<h3> 故乡的酸菜</h3><h3> 刘先枝</h3><h3><br></h3><h3> </h3><h3>初冬的清晨，寒风凛冽，空气稀薄，慵懒地起了床，哈着手到厨房，一阵忙碌，突然窗外传来悠长的一声:“酸腊菜，新鲜的酸腊菜哟!”我把窗户打开，头伸到窗外，只见一位年过六旬的大妈,推着一辆三轮车，灰白的头发在空中凌乱的飞舞，车上放着一个大塑料盆，盆里装着黄亮亮的酸菜，随着她那尖细悠长的叫卖声，仿佛那酸味已长了脚，一下子钻进了鼻孔里，钻进了人心里，勾起人无限的回忆…</h3><h3> 在我的记忆里，故乡是和酸菜连在一起的。每年的初冬季节，正昰制作酸菜的最佳时候，家家户户把采摘回来的腊菜白菜萝卜叶清洗干净在滚水中烫焯，放进陶制的坛子或木桶里，用一块又光又滑的青石压在上面，然后密封盖严，几天时间，青菜变黄菜，一坛色泽黄亮酸香浓郁的酸莱就做好了，村子的上空飘荡着浓浓的酸味。暮春时节，气温升高，把酸菜从坛子里捞出来凉晒干，以备夏秋食用。故乡制做酸菜的历史据说可以追溯到春秋时候，那时的人们已发明一种专一用来盛放酸菜的器具叫豆。由于丹江水中富含多种有益矿物质，制作的酸菜味道特别纯正，从古至今，酸菜一直是故乡特有的舌尖上的美味，成为故乡源远流长的一种文明密码。</h3><h3> 上世纪七十年代，为了响应国家号召，修建丹江水库，成千上万的移民搬离世代居住的故土，来到新居，乡亲们把制作酸菜的技艺也带到了新家。当年物资条件特别贫乏，缺衣少食，当地居民很好奇，那些用来喂食牛羊的红薯叶萝卜樱，那些沟边地脚薅来的野腊菜，经移民们一捣鼓就成了美味可口的酸菜，竟然用来包包子包饺子，荒春时节，地里的刺角芽勾勾秧也成了酸菜坛子里的常客。早上锅里丟一把酸菜，和一把苞谷糁，粘稠的一锅菜糊糊，移民们吃的挺香，老户人很吃惊，心想这些移民咋恁能!这能节省不少粮呢!纷纷效仿，可惜水质不行，不管怎样用心，就是做不出移民家那个酸菜的味道，坛子里总有一股沤麻气，难道移民施了法术不成？！他们不知道移民有家乡带来的酸菜做引子。老户人虚心向移民请教，移民们把作好的酸菜送给老户人品尝，一时间酸菜不但成了人们荒春上的调味品，还成了沟通老户和移民的友好见证。</h3><div> 曾记得炎炎夏日里，母亲在厨房里忙碌着，汗水浸湿了衣裳，黑乎乎的红薯面经过母亲的巧手，变成了水盆里一个个游动的小蝌蚪，(也叫面鱼)再把早已泡好的干酸菜切碎加上辣椒爆炒成臊子，浇在冰好的面鱼上，一碗下肚，酸辣可口，清爽宜人，既解决了饥肠，又解了酷暑。至今想起还嘴角泛酸口齿留香。寒冬腊月里，母亲炒好酸菜，用煤炉上的开水刺啦一声倒进铁锅里，酸菜在开水中沉浮着，放进手擀的宽面叶，待面条在滚水中升腾几次后，一锅酸香可囗的炝锅面便做好了，一家人围桌而坐，桌上放一碗辣椒蒜泥，热气腾腾地吃得满头冒汗，外面白雪皑皑，室内却春意盎然，寒冷一扫而光。当年，一碗酸菜面条是多少人繁重劳作后梦寐以求的奢侈品。岁月如梭，几十年匆匆而过，母亲也早已离我而去，但母亲的酸菜宽面叶却给我留下了无尽的回味。</div><h3> 今非昔比，超市里各种美味应有尽有，故乡的酸菜因为健脾开胃，依然受到人们的青睐，不但没退岀历史的舞台，还堂而皇之地登上了豪华酒楼，酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼如今成了故乡的招牌菜，又因借着南水北调渠首的名气而名扬海内外。随着越来越多的移民在小城安居乐业，故乡的酸菜伴着声声叫卖，也成了小城街头一道靓丽的风景，每次遇到卖酸菜的大娘，我都会买上几斤，细细品尝，感觉又回到了故乡，那清澈碧绿的丹江水就在眼前晃悠，“酸腊菜，新鲜的酸腊菜哟!”楼下悠长的叫卖声一下子把我从记忆中唤醒，忽然想到昨天读杨存德老师的一首诗:</h3><div>卖酸腊菜者</div><div>她推着一盆酸腊菜</div><div>沿街叫卖</div><div>风雨无阻的音调</div><div>从刚刚岀阁的少妇</div><div>喊成了一脸绉纹的老太</div><div><br></div><div>酸腊菜 酸腊菜</div><div>声音发颤着怨艾</div><div>难道人生就是一声声叫卖</div><div>酸腊菜的声音飘过</div><div>曾经品味的故人已经不在</div><div>我突然鼻子发酸，仿佛又看到了母亲在厨房忙碌的身影，真的好想再吃顿母亲做的酸腊菜宽面叶，我拿起盆子，匆匆跑下楼去…</div><div><br></div><div><br></div><h3> </h3> <h3>(图片来自网络)</h3>