临近岁末,终于下了一场大雪。周末的晚上,原本适合睡觉的时间,却久久不能入眠。翻了翻手机,把这一年在家做过的菜选了三十六道做个专辑,算是自己的年终总结之一。也借此激励自己,新的一年,继续好好做饭,好好吃饭。

腊肠煲仔饭

煲仔饭源于广东地区,现在好像全国都很流行,其实我一直觉得这和小时候家里做的塌锅米饭是一回事,只是配料更高级一些。第一次吃煲仔饭是一个学生来家里做,连这个漂亮的砂锅也是他买的。这次用的腊肠是自己灌的,味道非常棒,就是锅底稍微有点糊,没有吃到期待中的锅巴。

白菜烧豆腐

儿子的评价,这是吃过最好吃的烧豆腐。其实做法上并没有什么独特之处,就是豆腐煎了煎然后和白菜一块烧,好吃的主要原因是买到了好豆腐。所以做饭,厨艺是一方面,食材也很重要,好食材现在是越来越少了。

粉蒸排骨

在传统做法上做了一点点改良,米饭里加了点包谷糁,取得了意想不到的效果,还在碗底铺了红薯和山药。山药是小马同学送的正宗河南垆土地铁棍山药,味道还真是有点不一样。

爆炒鸡胗

爆炒菜主要是看火候,因为现在家里炒菜用的锅不太适合爆炒,最后味道还行,但并没有达到想要的效果。

牛腩炖萝卜

非常适合冬天吃的一道滋补菜,牛肉一定要用肥瘦相间的牛腩,其实我觉得最好吃是炖的烂烂的萝卜。

黄豆海带炖猪蹄。

这是一道网络名菜,有个好听的名字叫《穿过你的黑发的我的手》,罗大佑也是我很喜欢的歌手,听着他的很多歌长大的。

新疆手抓饭

又是一个做法和塌锅米饭一样的有名美食,做法上也做了一点点改变,传统新疆手抓饭配菜就是羊肉、洋葱和胡萝卜,我加了一点土豆块,口感上更丰富了。

蛋炒饭

一道国民大菜,可能人人都会做,但要做好不容易。鸡蛋不能炒老,葱花也不能放的太早。


红萝卜缨麦饭

很久没吃过了,去菜市场买菜,看见有卖红萝卜樱的,突然想起了可以用它做麦饭,那个味道不好说,但是挺好吃的。

锅塌豆腐

豆腐切片先煎至两面金黄捞出备用,锅内少许油下入葱姜蒜等小料煸香,放入煎好的豆腐加水烧一会,最后调味,勾芡,出锅。

菠菜煎饼

菠菜洗净加少量水用榨汁机打成汁,加入面粉、水调成稀糊,平底锅烧热,放一勺调好的面糊摇匀成薄饼,摊熟即可。吃的时候可以和普通煎饼一样卷菜,也可以蘸汁。

柠檬小排

传统糖醋排骨的改良版,加了柠檬进去,增加了一点果香味,柠檬放的早了,儿子吃完说后味稍微有点苦。

槐花麦饭

每年四月槐花开的时候都要吃几回,槐花都是自己摘的,从小吃到大,吃的已经不是饭了,吃的是回忆。

拉条子

陕西人都爱吃面食,拉条子吃着最过瘾。醒面的过程有点长,吃拉条子一般都是放点辣椒葱花油泼,我家是炸酱加油泼,谁让家里有两个无肉不欢的吃货呢。

黄豆呛菜

又是记忆里有特殊情感的一道菜,小时候妈妈经常做,一做一大盆,冬天就包谷糁吃美的很。材料换了,做法也有点改变,味道嘛,不知道变了没有。

香煎鸡排

小孩子都比较喜欢吃炸鸡排这类食物,嫌外面卖的不放心,就在家里学着做。把炸改成了煎,油量少一些,吃着更健康。儿子的评价是还可以,没有外面卖的酥脆。


春天,是吃荠菜的好季节。周末,一家人在野外走走,挖点荠菜回来,换着花样吃,怎么吃都好吃。

荠菜瘦肉粥

荠菜丸子汤

烧蹄筋

这道菜其实做的不太成功,在外面买的卤制好的牛蹄筋,卤的有点过,再一烧,一点嚼头都没有,但是营养丰富,是一道美容大菜。

家常小炒

一道家常小炒菜,随意搭配在一起的几种食材,主要是为了颜色好看和营养均衡。

虾仁火腿蛋炒饭

豪华版蛋炒饭,有人说跟扬州炒饭差不多,配料太麻烦,这样的炒饭就做了一次,生活,大部分时间还是简单点好。

干烧鲈鱼

鲈鱼在我家一般都是清蒸,这次换个口味。先煎后烧,最后收干汤汁。其实,只要鱼新鲜,还是清蒸最好。

莲藕排骨汤

煲一锅好汤除了食材,最主要的还是时间,好汤都是时间熬出来的。有时间的话,尽量在家煲汤喝喝,真的对身体好。

小土豆红烧肉

算是做红烧肉最成功的一次,主要是没有用油,先把五花肉切块,然后在锅里小火慢炒,一直煸到外表焦黄,肥肉里的油出来后再加其他料烧。真正做到了肥肉不腻,瘦肉不柴。

韭菜蘸水面

一直以为蘸水面最重要的是蘸水,对面要求不高,直到这次无意间的尝试。用韭菜汁和的面,不用蘸汁都很好吃。

菠萝排骨

糖醋排骨的另一次改良,排骨也没有过油,是在锅里一直炒到表面焦黄,加水和调料焖,快熟时加菠萝搅拌几下出锅。

杏鲍菇拌菠菜

高考期间学的一道凉拌小菜,杏鲍菇切片在锅里煎一下,然后和焯好的菠菜一块凉拌,这个搭配挺好的。

香辣鸡翅

我家的保留菜之一,鸡翅入味是关键,头天晚上用调料腌制好,放入冰箱冷藏,第二天做,烤箱烤或煎都可以,比外面卖的好吃很多。

鲫鱼豆腐汤

先把鲫鱼在锅里煎一下,然后加水大火煮,没有一点添加剂的奶白鱼汤就是这样熬成的。

香辣干锅

草鱼切块在锅里煎至两面焦黄备用,锅内少量油先下入郫县豆瓣酱炒,再加小料炒香,最后加配菜和鱼块,调味出锅。

酱肘子

这样的硬菜很少在家里做,主要是嫌麻烦,一个快三斤的猪前肘一顿就吃光了,外面的皮夹馍吃最香。

椒麻鸡丝

一道非常好的下酒小菜,鸡肉不能煮老,调味时用了在外面刚采的新鲜青花椒,味道有点不一样。

蚝油生菜

这个也是我家的保留菜品之一,生菜在开水里焯的时间不能长,放进去马上就要捞出,不然生菜就不脆了。

香辣猪蹄

猪蹄是自己在家先卤好,然后再加香辣料炒,味道不用说,自己做主要图的就是干净卫生,美容养颜的一道好菜。

生汆丸子汤

又是我家一道保留菜品,这道菜要做好也是很费工夫,剁好的肉要分几次加葱姜水使劲搅打。这次加了点虾肉进去,整道菜的档次一下子提升了很多。

家常臊子面

老同学送的手工空心挂面,买麦子,磨面都是自己亲力亲为,每一根面都是用心拉制,这样的挂面,怎么做都好吃。