台湾茶的前世今生

德比

台湾的发展，特别是台湾农业的发展，令人感佩。台湾经常地震，多高山峻岭，少平原平地；多台风和暴雨，人均种植地少。农业生产环境恶劣。本篇主要讲述台湾茶业，200年间，如何从无到有，如何从有到优的发展历程。 台湾茶叶的起源及发展台湾茶叶的起源。据史料记载，台湾的茶叶地方良种、茶叶栽培及制茶技术均由福建传入。清嘉庆年间(1796-1798年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶种，种植于节鱼坑(今台北县瑞芳地区)，相传为台湾北部植茶之始。1800年以前，台湾只产少量野生茶。1800年英国人杜德（John Dodd）引入福建安溪茶苗、茶农，在今台北县三峡地区种植乌龙茶。并于1869年首运台茶到纽约。清咸丰乙卯年(1855年)，林凤池氏自福建引入青心乌龙种茶苗，种植于冻顶山，相传为冻顶乌龙茶之源。光绪七年(1881年)，有吴福老者，来自福建之同安，在台北开设「源隆号」茶厂，经营制造包种茶，为台湾开创精制包种茶之先河。1889年，台湾巡抚刘铭传请来锡兰茶叶专家辅导台湾各地茶叶生产。 台湾是一个多山的海岛，东部和中部大部分是高山与丘陵，山地占总面积的2/3。农业用地非常紧缺，1954年开始台湾进行土地航空测量，进行土地边际开发。其中112万ha1000m海拔以上的山地，划为营林地；低于1000m的138万ha划分为宜农宜牧地。原则上“以山养山”，将部分山地划归山民承领经营。对高山族山胞执行“保留地”管理办法，改刀耕火种的游耕为定耕。 台湾地处东南季风的热带地区，常有集中降雨。从地貌上讲，台湾多高山峻岭，陡坡很多，加上地质和上壤原因，土壤侵蚀是严重问题，据估计台湾有侵蚀问题的达60万 ha。为了保持农业生产稳定，实行水土保持显得格外重要。台湾农业科研单位提倡：“ 小农经营为基础，从事农牧综合经营"，摸索了一套适合山地农业的“坡地一牧草一畜牧一厩肥一坡地”的循环方式是用山养山的好模式。 台湾山坡地开发尤为重视水土保持和林业的保育，台湾季风气候特征明显，有旱季和雨季之分，又有台风影响，雨季降雨集中，山高谷深，水土侵蚀十分严重，侵蚀面积达60万 ha。由于历史上高山族山胞有刀耕火种传统，植被遭到破坏，加上人口压力加大，山地滥垦现象很普遍，更加重了水土流失，1964年公布的滥垦公有山地数字达113861ha，从而造成洪灾加剧。维护和开发山区资源日益成为台湾经济的重大战略性问题。由于经过几次特大洪水泛滥的教训，从而认识到“治水必先治山”，1961年成立台湾省山地农牧局，主管山区开发工作。1984年公布水土保持法，1965年制订10年山地综合利用示范计划，通过一系列努力，在山地综合开发利用上取得一定成绩。 <h3>“廖氏山边沟”示意图</h3> 台湾光复初期茶叶以地方种为主，后经多年研究已育成品种17个（台茶1号至17号）1969~1974育成台茶1号至8号，1975育成台茶9号至11号，1981育成台茶12号至13号，1983育成台茶14号至17号。面积最大的为台茶12号，产量高，可制乌龙茶。台茶16号产量特高，台茶17号有特殊香味。 台湾茶园的生态化建设与精细化管理。嘉义县阿里山乡的天隆茗、花莲县瑞穗乡的金鹤园、松鹤园和舞鹤园等茶园大多在山区，茶园建在山坡上，呈梯级分布，茶园四周整整齐齐地排列着娉婷玉立的槟榔、婀娜多姿的咖啡和一些绿油油叫不上名的林木，蓝天白云下，茶树一厢厢、一层层、依山而植，平展展的茶蓬上铺满了嫩绿嫩绿的茶叶，茶林相间，错落有致，徐徐清风送来阵阵茶香，一个个诗情画意的生态茶园展现在眼前。这些茶园大多装有完备的喷灌设施，茶园的中耕、灌溉、施肥、打药、采摘、制作等基本为机械作业。茶园施肥主要是蔗渣、花生饼、豆饼等有机肥，完全按有机茶标准栽培。茶园不使用化学除草剂，在茶园厢间覆盖枯枝落叶或作物秸杆，用来防止茶园杂草的滋生和雨水的冲刷。茶园是台湾精致农业的典范,精细化管理获得了较好的收成，平均每亩产干茶80公斤以上；茶叶每台斤（600克）售价1500-3000新台币之间（折合每市斤茶叶人民币300-600元）。台湾茶园生态化建设和种植栽培精细管理，加上较高的制茶工艺水平，茶资源的充分利用，茶叶生产获得了较好的生态、经济效益。 