寻找江南美食之河蚌炖豆腐(2)。

江南美食小记

<h3>图文:陆惠平</h3><h3>手机拍摄:陆惠平</h3><h3><br></h3> <h1>这个食材认识吗?对于江南一带的人最熟悉不过了,大小河边、鱼塘、湖边到处都是,特别到了夏季,我幼时的小伙伴都会去附近太湖边上去捡,有时还可以捉一些小鱼小虾,捡一些螺丝回来,这个食材学名就叫:河蚌,河蚌味鲜,而且极有营养,又称“湖里的生蚝”。</h1> <h1>一:河蚌的选购与清洗过程。</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>1.:河蚌的外壳比较硬,需要专业的刀具才能打开,一般江南一带的农贸市场,商家免费帮你打开。</h1> <h1>2:商家帮你免费清除河蚌的泥沙,</h1> <h1>3:商家免费用木棍敲打河蚌的裙边。烧制河蚌时容易熟,口感非常好。</h1> <h1>二:河蚌初加工过程</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>1.:河蚌从农贸市场买回来,首先把河蚌到了盆里,加醋、盐、面粉,反复搓洗几下,去掉河蚌外层的液体和醒味。</h1> <h1>2:冷水冲洗几遍。</h1> <h1>3:冷水锅加生姜片、料酒,河蚌下锅焯水,撇去浮沫,捞起再清洗于净,放入压力锅,加大葱、生姜、少量盐,压制15分制。</h1> <h1>三:河蚌烧制菜肴食用。</h1> <h1>1:河蚌炖豆腐。</h1><h3><br></h3><h1>准备配料,咸肉与豆腐</h1> <h1>锅中加菜籽油,加生姜、葱,加入咸肉翻炒几下,</h1> <h1>加入河蚌与原汤,豆腐少量清水,大火烧开。</h1> <h1>加料酒,少量味精,盐不要加了。小火继续烧制15分钟,大约豆腐浮起,豆腐成蜂窝状,豆腐吸足咸肉、河蚌的香味与鲜味,就可以了。</h1> <h1>最后撒上香菜,胡椒粉,上桌品赏吧。</h1> <h1>2:河蚌炒金花菜</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>这是一道爆炒菜,河蚌一切对半,</h1> <h1>2:锅里加菜籽油,倒入金花菜,喷少量白酒,翻炒几下,</h1> <h1>倒入河蚌,加生抽、白糖、蚝油翻炒至熟就可以了。</h1> <h1>河蚌在江南一带的农贸市场非常常见,人人都喜欢吃,河蚌味道非常鲜美,吃法也是多种多样,冬天里,一家人炖上一大锅,趁热,撒上香菜和胡椒粉,好吃得不要不要滴!想忘也忘不了。这就是我要的小幸福吗?</h1> <h3>谢谢默默点赞的美友们!爱您🙏🙏🙏👏👏👏期待下期江南美食小记,再次感谢🙏🙏🙏</h3>