<h3>大概什么都跟这个“乳”字挂上钩，这道菜算是绝了。诸如烤乳猪，烤乳鸽，孔桥小公鸡，鑫龙飞幼崽甲鱼蒸……早几年，几个哥们专门北上南下，东奔西突，寻可口的美食。于是在江都闸口，寻得了最正宗的小杂鱼全宴，记得那一次是街市上买了鱼，自己借了饭店的锅，自己烧的，小杂鱼竟有七八种之多，眼下桌上一道杂鱼不过是骗人的把戏。这个乳，其实合的就是一个嫩乳，动物界如此，植物界亦如此。“篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，你看这区区十四个字，不仅仅说了河豚之嫩之鲜，篓蒿正是最鲜嫩的时候，而芦芽更是赛过一切的水果，在水里濯一濯便可以大嚼美味。春韭也是这个时候的至嫩吧，它最合的是内河的螺丝头，要是换作河蚌（泰州人唤作河歪）烧一锅豆腐汤，最好的还是汆进点这春韭。清明节为标志，为何有个各种名茶皆有一个“明前”的说法，那就还是一个“嫩”字。杨柳饼――现在几乎没什么人知道了，我小时候一直从母亲的嘴里听得是“娘头饼”――柳树刚刚发芽，摊一锅荞面饼――记住，是荞麦面，油汪汪的，锅里余火温着，母亲小跑到河边柳树下，揪住一根长枝，倒过头来，从末梢反向抹过去，一把柳芽在手，一路小跑回来，洒在出锅的荞面饼上，这就是杨柳饼，抑或娘头饼。还有一例，以后会专门写的，就是长江三鲜之首的刀鱼，也必须分清明前明后的。嫩不嫩，就以清明为节点，明前鱼刺软而有弹性，明后立即就是硬生生刺戳戳的了。这孔桥小公鸡呢，那简直更是个什么忍者的发明，所用料皆是大几两，不出一斤的鸡仔，差不多就是鸟儿一般大了，你看一只只鸡脚就看出来了。你说这样的鸡仔，配料足了，能不好吃？说了半天，今天要说的是甲鱼将军。前面说到了江都的醉甲鱼🐠，就在江都进入宁通高速的枢纽处，向东一点点，店名忘了。咋一进去，以为这醉甲鱼肯定是用酒来烧的，于是乎围着个厨师问这问那的。主家倒也爽性，说没什么秘密恪守的，就是大几两，不出一斤的甲鱼买回来，慢慢养着，这喂的食物有点讲究，那就是用高度酒浸过的食物，这甲鱼吃了还就想吃，吃得晕乎乎的，准备着挨宰！可见人类为神马嗜酒了吧！工序其实很简单，醉过的甲鱼 宰杀干净，接下来的就是葱姜备好的火锅，一伺烧开，就将斩碎的甲鱼放进去，真的十来分钟就可以大块朵颐了。这样说来，日前在鑫龙飞（新世纪店，西车站向西，海光红绿灯西边）领落的清蒸小甲鱼就不足为奇了，马大甚至于说是他的发明，这也不奇怪，越来越多的食客，把自己拿手的或者喜爱的食谱推荐给合适的饭店，然后自己又可以不断享用，这是多么美的事情！试一试吧，当麻辣得让你难以启齿的湖南潇湘甲鱼（当然，那还真是不错的一道上品菜肴）不再适应你的胃口，当传统的甲鱼汤要费上数个小时的等待时，你试一试清蒸几个小甲鱼吧！要小呃，那才嫩！《诗经》有句“炮鳖烩鲤”，这一下就把国人吃土鳖的历史放大到三千多年前。《盐铁论.散不足》有句“鸟兽鱼鳖，不中杀不食”足见那个时代土鳖横行的环保状态。甲鱼，土鳖，团鱼，脚鱼，水鱼……名字不重要，还有一点补说，谚语“乌龟肠子甲鱼胆”，也就是说，杀鳖时，其胆最好保留。其实还有一大药效的是甲鱼的血，清热解毒，凉血滋补。一般是和酒而饮之。还有吃剩的甲鱼骨头，千万别抛弃，它是天然的重要中药材，止血功能当不在云南白药之下。善吃会吃的老饕餮们，喜爱的是甲鱼的肚皮壳这一块，这胸骨可有宝贝，两支近乎直角的刺骨，细心的取来，清理干净，就是天赐的牙签，而它的最好效果不仅仅是剔牙的方便，更在于它自身的止血功能，护牙而不会伤牙也。</h3>