太湖大闸蟹


别称:螃蟹


界属:动物界


特征:青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。


太湖蟹生长于太湖水域,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。

古诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,在江南的民间也有“农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹”的习俗,以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。

俗话说:“河蟹上桌百味淡”。而食不厌精、烩不厌细的江南人更是把有关于螃蟹的厨艺发挥到了淋漓尽致。


太湖大闸蟹传统分为整吃和拆吃两种吃法。

整吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。

拆吃法即取出蟹肉后的衍生吃法。可以制成蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉蹄筋、蟹油水晶虾仁、清炒蟹粉,而江南名点里的无锡蟹粉小笼包、无锡蟹粉馄饨、靖江蟹黄汤包更是把螃蟹的吃法推向了巅峰。😍😍😍
好了,话不多说。今天,跟着我一起来熬一锅以大闸蟹为主料的太湖一品粥吧

主料:太湖大闸蟹

辅料:葱姜酒盐、卤鹌鹑蛋、大虾、上海青或者油菜

Part1


取砂锅熬粥至约九成熟,在熬粥时做其他的准备


1、取上海青或者类似的油菜,切细丝待用


2、取卤鹌鹑蛋之类的其他配料、太湖虾洗净待用


3、切姜片少许


4、大闸蟹治净,蟹脐朝上劈成两半待用


Part2


锅里加入食用油,中火加热至五成热,姜片和葱炝锅后捞起,保持油温大约七成热


螃蟹刀口蘸上生粉,向下放入油锅中略炸至壳变红

待刀口炸成红色后,将蟹放平


继续炸至全壳变红(约八成熟),捞起待用

Part3


待蟹炸好后,在熬到九成熟的粥里依次放入葱姜酒盐、青菜丝、卤蛋、虾、螃蟹和(或者)其他配料


再熬制约五分钟,取出葱姜,您就可以享受美味的太湖一品粥啦



当然,我分享的每一个菜谱也都是有一定的广泛适用性的哦 ☺☺☺


按照同样的做法,你还可以做得更多,譬如👇👇


大虾粥、海鲜粥、鸡粥、鱼片粥、排骨粥……


怎么样?撸起袖子试一试吧😏😏

部分介绍及背景音乐来自网络


文字:戴•家里

摄影:戴•家里

后期:戴•家里

厨艺:戴•家里

器材: 华为P10