发面葱油饼

瓜姐

一直以来做面食不计量，水多了加面，面多了加水。告诉别人怎么做时，总是＂差不多＂，少许，适量等，整个儿的把人家大姑娘小媳妇往沟里带，最后做不出来，面团儿大概就进垃圾桶了。

今日大风雪在家，进行第二次计量。

四杯面先放大盆里，另取量杯加1.5Cup 温水，2 tsp yeast, 2 tsp sugar. 搅和化了，倒入面盆。

面团揉个＂三不光＂也没关系。偷懒是决窍。

盖上保鲜膜，扎几个洞洞以便于面团接触空气中的菌而发酵。

注意西式菜谱面粉及液体类用不同的量杯。面粉淘满 1 cup (不抖不磕不压），用餐刀背刮过去，就是标准的一杯了。

每种面粉的吃水量也不同。以上量比适用于Costco买的All purpose 面粉。King Arthur 的面要多加水。

等二小时，发成这样。室温决定时间长短，好在做饼对发面的要求不高。

葱油饼的做法跟一般网上的做法差不多。我手上油面，忘了照相。

我是把面团先分二份，每份擀成一张大饼，撒盐油葱花，卷成筒状，再切成仨小份，俩头捏住， 拧成一团，擀成一张饼。共做六张饼。

我烙饼时不放油，因为不喜欢饼上油腻腻的，吃时沾到手上不舒服。

好像还得再做一次才能把图片凑齐，可我最近已经吃太多饼了，下回再做饼得找个瘦子送出去了。