红豆腐,川东地区著名的传统小吃,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐,又因豆腐是长过霉的,也称之为“霉豆腐”、豆腐乳。具有“古、土、陋、俗”四大特色。红豆腐并不是餐桌上的主菜,准确地说只能算是一道下饭菜,但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。

冬天制作红豆腐也很简单,在菜市场购买压榨较干的豆腐和适量的谷草。

先将榨干的鲜豆腐切成小方块,不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到纸盒或筛子中。

在豆腐块上面盖上稻草杆,让其充分发酵十五天,如果气温较低,可适当延长二至三天。

十五天后,豆腐表面长满了黄色的毛霉。

在豆腐发酵到期前的两天,将洗净的青菜叶充分晾干水份。

晾干水份后的青菜叶便于包裹豆腐乳。

红红的辣椒粉。

配料比例:1斤豆腐6钱盐,6钱辣椒粉,生姜、花椒粉、白酒适量。

小木耳

将食盐、辣椒粉、生姜粒拌匀。

取出发酵好的豆腐块在白酒中浸一下,又叫去霉、倒霉,主要是用白酒杀菌,去异味。

然后在拌匀的食盐、辣椒粉中滚一圈。

拌好的豆腐乳放在青菜叶,再放上几片木耳。

用青菜叶包好拌好的豆腐块和木耳,再放入坛中密闭十至二十天,时间越长,味越纯。

十多天后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,色泽鲜艳,内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

尽管市场上红豆腐到处都有,价格也非常便利,但亲手自制,一是体验,二是放心,三是乐趣,来年加倍。