活捉白菜

海燕

　 秋冬季空气干燥，我们可以多吃些大白菜养颜护肤😊😊，白菜古时就有“菜中之王”的称号，也是老百姓的冬储菜。

这道“活捉白菜”的做法特别简单，而且很好吃，有白菜自身的淡淡的甜味，调料的淡酸，淡辣，还有淡麻，吃起来很清爽，很可口，一次可以多做点，连续吃几天！至于菜名，我也不知道为什么这么叫，年轻时看着妈妈做过，她就这么叫的。

主料：白菜帮子(白菜前半部分)，红萝卜

配料：花椒粉或粒，干辣椒，盐，醋。

1.将白菜帮子，红萝卜洗净，然后切成一寸长，半厘米宽的条状备用，注意白菜要顺着切哦！

2.先将切好的白菜段倒入烧开的水中焯烫，用筷子和漏勺翻个(二声)个(四声)即可，捞出略空水，如果切的白菜多就分次操作！

3.然后把水再烧开后，将红萝卜段倒入锅中，翻搅一小会，注意一定不能时间长，不用煮熟！

4.将焯烫好的菜放入合适的器皿中，然后加入干辣椒，花椒粉或粒，盐，依个人的口味加入调料的多少！

5.热锅中放入适量的醋，烧开后趁热倒入盛菜的器皿中的调料上。

6.快速端起盛菜的器皿，将器皿中的菜翻动均匀，不要用筷子搅拌！

7.趁热将翻拌好的白菜盖住，静置一两个小时后就可以吃了。个人觉得静置半天后口味更佳！

有莫有让你垂涎欲滴呀！

友 情 提 示

1.要挑卷的密实的，叶子颜色白色的那种大白菜，要用白菜前端没有叶子的部位。

2.可以给白菜，红萝卜里再加一点滚刀切的西芹，这样菜品颜色更好看，让人更有食欲。

3.醋不要选用颜色深的，比如老陈醋，粮食醋最好。

4.焯烫菜先焯白菜，若先焯红萝卜，白菜吃起来会有一股红萝卜的味道。所有菜不宜焯烫的时间太长，太长菜就软了，不脆了。

5.最后一定要趁热盖住捂一段时间，这也是关键的一步！至于为什么，我也不知道！妈妈就是这么做的！