舌尖上的那抹腊香—猪血丸子（副本）

桐月

每年进入冬季，我们这里的主妇们就得忙上几天，忙着做猪血丸子。

她们做猪血丸子不是为了卖钱，而是猪血丸子是我们这里家家户户必备的年货美食。出门在外的游子，每到冬天,就会想起妈妈的味道，猪血丸子的腊香，勾起在外游子对家乡浓浓的思念。随着乡村交通的便捷，快递的快速发展，每到冬季，猪血丸子就会绵绵不断地涌出山村，来到在城里工作的游子的餐桌上。猪血丸子已经不只是一道美味这么简单了，而是成了联系家与游子之间密不可分的纽带了。

猪血丸子是用豆腐、土猪肉、猪血混合放入适量食盐，做成椭圆形的丸子，用柴火熏制而成。

一个小小的猪血丸子，从大豆到熏制成功需要十几道工序。

一：选豆，需选颗粒饱满，无霉变，无杂质的优质本地新大豆。

至于洗豆、浸豆、磨豆到做豆腐我就不一一介绍了，值得一提的就是必须得用高山优质山泉水做豆腐，而且豆腐宜嫩不宜老，豆腐做老了做出来的丸子口感很柴，如同嚼蜡。

豆腐做出来后，需要适当的沥干水分，在沥干水分的过程中，把事先备好的猪肉切丁，猪肉必须是喂熟食的土猪肥肉，越肥越好，当然也可以适当切些五花肉。

豆腐沥干后放入大盆中捏碎，越碎越好， 把肉丁和新鲜的猪血放入到捏碎的豆腐中，加入适量的食盐一同混合，就可以做团上炕了。

看似上炕了，就只有熏制最后一道工序了。熏制是最复杂关键的一道工序。熏制丸子必须是柴火熏制，而且必须严格把握火候，火不能烧的太大，也不能烧的太小。经过半个月的熏制，丸子就可以下炕了。

丸子下炕以后直接真空包装，吃的时候用热水清洗干净，直接放高压锅里蒸熟切片，一道美味养眼的美味就上餐桌了。猪血丸子还可以切片炒肉，与腊肉同炒是绝美组合。

夹一片猪血丸子，晶莹剔透，看着是一种享受。吃在嘴里油而不腻，腊香浓烈，味道绵长。