【31道牛肉美食】总有一道是你喜欢的味道

丁奇

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量很低，味道鲜美，受人喜爱，食用也很多樣化。肉类我比较喜欢牛肉，也做了很多牛肉家庭菜。

如果说从不会做菜到慢慢喜欢做菜，这个过程收获了什么？我想收获的不仅仅是满足家人的味蕾，更重要的是这个过程沉淀了我自己对生活不一样的心境。曾经我也会认为做吃的是最划不来的一件事，为此浪费时间没有意义，可当你一旦认真的做起来并沉浸其中时你会发现其实厨房不仅仅是为了做口吃的填饱肚子而已，在这里通过学、做一道美食从而释放自己的压力，并从食物的不同角度发现它的美感。

如果说通过琴声可以表达自己的喜怒哀乐，那么做美食的过程你也会有所收获，人无论奋斗在哪个阶层上，一日都少不了三餐，无论多忙，都要好好吃饭。喜欢漂亮的美食，喜欢家的味道…

【牛肉盖饭】

用料：牛肉200g（最好肥牛）、洋葱1个、姜3片、酱油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高汤400ml、米醋 1/3勺

做法：

1.洋葱切宽丝，把洋葱煸香后盛出。

2.锅内放一些水，放入姜片，烧开后放入牛肉片扒散，然后快速捞出沥干水分备用。

3.锅内放高汤，煮开后放入剩下的所有调味料。

4.放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了。

5汤汁与肉一起浇在米饭上就可以吃了。

【香橙煎牛肉】

用料：牛裏脊

醬汁：醬油、蜂蜜、紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個）

配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果、配菜沙拉。香菇切片跟牛肉一起醃制。

做法：

1.牛裏脊切兩大片後，拍打並用醬汁醃制1小時。

2.平底鍋加油把牛肉香煎，來回翻動兩次，大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

3.炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤，搭配肉、蔬菜、堅果、柳丁一起吃很美味。

【鮮嫩牙籤牛肉串】

用料：牛肉（裏脊）適量、小蔥三根、生薑、大蒜、小米椒、花椒適量、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、料酒、澱粉、生抽、老抽、白糖、鹽少許

做法：

1.牛肉切成長條片狀，加入適量料酒和澱粉，抓勻醃制30分鐘。

2.用牙籤把牛肉一上一下串起來

3.大蒜、生薑和小蔥切末，小米椒切圈備用。

4.熱鍋，倒入適量油，爆香花椒、蒜末、生薑末和一半的蔥末，倒入牙籤牛肉，煸炒至變色，放入生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、鹽和白糖翻炒均勻。

