<h3>第二章</h3><h3> 主要介绍:1鮰鱼，2大头虾(沼虾)，3秋刀鱼，4鸦片鱼头，5花鲢鱼，6鳝鱼，7马鲛鱼，8银鱼，9小黄鱼，10铜盆鱼，11鳓鱼，12鲫鱼等一些烹调方法</h3> <h3>1.<川香烤鱼>(鮰鱼)的做法</h3> <h3>片鱼的时候，从鱼腹那边沿着鱼骨片向鱼背，不要片断</h3> <h3>将烤夹刷油，再放入已腌制好的鱼，烤前两面也刷一边油(精制油)</h3> <h3>辅料看个人的爱好，可随意选用</h3> <h3>冻豆腐先开水中煮2分钟(去除一些豆腥味)，冬笋也要在开水中煮2~3分钟(去除草酸)</h3> <h3>烤鱼盘煮开后，调味(盐，糖，鸡精)</h3> <h3>2.蚝油大头虾(油爆大头虾)</h3> <h3>3茄汁秋刀鱼的做法<br></h3> <h3>4，剁椒鸦片鱼头</h3> <h3>胖头鱼3斤左右，一鱼多吃的做法</h3> <h3>一，粉丝鱼头汤(红汤)</h3> <h3>二，剁椒鱼肚</h3> <h3>三，鱼丸的做法</h3> <h3>四，注意点:在做鱼丸刮鱼蓉时，刮到靠近鱼皮的"红肉"部分，就不要再刮了，因为这"红肉"很腥，应该片去丢掉，留下的鱼皮可与鱼头一起烧汤</h3> <h3>5，胡罗卜烧鳝鱼的做法</h3> <h3><font color="#010101">前处理中用盐捏擦鳝段2次，以便清洗粘液。</font></h3> <h3>6，红烧马鲛鱼</h3> <h3>7，银鱼炒鸡蛋</h3> <h3>8，芝士焗鱼丸的做法</h3> <h3>9，小黄鱼的二种家常做法</h3><div><br></div><div>一，小黄鱼豆腐羹</div> <h3>二，干煎小黄鱼</h3> <h3>10.铜盆鱼排的做法</h3> <h3> 自制蕃茄酱:将洗净的蕃茄切碎，入油锅，加盐和糖，小火不断的翻炒至起沙成酱，如用食品料理棒打一下，那更佳</h3> <h3>11.虾籽鲞鱼的一种做法</h3> <h3>鱼油炸的稍微老一点</h3> <h3>入高压锅是为了使鱼更酥，让小鱼刺欤化</h3> <h3>很好的下饭小菜</h3> <h3>12.鲫鱼蒸蛋</h3>