【美味卷】把喜欢的美味统统卷起来

丁奇

　　生活中唯有爱与美食不可辜负，爱让我们每个人心生温暖，美食让我们得以满足。美食就像恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。

美食总是能轻易地治愈所有的烦恼，吃不仅是生存需要，还可以是精神依靠。而且美食不分等级，山珍海味让人大快朵颐，一粥一饭同样也能予人温暖，今天与大家分享几道做法简单但很美味的美食。

越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮不是用薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主。不但漂亮，制作也很简单，透明的米皮泡软后卷上蔬菜，让菜色尽显、味道又清新爽口。

【鲜虾蔬菜米皮卷】

用料：越南米皮10张、虾仁30只(小)、鸡蛋4个、黄瓜一根、胡萝卜半根、生菜5片、香菜3根、薄荷叶适量

料汁：大蒜2瓣、小米椒2个、1勺辣椒酱、米醋少许、鱼露适量、盐少许、糖少许

做法：

1.锅内注入水加葱姜烧开，倒入适量的白醋（放了白醋后，会使虾壳更好剥）虾仁洗净剥去外壳留肉，用牙签挑出虾线，倒入虾仁焯熟捞出沥水备用。

2.黄瓜、胡萝卜等配菜依次细切成丝备用，生菜、薄荷叶洗净备用

3.煎蛋皮 将4个鸡蛋打成蛋液，然后煎成蛋皮备用。

4.蒜切成小粒，小米椒切碎，，香菜切末。一起放入调料碗内，加入辣椒酱、米醋、鱼露、盐、糖和少许橄榄油调成酸辣汁

5.烧开一锅水，冷却至50度左右，取一张米皮在温水中快速涮烫一下随即取出，放入抹了薄油(防粘)的平底大盘内，依次放上生菜、薄荷叶、3只虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝等配菜

6.将左、右两侧的米皮向中间折叠，然后把米皮卷成长条装，依次卷好所有的米皮，吃时沾酸辣酱即可。

Ps：配菜可以根据自喜好来调整，或当季的时令蔬菜都可以。

春卷是中国民间流行的传统小吃，用薄面皮卷上馅料后的油炸食品。各地的馅料和大小不同，但基本是扁圆筒状。以中国为例，一般人多用蔬菜及肉作馅料，而北方部分地区则会改用红豆沙。

【蔬菜肉丝春卷】

用料：春卷皮、猪里脊肉、圆白菜、胡萝卜、盐、糖、生粉、生抽、鸡精

做法：

1.猪里脊肉切细丝，用盐，糖、生抽，生粉拌匀腌半小时。

2.圆白菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

3.炒锅中放油，将腌好的里脊丝放入划散，炒至肉变色，放入圆白菜丝、胡萝卜丝，炒至菜丝变软，加一点盐、鸡精调味，放凉备用。

4.买来的春卷皮，放上蔬菜肉丝馅，包成长方形状的春卷。

5.锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，煎至金黄色，捞出厨房餐纸吸油后就能吃了。

6.这样做的春卷，外皮酥脆，内馅却很滑软，特别好吃，家人朋友都很喜欢。

【鱿鱼米肠卷】

用料：

用料：鱿鱼4个（中号大小）、糯米150克、鲜香菇2大朵、胡萝卜1个、五花肉50克、葱段、生姜片、八角、花椒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许

