听说饺子不仅能治病，还是老中医发明的？！

无限能（中药养生）

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在北方，这句民谣几乎无人不知，每年一到冬至这天，家家户户都会煮一锅热气腾腾的饺子，与家人一起分享温暖美味的时刻。虽说小能生长在南方，但对于薄皮大馅的水饺也是毫无抵抗能力，蘸着香醋，每次都能吃下一大盘~（流口水ing…）

不过，吃了这么多年的冬至饺，大家是否知道这个习俗是从何而来的呢？其实，这道看似简单的美食，与中医药界的泰斗之一——“医圣”张仲景有着很深的渊源呢！

冬至吃水饺 医者仁心的伟大发明

张仲景是南阳稂东人，他所著的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，在官衙大堂行医。后辞官回乡，为乡邻治病，而返乡之时正是冬季。

回到家乡，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮后捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给求药的病人，并盛上一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，顿时觉得浑身暖和，两耳发热。从冬至这一天起，一直到年三十，病人的耳朵都被张仲景医治好了。后来，人们学着“娇耳”的样子将食物包起来，久而久之便有了今天的饺子。而冬至吃饺子的习俗，也就成为了大家对医圣张仲景开棚舍药的一种感恩纪念。

小身材大健康 饺子里的营养学

烹调方式绿色健康

饺子通常采用以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中不会因为过度氧化或水解而损失，还能使淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

营养丰富膳食结构全面

饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与蔬果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，符合健康的膳食宝塔形结构。另外，饺子还符合中国人“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

饺子馅料推荐

胡萝卜羊肉馅

胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称；而羊肉补气养血，温中暖肾。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女性经寒痛经的更适合。冬季养生可以适量食用这款饺子。

鲜香菇鸡肉黄金饺

用南瓜榨汁和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂有一定的作用。

洋葱牛肉馅

在冬季还有不少女性会感觉手脚冰凉，如果您有出现这些情况，可以试试洋葱牛肉馅水饺。洋葱健胃消食、护肝、润肠、利尿、发汗；牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，还可以使人精神振奋。

羊肉白菜馅

白菜剁碎后将汁挤出，菜汁可与调料混合后放入剁好的羊肉内，再将白菜倒入调匀即可。羊肉属温阳之物，冬日食用有助于增强人体的御寒能力；白菜属于时令菜，富含膳食纤维。此馅适合阳虚人群食用，阴虚、胃肠功能不佳者不宜食用。

白萝卜猪肉黑木耳馅

白萝卜顺气健脾、消食化痰；猪肉性平，《本草纲目》言其可补肾气衰竭；黑木耳性平，可补气血、益肾、通便。这款水饺，对于平素有肾虚的人非常适合；而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生法。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。

营养饺子制作Tips

在面粉中加入蔬菜汁，好看又健康

用南瓜汁、苋菜汁、菠菜汁、番茄汁等和面做成饺子皮，蔬菜的不同颜色对应不同的植物营养素，如胡萝卜素，花青素，叶绿素，蕃茄红素……这些营养素对人体保健有积极作用。

馅料搭配多样化

1份肉搭配2-3份蔬菜做馅料，是不错的荤素搭配比。需要注意的是，馅料不宜添加过多的油和盐，在人均一天食用油25g-30g、盐6g的范围内，尽量保证一人一餐一顿饺子摄入的油不超过10g，盐不超过2g。

包饺子技巧

和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮；拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，可以去腥提鲜。煮饺子时在水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和黏连。