中华美食,八大菜系,唯有火锅是让我觉得最具特色和人情味儿的美食。火锅不仅是对于食材的包容,也是对食者的包容。不论天南海北,一锅热气腾腾的火锅,便能让所有人不自觉地放松下来,沉淀已久的热情在两杯酒下肚后也变得鲜活起来。

寒冬中最开心的事情莫过于吃火锅,夹起一片羊肉在热气腾腾的火锅汤里涮啊涮,然后放进嘴里,那滋味简直好极了!


而火锅不仅仅是一种美食,它还蕴含着中国的饮食文化的内涵。

吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,应和了大团圆这一中国传统文化。

趁着周末,家人都在,本厨娘精心准备了红油清汤鸳鸯锅。既满足了无辣不欢的重口味筒子们,又照顾了不能食辣、饮食清淡的老妈。


外面飘着大雪,屋里涮着火锅,一家人其乐融融,边涮边吃、边谈边笑,实乃人生一大乐事也!

下面是制作流程:

当然是先准备鸳鸯锅的汤底啦!

红油锅主料:


牛油、花生油、干红辣椒(大量)


辅料:


盐、生抽、蚝油、少许老抽、冰糖、葱、姜、蒜、八角、草果、桂皮、香叶、辣椒酱、郫县豆瓣酱。

红油锅制作方法:


1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。

2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火炒香。

3.加郫县豆瓣酱炒出红油,依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、香叶,小火熬十分钟。

4.熬好后加骨头汤或清水即可。


清汤锅食材:


主料:羊骨 (也可用鸡架,根据自己喜好。)

辅料:老姜、葱、蒜苗末、食用盐及各种调味料

清汤锅制作方法:


1.剁成小块的羊骨头泡半小时滤掉血水。


2.烧一锅开水焯羊骨,然后用温水冲去浮沫。


3.把羊骨倒入高压锅,加足水,加几块老姜,一个葱结,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握; 


3.温馨提示:炖羊骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

熬好的红油汤底和清汤底分别倒进鸳鸯锅里,清汤里放了几朵香菇和几颗红枣,忘了撒几粒枸杞了,大家着急开饭,我慌慌张张拍了一张,还像模像样吧?

熬骨汤的同时就可以准备各种涮锅用的菜啦,各种洗、各种切、然后摆盘上桌。

油麦菜、杏鲍菇、西红柿拼盘

肥羊卷

香菇

小棉袄最爱的粉丝

牛丸也是她的最爱之一

金针菇

鱼豆腐

菠菜平菇拼盘

肥牛卷

这个是拌淀粉炸的羊腿肉

本地产红薯粉皮

火锅年糕

鸭血

好像还有一个冻豆腐忘了拍啦!😜

艾玛!餐桌太小,尽管准备的菜品不够丰富还是没摆下!😓

蘸料准备了两种:👇


麻酱小料:


麻酱汁(先用骨汤或鸡汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽,辣椒油,花椒油,鸡粉,精盐。

蒜泥小料:


蒜泥,鸡精,精盐,芝麻油,兑适两匙鸡汤。混合搅匀即可。

原谅我一个人手忙脚乱,小料忘拍啦!

好吧,都不愿意出镜“带盐”,就下面这个小筒子还算稍微配合!😜😄😄不过这都不重要,一家人在一起平平安安、健健康康、快快乐乐就是最好!

小贴士:


吃完火锅一身、一屋子的火锅味怎么祛除呢?


柠檬水有去味的作用。在喷雾瓶中装适量清水,并挤进几滴柠檬汁,摇晃均匀,适当喷洒在衣物的袖口、衣领等位置,然后将衣物挂在通风口处,让它自然风干,即可去除异味。也可在屋里喷洒柠檬水,可祛除屋里的火锅味。

原创作者: 兰婷