买的花生糖太可怕了，想吃还是自己做吧

李伯祥

　　女儿马上开学了，想给同学和老师带点徐州特产，那就带点儿花生糖和花生酥吧。

一起锻炼的刘师傅以前是做花生糖的，卖了20多年，现在不做了，把这个想法告诉他以后，他说，千万不要买，要想吃，自己做。因为卖的花生糖不是用糖做的。

那就请刘师傅教我做花生糖吧。

先要弄清楚卖的花生糖为什么不能吃？

刘师傅带我去食品城采购做假花生糖的原料。

我要亲自实验弄清楚。

这是作假花生糖的原料，上面写的是麦芽糖浆。刘师傅说这实际上是胶水和一些味素调和而成。

就是这个样子，两元钱一斤，买了三斤。回家一称只有2.7斤。到处都是坑啊。

这种白色的胶水状的糖浆是粘米花糖的，一元钱一斤。

　　假花生糖做起来很简单。

糖浆倒进锅里，加点水，水分熬干以后直接把炒熟的花生仁倒进去，像拌石子一样，将花生仁粘在一起，凉了以后就可以了。

这是做好的样子，跟真花生糖一模一样。

　　这张照片左边四块小的是用胶做的，右边四块是用纯冰糖做的，大家能分清楚吗？

我请朋友试吃了一下，当然没告诉大家真假，大家吃过以后一致认为假花生糖好吃，酥脆，不粘牙。

用胶水做的花生糖有几个优点：第一，成本低。第二，放的时间再久都不会返潮，不会粘。第三，吃起来酥脆感比冰糖做的还要好。第四，冰糖会有一点粘牙，胶水做的一点都不粘牙。

知道了花生糖的可怕，要想吃只能自己亲自做了，开工。

第一步，先挑拣生花生米，一定要将坏的挑拣干净。

第二步，炒花生米。我是用盐炒的，锅里放两斤盐，两斤花生米，盐的作用是传热均匀，花生米不糊。

二十几分钟后炒熟了，把盐用筛子筛掉。

第三步，把花生皮搓掉。

第四步，把花生皮抖掉。

正好朋友来找我，拉他壮丁，干活。

花生米做好了。

盐，炒两锅花生米就要倒掉了。因为炒完两锅花生米的盐会有走油的味道，如果再用，就会影响下一锅花生米的口感。

先称好三斤花生米放在一边备用。

再称二斤冰糖，放到锅里。

　　将香油倒在铜板上抹匀备用。铜板导热快，比不锈钢板好。

　　我先用清水把冰糖表面的灰洗掉，然后加一点水。

　　锅里要到一些香油，香油的作用是防止冰糖反砂。

锅要用铝锅，铁锅和不锈钢锅熬糖会有铁腥味。

熬冰糖。

大约二十几分钟后，糖熬好了。

将桂花撒到糖里

把花生仁倒入锅中，快速拌匀。

将拌好的花生仁倒在铜板上，压平。

压好以后切成块状就可以了。

在刘师傅的指导下，完成了，效果相当好。

女儿吃了以后说，虽然味道很好，但感觉香油的味道怪怪的。仔细鉴别以后，发现香油是假的，这可是我在超市里买的。又掉一个坑里了。

第二天去食品城里买香油，一定要买芝麻，看着压榨。

如果想看着压榨，必须买20斤芝麻够一锅才卖。那就买一锅吧。山地芝麻7元1斤，加工费一元一斤，共计160元。

一个半小时以后，油出来了，共有九斤，共计160元，如果不要芝麻渣滓，可以便宜十元。等于说150元买了九斤香油，16.7元/斤。比超市便宜多了，而且绝对是真的啊。

　　第二天，我自己做了几锅，失败了。冰糖反砂了，就是下图这样。

看来熬糖真是一门技术