四菜一汤，加

想一想

俗话说：民以食为天。的确，食是天大的事。人为活着，必先要有食，从各种食中获取生命所需的热能，水，蛋白质，还其它种种不可或缺的养料。使生命成为生命，而后才有学习，工作，娱乐。享受阳光之暖，天地之阔，生命之欢。

随着社会生产力的发展，百姓生活水平的提高，多数情况下，食，已超越了仅仅维持生命，这种最低等，最原始的阶段。食除裹腹之外，更多是一种享受，是一种集味觉，视觉，嗅觉，和精神层面方面的享受。如何将一日三餐做得更丰盛，可口：化同样的材料，金钱，使菜品呈色，香，味，形的统一，让平淡的生活变得富有色彩，三餐不再是重复，乏味，干巴巴，苦兮兮，而变成：食品与佐料，手艺，口舌，眼，鼻的对话，派对。

说得啰嗦，看客也许会讥老朽不着边际，寻常三餐，哪有如此讲究？说也不错。而笔者所言，也只良好愿望，真行起来，还路途遥远，只行途总有尽头。 唉，这灶间活，炉边事，做好也真非易事。说到天边，笔者也仅是只二脚猫，离三脚还缺些，淘宝也购不着三脚猫，只能作罢。真捕鼠，还得请白猫或黑猫。也此地并非烹饪擂台，自个一方小园，此说，也园里新植一株小苗，还望各位怜其赢弱，贵手高抬。

几款家常菜，谓之四莱一汤。哦，四菜一汤，可是有点耳熟，有点规格的，"干部 "套餐呢。

①百叶青椒肉丝

切好待用的百叶丝，尽量切细，汤汁容易灌入。另需锅里煮去豆腥，清水漂过，沥干。



 青椒同上，切细备用



选上好的猪腿肉



将肉片成簿片



色泽饱满的肉𢇁，能知非常新鲜



上浆，包住肉中水分，入口更嫩滑



油里滑过的肉丝。油八分熟入锅，快速翻几下，盛出。



成品，簿百叶靑椒炒肉𢇁：夏日舌苔，食以淡，爽，少油腻为上。此款，青椒配色，肉丝有鲜，百叶丝煮后渗足鲜汁，一筷入嘴，鲜，香，汁満口。炒时湯汁稍多，另出锅前添少许淀粉勾簿䇜，使味着于百叶丝上。最后成品时间不能过久，免肉丝变老，入盐，味精少许，0k了。





②香芹牛肉丝

嫩香芹，叶翠而茎白，看去似刚地里出土，梨花带雨，清新可人。



切成段的＂梨花＂，茎上留少许叶，别全摘光。



牛腿肉



也片成簿片，每片厚1点5亳米，不信你卡尺量一下。

切成丝。切时，得看清肉的纹理走向，顺纹理走，炒时，不易碎断，如切片，则反之。



上浆，料酒，生粉，少许油，嫩肉粉。而后置冰箱二十分钟。肉需保鲜膜封住，免失水分。



图为成品。因牛肉丝已熟，炒时芹菜先入锅，后肉丝置入，只稍翻几下即可，以防肉质变老。盐，味精少量。要决，兵贵神速。 食感：芹菜脆，香，牛肉，嫩，鲜，有弹性，湯汁也下饭。

③四喜烤夫

烤夫切块，也习常手撕，与汤汁增更多接触面。水煮过，洗净，挤干水分。 辅料：香菇，泡软，洗净，切去老＂根＂，刀切二半，备用。



扁尖，也新发明，別人一般不用。掐去老段，顺长度撕成窄条，水煮去多余咸味，而后洗净，试稍有味即可，太咸坏事，过长的要剪断，备用。



掐去的扁尖老段



洗净，撕成碎条的扁尖



黑木耳，也水泡软，去掉老的边缘。待用。



干金针



水煮过洗净挤干的金针



掐下的金针老头



原辅料齐，准备完毕。锅入油，稍多，八成热，入香葱，爆香，烤夫主配料依次放入，烤夫一马先，余顺序随意：水以平锅里物为好，生老抽，八角，冰糖，小，大火，收汁，至汁水成酱色，盛出前入味精，关火淋麻油，上又盖生香葱几根。又OK。



等待装盆的成品烤夫



成品烤夫，口味，鲜，甜，香，汁水饱满，色泽明亮，为佐餐佳品。不过，做起，也并不轻松，见那些辅料，名堂还不少。



④糖醋排骨



选上好肋排一斤（见上图）



煮沸焯水，洗去浮沫



放水（略过肉1公分），放小块姜。大火煮开。



肉小火闷酥，留汤待用



炒锅略放油，小葱若干爆香



汤连排骨入炒锅



放入生老抽，八角，黄酒，冰糖，中火收汁。



 

收干，略放味精，添入适量糖，香醋。香醋量可根据食者口味。



准备装盘，上撒几粒葱花，成品糖醋排骨。口味：香，酸甜，鲜，酥。





⑤土豆番茄卷心菜汤



待用的土豆番茄切片



用剩的卷心菜，正好用上



番茄油里煸出汁水



每餐必不能缺的汤。加调料后，再添少许麻油，爽。外孙女特别爱吃。



⑥加莱：蒜泥虾



市场挑活基尾虾半斤多点，剪头须，肚处用小刀顺身长划一小口。备用。



蒜泥入锅煸香，此时宜小中火，虾进锅，反复翻炒，至蒜半焦。入锅，油浅炸一下，让形收紧。锅需放小片姜几片，解腥。



豉油，等会要用



小火，将豉油滴入爆香的虾上，反复拌匀，复入香葱几段，吊色，増香。



0K，成品蒜泥虾。口味：鲜，一股蒜香。下酒下饭，均不错。



每天，我们离不了三餐。厨房，占去人生好久时间，例笔者几样菜，圴寻常得很，但从买，拣，洗，切，配，到成品，又收拾餐后狼藉，长年累月，绝非易事。故有些朋友沾父母之光，食顺手之餐，有些夫妇一方承揽，另方习以为常，难会其艰。我意，既享得口福，又能体察父母，妻，或丈夫辛苦，在享口福之余，道声辛苦，让爱渗入菜点，餐桌则成温馨家的一处融融港湾。