋风乍起金桂飘香之时,空气中氤氲着若有若无沁人心脾的香甜味,不知是糖芋汤还桂花的香气。

通常的糖芋头汤除了实心糯米团子以外,是不放任何东西的。糯米虽然软糯可口,但容易饱腹,况且多吃对胃不好。我稍加改良,把它变成一道每天可吃操作简便的营养粥汤。

原料:剥去外皮的光芋头400克,红枣十几颗,核桃仁五六个,桂圆七八颗,花生黑豆紫米红豆薏米百合各适量。

把所有原材料洗净放电饭煲备用,加入两倍的水,按营养粥键,两个小时后,香浓幼滑的芋头汤出锅了。舀一勺香香的芝麻糊,一勺酽酽的红糖,或糖桂花,江南水乡的柔婉轻灵萦绕在心头……

2、清爽胡萝卜粥:食材:半根胡萝卜,红枣七八颗花生桂圆百合核桃仁白木耳适量。

1、胡萝卜洗净切丝。

2、白木耳提前两小时泡制。

3、其它食材一并淘洗干净,备用。

4、把所有食材放入电饭煲,选择粥键。

5、两小时以后,出锅。

这也是我们家常喝的粥。白木耳美容养颜百合核桃润肺安神红枣桂圆养血补气,胡萝卜富含多种维生素和胡萝卜素,强强联合珠联璧合。一个冬天吃下来,保你精神焕发睡眠安稳,皮肤白里透红水当当,就像剥了壳的鸡蛋!

三、一碗人气爆棚的网红粥

1、传说中的猪杂粥:如果说让你为了一碗粥等几个小时,估计是没有人愿意的。然而,我却要用实际行动来证明,适时的等待绝对是物超所值的。这才是真爱呐!

文华老友记是顺德的一家夜排档猪杂粥店,老板娘黄玉仙是一位六十二岁的瘦弱女子。几十年如一日,心无旁骛,坚持熬煮一锅猪杂粥。

初秋的夜晚,顺德的天气还是如夏日般的闷热潮湿。然而这并未影响夜宵的吃货们。容桂街道富华街人声鼎沸,尤以黄玉仙的猪杂店为甚。

大排档营业从夜间十点到第二天凌晨的四点,为了吃到一口新鲜,我们九点不到就来到富华街,还是晚了!此时不大的店内已坐无虚席,排号已拿到十二号了!

老板娘手脚麻利地清洗切块调味,以求让顾客在最短的时间内品尝到猪杂的那份新鲜。白米粥锅底经过几个小时的慢火熬煮已经粘稠润滑泛着淡淡的米香和油光,米粒几乎不成形幻化为绵白滚烫的一汪。

火候和下猪杂的先后次序很重要,猪肝往往是最后放入的,三分钟,此时的猪杂最为滑嫩鲜香,蛋白质刚刚凝固,入口弹牙清爽,尤如脱胎换骨般的转变,怎一个鲜字了得!

2、爽滑海鲜粥

顺德人对鱼生海鲜的挚爱已到了无以复加的地步!据说每天有两万游客前往顺德,就为了这一口令人欲仙欲死的鱼生!跟随当地朋友,我也初次品尝,艾玛!原来以前几十年的鱼都白吃了😂😜🤣

虾头熬粥,把每个细胞都熨烫得服服贴贴。

配搭十小碗调料,葱姜蒜去腥减腻,花生碎富于它坚果的脆甜可口,柠檬叶尤如花草精灵带来一缕山间的清澈怡然……

拌匀,放入口中,立刻,各种香、辛、酸、甜、辣,五味俱全,齐在口腔中交错纵横复合多变又层次分明,此时此刻语言是如此的苍白,整个身心都在歌唱!


林林总总说了几种有代表性的粥,小禾老师,天气寒冷,请喝下这碗温暖红尘吧!😜✌️😄

除了碧梗粥的图片,其它都是原创。