5.出鍋前，加入小米椒圈和白芝麻翻拌增香。最後在表面撒少許小蔥即可。

【柱侯牛腩萝卜】

用料：

牛腩900克、白萝卜350克、姜五片、葱二支、八角三颗、柱候酱两大勺、酱油一大勺、米酒两大勺、冰糖少许。

做法：

1.牛腩切块焯水后用冷水洗干净备用

2.锅子烧热加少许油，爆香葱段和姜片，再放入牛腩爆炒，然后把柱侯酱料倒入牛腩中炒出香味，加入适量水覆盖过牛腩，加入米酒跟八角，大火烧开后小火煮一个小时。

3.放入白萝卜﹐继续煮约半个小时至萝卜变软入味﹐最后如果汤汁多的话就大火收干一点即可。

【土豆烧牛肉】

用料：牛肉750克、土豆2个、胡萝卜1根、葱、姜、八角、桂皮、盐、生抽、料酒、白糖、油、蚝油适量

做法：

1.将牛肉切成小块，与姜片跟水一起下锅，大火煮开焯水，洗净沥干备用。

2.锅内放少许油，将焯过水的牛肉块放入锅内煸炒两分钟，然后加入葱、姜、桂皮、八角、生抽、料酒，再加入两倍半的水，开大火煮。

3.约十分钟后，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，开锅后改中火煮。

4.煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时，加入蚝油调味即可。

【清炖牛尾汤】

用料：牛尾、姜片、生姜、枸杞、香葱、香菜、料酒、盐。

做法：

1.将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水。

2.煮开后继续煮两三分钟，将牛尾捞起，冲水并沥去多余水分。

3.将冲水后的牛尾和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材。

4.大火滚开后转小火炖3-4小时。

5.小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可。

6.汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱、香菜末，盛上汤，就可以享用了。

【红烧牛肉面】

用料：牛肉、面条、香菜、葱段、洋葱、冰糖、姜片、陈皮、八角、大蒜、小茴香、桂皮、干辣椒、辣豆瓣酱、酱油

做法：

1.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，大概浸泡了4-5个小时

2.把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉，滚水烫去血沫备用。

3.准备好调料。热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，加入一小块冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁，加入焯好水的牛肉块翻炒，牛肉块上色后加入酱油再翻炒

4.牛肉和其它调料一起放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖，大火煮开后转中火煮一个小时左右就做好了

5.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里放些香菜或再煮点青菜更好

【香嫩牛肉片】

用料：牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油

做法：

1.牛肉切薄片，用白糖腌10分钟。

2.之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

3.再加一小勺生油拌匀。

4.锅中适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

5.烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

【滑蛋牛肉】

用料：牛里脊200克、鸡蛋5个、淀粉2茶勺、盐1茶勺、小苏打1/3茶勺、生抽1大勺、白糖1/2茶勺、蛋清2茶勺

做法：

1.牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清、盐、生抽、白糖和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟。

2.鸡蛋打散，加盐、淀粉、1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀。

3..炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合。

4.锅中留少许油烧至温热，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液半凝固成布状便可出锅。

【麻辣牛肉干】

用料：瘦点牛肉两磅

（煮牛肉条用料）生姜半块拍扁、葱一根切成两半、蒜两三瓣、料酒、白糖、生抽、老抽、盐适量、鸡汤一到两杯，能淹没过牛肉条

（调味用料）白糖、生抽、老抽 半小勺、盐适量

辣椒红油 （舀时混合里面的红油和辣椒面） 1／4－1／2 杯、花椒面、熟芝麻适量、鸡汤一到三勺

做法：

1.牛肉切成细条，然后焯水沥干

2.锅里倒入牛肉条，还有所有煮牛肉条的用料，在大火煮开，然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约五到十分钟，煮的过程中要适当搅拌，千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

3.用一两个大烤盘，铺上锡纸，稍稍抹一点油，烤箱设置好温度。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面，放进烤箱烘烤四十分钟，中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干，最好是牛肉条外面干爽，但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。

4.拿出烘干的牛肉条，放凉，拌入所有最后调味用料。最后放一点鸡汤，为了让牛肉干更加入味，而且口感也不会太干硬。

【蔥爆牛肉】

用料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油。

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

【五香牛肉干】

用料：牛里脊肉1200克、葱1根、姜五片、生抽酱油6大匙、糖3大匙、鱼露2大匙、五香粉2茶匙、辣椒粉1大勺、花椒粉1/2茶匙、葱1条洗净切段，姜片3片、水3大匙。

做法：

1.将牛肉洗净，外层的筋膜切掉不要，然后切2厘米宽大段，再沿纹路切2厘米宽4厘米长的片。

2.大炒锅放葱姜和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮2分钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水备用。

3.原锅洗净置炉上开大中火，放入生抽、糖、雨露、五香粉、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、水煮滚，再放入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁。

4.将牛肉片放入铺了锡箔纸的烤盘上，入预热至310摄氏的烤箱内，烤10分钟，翻一面再烤8分钟即可，稍冷后装入瓶中，等完全冷后，即可食用。一次吃不完放冰箱保存。

【鼓椒牛仔粒】

用料：牛小排1块（可选较为软嫩的牛小排）。

配料：干辣椒、花椒、青蒜、姜片、蒜蓉、酱油、胡椒粉、豆瓣酱等

做法：

1.将小牛排切成四方块，青蒜斜切成段。

2.将酱油、胡椒粉、盐、酱油等加入到牛肉块中抓匀，腌制入味。

3.取黄油放入平底锅中，加热融化出香味儿，将牛肉块放入锅中，煎至牛肉块留个面均变色为止。

4.将干辣椒、青蒜、豆瓣酱等辅料分别加入锅内，炒制出香味儿。然后将牛肉块倒入锅中一起翻炒，至混合均匀充分入味后盛出放于加热好的石板之上（家庭可直接放在热盘上）。

【牛肉小炒】

用料：牛里脊肉200克、葱1根、青红椒2个、小米椒6个、姜2片、蒜3瓣、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、食用油、盐、鸡粉、胡椒粉适量

