一杯咖啡的前世今生

山东艾途房车俱乐部

你了解咖啡吗？

今天就要给大家普及下关于咖啡豆的知识，

关于咖啡的名字当然不必多说，不是来源于我们汉语，“coffe”音译过来就是咖啡，咖啡的来源已经无迹可寻，但是关于咖啡的来源却有很多传说，有人说咖啡最初来源于埃塞俄比亚，一位牧人发现他的羊吃了一种植物的果实之后就变得特别活跃，于是就发现了咖啡；也有人说是很久之前一场大火烧焦了一片植物园，咖啡豆烧焦的香味吸引了大家的注意，大家吃了之后之后就会很清醒，于是就把它掺进粮食里，也作为对战士的食物……

虚虚实实，真真假假，反正最后咖啡就这样流传下我们今天重点要讲咖啡豆的采摘，因为我们之后的活动内容也会涉及到这个。

咖啡的采摘

就采摘本事来讲，有两种方式：一种是成片采摘，也就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完；

另一种是有选择的采摘，也就是以8-10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。有选择的采摘比成片采摘费用高，劳动量大，一般只用于阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡咖啡豆。

咖啡豆的采摘也可以分为人工采摘和机械采摘，机械采摘效率较高、速度较快，但是因为咖啡豆本身的采摘很复杂，用机器采摘的话就会导致一个结果，那就是熟的不熟的全部一箩筐被采摘下来，而且不会进行严格的二次挑选，因此机械采摘的咖啡豆的质量一般不敢恭维；

而人工采摘的质量会提升，但是效率低下，因为采摘人员还要区分哪些可以采摘、哪些不可以采摘，在非洲一些地区，人们采摘咖啡豆通过摇咖啡树来进行，虽说是人采摘，却导致了和机械采摘一样的后果，那就是质量不过关。所以参加我们本次活动的人员有机会亲自去试一试了！

所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50-100公斤。可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准重量为45-60公斤的袋子里。因此，一个工人需要3-6天的时间才能装满一袋。

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咖啡豆加工

咖啡豆采摘完后作为烘焙前的前期加工有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。

最便宜的加工方法被称为“干燥法”，此法用于较低等的咖啡豆，

而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。