腊肉飘香年味渐浓

林培森

　　说起香肠腊肉，原我的司机和炊事员回四川探亲，都会给我带些，带的腊肉虽然看上去黑黑的，但真的品尝有说不出的美味。

　　现在又接近年关了，由于工作之需，仍待在大山里的我，闻到农户家里飘来的腊肉香味。

在重庆五宝大树村，每年冬天腊月，几乎每户人家都会做烟熏腊肉香肠。腊肉除了存放的久以外，还可以随时招待远来的客人。因此，做腊肉香肠这个习俗，在这里也就世代相传下来。

　　腊肉不仅是新年到来每家都必须准备的美味食品，也是老少皆宜的节日大餐亮点。在春节年夜饭桌上依然要有腊肉和香肠，是客家人不可缺少的一道菜。

　　大山里村民厨房里，家家都有一个冬季不熄的柴火灶。每年春节来临，每家养着一头大肥猪。冬至期间，就会宰杀这头辛苦饲养了一年的肥猪。宰杀以后，将一块一块的猪肉分割成肉条，然后撒上盐腌制一到两天，最后挂在厨房柴火灶上，利用煮饭炒菜烧火上升的青烟自然地去熏制肉条。缓慢而充分的时间，燃烧的树蔸或茶籽壳的特殊香味，使这样熏制出的腊肉其貌不扬，却口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津。熏黑的腊肉，不仅透露着一种浓浓的肉香味，吃在嘴里还有一种沁人心脾的回味感……

　　大树村地处明月山深处，高山峻岭，竹木茂盛，生态优美，四季分明的环境下适合养殖牲畜黄牛、黑山羊、家猪，最天然的环境没有被外界污染。

又到年关了，山里的腊肉香肠早已在风中飘香，那香味里蕴藏着年月的醇厚，那香味里散发着一缕浓浓的情结。我在这里也享受了杀猪菜，刨猪汤的美味。