做法：

1.将糯米泡3个小时，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分

2.将香菇和胡萝卜都切成小丁

3.五花肉也切成小丁，将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀

4.鱿鱼去头，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的

5.将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的

6.将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好

7.先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出

8.凉凉后切片即可食用，冷吃热吃都可以。

【秋葵厚蛋烧】

用料：秋葵4根、鸡蛋6个、盐适量、糖适量

做法：

1.秋葵用盐搓尽表面绒毛，再用清水洗净去蒂，入沸水锅里煮约两分钟左右，捞出放入冰水中备用。

2.鸡蛋加入100ml清水、糖、盐打散。大火热锅，锅底倒入少量油，秋葵去头去尾，先倒入1/3蛋液，煎至略微成型，蛋液未完全凝固时放入秋葵，并完全卷起。

3.将蛋卷靠向锅边，在另一边倒入1/3蛋液，用筷子抬起第一层蛋卷，让蛋液铺满锅底。

4.重复将蛋卷靠向锅边，在另一边倒完全部蛋液， 总共三次。

5.蛋液凝固前卷起，煎至厚蛋烧成型。卷好可翻动各个面多加热几面固定形状

6.待稍稍放凉切段即可食用。

【酱烧金针菇肥牛卷】

用料：肥牛薄片(火鍋用)一盒、金針菇一包、蚝油一勺、胡椒粉适量、生抽一勺、糖少许、淀粉、水适量

做法：

1.金针菇洗净去掉根部，肥牛片提前解冻。

2.容器中放入一勺蚝油，生抽一勺，胡椒粉、糖、淀粉适量，再倒入适量清水搅拌均匀调成酱汁。

3.取一片牛肉，适量金针菇，用肥牛片缠在金针菇上，依次全部卷好备用。

3.平底鍋內放入金針菇牛肉卷 (捲肉時的尾端面朝下先煎，无需牙签固定）煎制肥牛变色、金针菇变软。

4.把调好的酱汁倒入锅中烧至粘稠后即可出锅。

【韭菜虾皮鸡蛋卷】

用料：鸡蛋8个、韭菜250克、虾皮一小把、面粉100克、盐2勺

做法：

1.韭菜洗净沥干水分备用

2.韭菜切碎，虾皮用油炒香，鸡蛋打散倒入韭菜中一起搅拌均匀。

3.再倒入面粉，不停搅拌直至没有面块为止。

4.炒锅烧热刷一层薄薄的油，用勺子舀一勺子蛋液倒入锅里面，慢慢晃动炒锅让蛋液慢慢成圆形，始终是小火烙。

5.等到晃动锅并可以也跟着晃动的时候就翻面再烙到表面凝固，然后卷起来即可。

6.也可以先煎饼，再把炒熟的韭菜鸡蛋虾皮铺在上面卷起来，怎样做都可以。

【糯米鸡腿卷】

用料：

用料：鸡腿2个（大）、糯米100克、干香菇2朵、胡萝卜30克、油20克、生抽30克、盐4克、料酒15克、葱5克、姜5克、白糖5克、红烧酱油15克、蜂蜜少许

做法：

1.鸡腿洗净，用刀沿鸡骨处剔除鸡骨后再用刀背敲平。

2.准备葱段和生姜，把鸡腿放入碗里加入盐，料酒，生抽，白糖，葱姜拌匀后盖上腌制两个小时。

3.糯米洗干净后浸泡2个小时，然后分别把胡萝卜、泡发的香菇洗净切丁。

4.热锅倒油，油温7分热倒入葱花爆香，再放入胡萝卜丁跟香菇丁煸炒出香味，再把糯米捞起倒入， 加少许水，翻炒两三分钟，加入红烧酱油煸炒均匀后熄火待微凉。

5.把腌好的鸡腿捞起皮朝下上面铺上炒好的糯米饭，卷起后用棉线扎紧

6.包上锡纸两头捏紧，烤箱200度预热，把鸡腿卷加入中层烤盘里先烤15分钟

7.取出把锡纸打开，再刷上用一比一蜂蜜和红烧酱油调和的酱料再进烤箱烤15分钟即可

8.切片上桌即可食用。

【白菜猪肉卷】

用料：大白菜叶、猪肉末、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

做法：

1.把白菜叶洗净，硬白菜帮切碎。

2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉末、香菇、木耳，白菜碎。加入适量盐、生抽、蚝油拌匀腌制半个小时，让肉馅更加入味。

3.锅中放入清水，加入一点盐和油烧开，再放入白菜叶小火煮一分钟左右，捞出沥干水分备用。

4.铺开一张白菜叶，放上肉馅，像包春卷一样包起来。

5.将包好的白菜卷放入蒸锅中隔水蒸二十分钟左右，蒸好的白菜卷会有些水分出来。

6.另起锅放入一点油，放入蒜蓉小火爆香，再倒入蒸白菜卷的水，加一点生抽、蚝油，生粉煮成芡汁。

7.最后将芡汁淋在白菜卷上即可。

【美味午餐肉】

用料：猪肉700克（七分瘦三分肥）、姜、葱、盐、白糖、料酒、五香粉、鸡蛋、水淀粉适量

做法：

1.猪肉洗干净，也可以买绞肉馅，然后自己用刀再剁碎一些。

2.把姜和葱剁的越碎越好，放进肉馅里，加入适量盐、白糖、料酒、五香粉适量。两个蛋清，蛋黄留着备用，水淀粉(两勺淀粉加适量水调匀就可以)倒进去朝一个方向搅上劲，搅到起胶为止。

3.搅好得肉馅放在湿笼布上，用手捏一下整型，用蒸笼布包好，卷的越紧越好、不紧成品会有大孔，用手一边捏实肉馅一边包紧。

4.放蒸锅蒸，中火蒸20分钟，打开蒸笼布在肉卷上面刷蛋黄液、刷好不用盖布了接着蒸2分钟让蛋黄液成型。

5.两分钟蒸好翻面刷另一面全都刷到一点儿死角不留，再盖上接着蒸两分钟成型，这样反复刷了3层，次数越多蛋皮越厚，可以根据自己喜欢刷几层，总之一共蒸半小时以上就熟了。

6.蒸好晾凉切片可以吃了，比买的还要香，试试看。