做法：

1.牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制十五分钟。

2.青红椒切块，葱切段，小米椒切粒、姜蒜切片。

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。

4锅放油爆香姜蒜，放青红椒小米椒爆香，放盐翻炒。

5.放入牛肉翻炒，调入生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

【卤牛肉、卤蛋】

用料：鲜嫩的牛肉、八角、生姜、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒、老抽、生抽、料酒

做法：

1.将牛肉用流水洗净放碗里，将八角、生姜、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2.用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3.大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。

4.将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5.大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6.熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

【芒果炒牛肉】

用料：牛肉250克、芒果2個、彩椒半個、洋蔥半個、生抽、老抽、糖少許

做法：

1.牛肉切片，加入生抽、老抽、糖少許，醃制一個小時入味。

2.芒果切塊（塊兒不宜過小，以免化了）。洋蔥、彩椒切塊後炒熟出鍋備用。

3.鍋置火上，入油七八成熱後先下蒜瓣熗鍋，再加入牛肉翻炒片刻即可出鍋。

4.芒果入锅稍微过油后，将牛肉彩椒洋葱等一起倒入锅中，加入适量盐，翻炒出锅。

【中式牛肉意大利面】

用料：胡萝卜、洋葱、芹菜碎、西红柿、猪肉、牛肉、橄榄油、红酒、盐、黑胡椒碎

做法：

1.将胡萝卜、洋葱、芹菜切碎，西红柿焯水去皮后切碎

2.猪肉、牛肉剁碎

3.橄榄油热锅，先放入肉粒再放入菜，炒均匀后倒入红酒，小火慢炖２小时，撒入盐、黑椒碎调味

4.做水煮意大利面时，放入少许橄榄油，煮熟后捞出摆盘即可

【孜然牛肉】

用料：牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油、辣椒粉、白芝麻

做法：

1.牛肉洗淨切小丁，青紅椒洗淨切小圈狀，洋蔥切小丁，生薑去皮切片。

2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃制20分鐘

3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用

4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

【黑胡椒牛柳】

用料：牛肉（裏脊）250克、洋蔥1個、柿子椒1個、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒醬。

做法：

1.將洋蔥、柿子椒切絲。

2.牛肉泡去血水後洗淨，用廚房紙吸取多餘水分，橫著紋理切片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成條狀。

3.放入料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃制1小時

4.鍋置火上，大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起

5.鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味，大火下牛柳，與洋蔥翻炒均勻。

6.倒入兩勺李錦記黑椒醬，翻炒均勻，加點生抽。

7.最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤。

8.裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎即可。

牛排中式做法，牛排先用刀背或者锤子砸四十下左右，这样肉嫩，然后撒上盐跟黑胡椒，还有油，一个小时左右用锅煎，一面黄再翻另一面，也就十分八分的，自己掌握时间。中途可以放点黄油，牛排好了之后拿出来，锅里放切好的洋葱丁跟蒜末，炒软后放点红酒，再放点水，然后用玉米淀粉调汁浇上面就可以了。

【凉拌卤牛肉】

用料：熟牛腱肉（已经加好口味）、熟花生碎或开心果、海鲜酱油、红油、大蒜末

做法：

1.熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

2.乾淨碗裏倒入熟花生碎、红油、海鲜酱油、大蒜末，搅拌均匀后淋在摆好盘的牛肉上面，再放上香菜即可。Ps：加工好的牛肉已经有味道，后面海鲜酱油掌握用量，避免太咸。

【大块五香牛肉】

用料:牛肉1300克、橄榄油1.5大匙、葱2条洗净切段、姜3-4片、八角2个、豆酱2大匙、料酒1大匙，生抽2大匙，老抽1大匙，糖4茶勺，盐1/3茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：

1.牛肉清水泡2小时，捞出沥水。然后用滚水烫1-2分钟沥水备用。

2.锅里放1.5大匙油，葱，姜，八角，豆酱炒香，然后放入牛肉翻炒1分钟。

3.依次放入料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉，一点点适量水。

4.盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档high pressure35分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖子，收汁至还有一半汁即可。

