丹东冬天农村杀猪纪实

靓丽丹东-Simon

文字/摄影: Simon

在东北的农村，很多家养猪。这养猪不是为了卖，而且自家留着吃。在元旦前后，养了几乎一年的猪就要被杀掉吃肉。东北农村的杀猪算得上是一个很热闹的习俗。我们拍摄时间是2018年 1月3日的上午，拍摄地点是离丹东市区35公里之外东汤镇的一户人家。东汤镇属于凤城管辖，满族传统风情还是能够感受到的。

杀猪一般都在上午8-9点来钟进行，除了家人，还需要邻居们帮忙。能感觉得出，农村那种邻里关系真是很和谐亲密。这家人养的是一只黑毛的公猪。邻居们走进猪圈开始想办法把猪捉住，其实不好捉，猪开始在猪圈里和人玩起了捉迷藏。

好容易用袋子把猪给简单套住，这样猪就看不到路线了。之后，其他人上来开始绑。

其实绑住这头猪不容易，猪也在挣扎反抗，而且叫声很大，大家连拖带拽，弄到猪圈外，继续绑，直到绑结实了才行。

可算绑好了。顺便称一下，这头大黑猪320斤重。

猪被抬到案板上，两刀下去，猪开始发出惨叫，不一会，猪就没动静了。地上的盆是盛放猪血的，猪血有用，有啥用，一会就知道了。

现在需要用开水烫猪的身体，目的是为了容易去掉猪毛。一边浇开水，一边用刮板来刮猪毛。

基本刮干净了，但是人们还是很耐心检查是否有没刮干净的地方。

都刮干净了，大家就开始切猪肉了。看样子各个都是切肉能手啊！

农村杀猪很热闹，城里永远也看不到。

男人们在院子里忙活切猪肉的同时，女人们也不闲着。她们在屋里准备各类食物，大家一边干活，一边聊着家常，很热闹。图为清洗酸菜。东北的杀猪菜，哪能只有猪肉却没有酸菜？

熏猪头。

猪身上的脂肪切成块儿，留着熬猪油，熬好的猪油平时家里炒菜时放入。

篮子里的这些猪肉，到时候拿出来几块到集市上卖，其他的自家留下冷冻保存，能吃上半年吧。

好部位的猪肉已经在锅里炖上了。农村这类大铁锅，柴火加热 弄出的食物，真是好吃的不得了。

猪全身都是宝，大家一遍又一遍的清洗猪的肠子，直到彻底洗干净为止，因为肠子一会要有大用！ 清洗猪肠子真是费时费力。

这就是刚才说的猪血和清洗好的猪肠子有大用的原因了！洗好的猪肠子，灌入调至好的猪血(放些盐，葱花什么的调味)。不要觉得不可接受，东北的猪血肠就是这样制作的！

之后，等着下锅煮。东北的杀猪菜，猪肉再好吃，就算酸菜也有了，如果没有血肠，那就不完美了。

这时候右边锅里的酸菜也炖的差不太多了。左边的锅里是刚才切好的那些猪油块儿，在锅里慢慢熬制呢。慢慢熬吧。

猪肉也炖的可以了。这时候，厨房到处都是那种美食的香气。

血肠也煮好了。一会就要像切香肠那样切开，放到杀猪菜里。

热乎乎的血肠其实直接吃或者蘸点蒜酱，那香味儿，言语无法形容！实在是太好吃了！东北很多美食就是这样子，看似外表不精细，然而内在的味道是很征服人的胃口。这就是切好的血肠，备用。

这时候大家在厨房里开始切猪肝，切炖好的猪肉，再放到干净的盆里备用，同时准备碗筷，酒杯，这一步就意味着很快要开饭了！

顺便说下今天的主食，大碴子饭，满族人的最爱，东北食物的代表！很多朋友也许会问，东北有好的大米不吃，怎么吃这个？其实，吃杀猪菜，大碴子饭更下饭！看似粗糙，如果平时只吃大米白面，突然间吃一碗大碴子饭，会觉得很美味。

开饭了！ 这就是丹东凤城版的杀猪菜，无论是做法上，还是样式上，都是地地道道的满族文化真实写照。炖好的酸菜，切好的血肠，切好的猪肉，放到盆里，盆再架到炭火盆上，再简单的炒一两个家常菜或者拌个下酒菜，忙碌大半天的家里人，邻居们围坐在一起，喝着小酒，吃着这热乎乎的食物，这就是东北农村民俗之一。

我们是土生土长的丹东80后，丹东是我们的家乡，更是一座美丽的城市。我们用镜头和文字尽可能来帮助每一位即将到达丹东和刚到丹东的全国各地朋友认识和熟悉这座中国最大的边境城市！