台湾茶叶产业发展历程。台湾茶叶200多年的历史，既是台湾茶叶产业从无到有，从小到大，由外销为主到内销为重的发展史，也是台湾地区茶农（茶商）进行茶叶生产、茶叶加工、茶文化的传承与创新史。台湾从1796年引种茶叶开始，最盛时期（1935-1945）台湾茶园面积达到了4.65多万公顷。1973年全台湾粗制茶总产量达2.8万多吨，外销达2.3万多吨，创台湾有史以来产销最高记录。1974年开始，因台币升值，劳资上涨，台茶逐渐丧失外销竞争力,台湾茶叶开始由外销为主，逐渐转为内销为重。现在台湾全境皆产茶，茶园总面积约1.6万公顷（24万亩），年产茶量约1.95万吨，每年茶叶进口约3.3万吨、出口约0.26万吨。新世纪以来,台湾茶企和茶农通过不断应用新科技新技术,茶叶品质得以提升，各茶区充分利用其产制环境之特性而发展出各种特色茶，同时还不断创新多元化多品种茶叶饮料，茶叶产业结构成功地完成了由劳动密集型向技术密集型转移。 大阿里山嘉義縣梅山茶區，海拔約1500m。阿里山梅山茶[Meishan tea]亦称“龙眼林茶”。主产台湾省嘉义县梅山乡的台湾包种。发酵程度约30%。采制工艺类似“冻顶茶”。卷曲呈半球形;色泽深绿，汤色金黄，有花香，滋味甘醇。主销台湾本省。 大禹岭高山茶尤为著名 云南省腾冲，火山口附近有个极边乌龙茶园和马站茶厂。这个极边乌龙茶，是2004年从台湾引进的软枝乌龙茶，因为当地高海拔（1900-3000米）、火山灰土质、极优的高纬度空气质量等条件，一年只有六月份采摘一次，坚持人工采摘，不施农药化肥，全有机化茶园，因此所产茶质量超过台湾福建的乌龙茶。因为有机茶园茶生长缓慢，产量较低，所卖乌龙茶价格较高。他们还生产一种乌龙味的红茶，口感特别，一泡5克的袋装卖到16元。 台中市茶师傅茶叶店在地自组茶可追溯有机认证高山乌龙茶 有安全認證的春茶大禹嶺高山茶一斤4000元（2024.05.20）2兩*8包坐流籠採收的茶，海拔2600公尺,產量少，限量茶品。賣完就沒有了喔！須要從高空坐鐡流籠才能採到的茶，人煙稀少，汽、機車都到不了的對岸!茶區海拔高度在2600公尺左右，四周都是原始林!沒汙染！除空氣、土壤潔淨外，長年受冷風吹彿，所以其茶味會特顯出很強的高山茶韻，清香又回甘，自然好喝!終年雲霧滋潤，茶樹生長氣溫寒冷，茶葉葉肉厚實，喉韻回甘綿延。茶色:蜜綠透澈。茶香:帶有微微的花果香。茶韻:入口嘴內兩頰生津甜水，回甘綿延，喉韻佳。 4大產區最高海拔這是海拔2000公尺~2500公尺的組合款優惠體驗套組一組2500元大禹嶺茶2兩*2包茶區海拔高度在2500公尺左右，長年受冷風吹彿，所以其茶味會特顯出很強的高山茶韻，清香又回甘，自然好喝!終年雲霧滋潤，茶樹生長氣溫寒冷，茶葉葉肉厚實，喉韻回甘綿延。茶色:蜜綠透澈。茶香:帶有微微的花果香。茶韻:入口嘴內兩頰生津甜水，回甘綿延，喉韻佳。頂級杉林溪茶4兩*1包杉林溪產區最高海拔，茶園生長在竹林與杉木林園間，高山氣味濃郁，特有杉林溪茶韻是其它茶區無法取代，入口滑潤甘甜，帶有杉木的山氣，口感豐富有層次，喉韻絕佳，耐泡度也好。茶色:蜜綠帶金黃清澈。茶香:清新帶有杉林溪特有山頭氣息及略有一些花香氣息。茶韻:入口滑順，喉韻回甘香濃，回甘有層次感。 合歡山雪地茶 4兩*1包產區位於中央山脈深處，茶樹生長在清新冷冽的高山環境，日夜溫差大，午後雲霧繚繞，採用無汙染的山泉溪水灌溉。茶湯金黃透亮，富有光澤，滋味少澀甘醇，香氣淡雅，帶有花果香，滋味耐人尋味，耐泡。阿里山玉露茶 （碧湖）4兩*1包氣候冷涼，早晚雲霧繚繞，平均日照短，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，茶樹使用山泉水灌溉的緣故，茶葉葉片柔軟厚實，膠質含量高。茶湯金黃清澈透亮。茶感具有高山冷冽，甘醇濃厚的茶韻，非常耐泡。實屬阿里山產區的翹楚，值得一品的好茶。 有安全追溯認證的高山茶春茶優惠組合一斤1600元一斤[4兩*4包]1.阿里山茶2.杉林溪高山茶3.合歡山茶4.阿里山珍品茶5.凍頂精緻茶都是手採高山茶。茶葉可任選或混合搭配。這是海拔1500公尺~1800公尺。的組合款。1~3項是清發酵4項是中發酵5項是重發酵