【香辣牛肉酱】

用料：牛肉绞肉250克、白糖3大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜面酱2大勺、豆豉酱2大勺、花生4大勺

白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、姜末1大勺

做法：

1.牛肉绞肉里倒入蒜末、姜末、料酒、一大勺酱油搅拌几下腌半个小时。

2.油锅烧热后倒色拉油，转中火，下腌过的牛肉末开始炒，不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。

3.转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

4.下甜面酱、豆豉酱，用铲子把酱和肉末翻搅均匀，倒入花生、芝麻。再搅匀。

5.下辣椒粉和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。

6.装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

【椒香酱牛肉】

用料:牛肉腱1000g、花椒盐3茶匙、盐2茶匙、糖2茶匙、生抽1/2杯、老抽4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根、姜5片、水5杯。

做法：

1.牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。

2.洗去花椒放入高压锅内，倒入盐2茶匙、糖2茶匙、生抽1/2杯、老抽4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根、姜5片、水5杯，盖上锅盖。

3.置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。

冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

4.煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。

【惠灵顿牛排】

用料：牛排1块、新鲜蘑菇6个、洋葱半个、蒜末少许、培根7条、鸡蛋一个、酥皮一块、胡椒少许、盐适量

做法：

1.牛排撒少许盐跟胡椒腌制一下。

2.锅里放少许油，开大火，把牛排放到锅里煎一分钟左右，锁住其水分。

3.各个面都要煎到，煎好的牛排放置在一旁备用

4.准备做蘑菇泥，蘑菇和洋葱、大蒜切碎末。

5.蘑菇碎倒进锅里，炒制，不需要加油，加适量的盐和五香粉调制一下

6.一直煸炒，直到没有水分为止，放在碗里放凉

7.先铺一层保鲜膜在底下，然后把培根铺上去，排整齐，铺上蘑菇泥，把牛排放上去，把整个卷起来

8.卷好的牛排放进冰箱冷藏十五分钟

9.酥皮擀薄，把牛排卷放上去，包起来

10.包好的牛排卷放入冰箱冷冻10分钟

11.取出牛排卷，用刀左右切出花痕，刷上一层蛋黄液，即可放入烤箱烤制（320度，45分钟）根据牛排大小设定时间。

12.烤好的牛排放凉15分钟再切，金黄色的表皮，特别好看，切好的牛排，超级嫩，超级好吃，搭配一些蔬菜水果，一顿大餐就完成了。

【五香醬牛肉】

用料：牛肉、八角、生薑、小茴香、冰糖、朝天椒、花椒、料酒、醬油、老抽、生抽、大蔥

做法：

1.牛肉用流水洗淨，放碗裏，將八角、生薑、小茴香、冰糖、朝天椒、花椒、和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）

2.大蔥切段待用。 將醃制好的牛肉、醃制牛肉的香料和汁全部放進鍋裏，加一倍的水，放入蔥段。

3.大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。 熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裏自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。

【咖喱牛肉丸】

用料：牛肉末、麵粉、麻油、黃酒、鹽、雞蛋一個、李錦記咖喱醬、咖喱塊。

做法：

1. 肉末裏面加入鹽（不用很多，咖喱很鹹），麻油和黃酒（去腥），攪拌均勻。

2.放入麵粉（可以遮蓋住肉末的程度，不要太多，不然滿口麵粉沒有嚼勁），然後開始用雙手揉，像揉面一樣揉到上勁即可。

3.加一個雞蛋，再繼續揉。

4.做肉丸，大拇指和食指比成的OK的手勢，然後把肉丸擠出來，不要因為在乎美觀去揉搓。

5.放進烤箱，預熱340°，烤10分鐘。

6.與此同時開始做咖喱。鍋裏放水，放入李錦記的咖喱醬和兩塊咖喱塊攪拌，全部化掉蓋上鍋蓋小火燜著。

7.肉丸烤好後，待冷卻一會，用勺子抵著肉丸底部把肉丸和錫紙分離。要用輔助的東西把肉丸拿起來，不然肉丸會散哦！

8.然後把肉丸放鍋裏再放入咖喱湯汁煮，小火慢燉10分鐘，一定要入味！看到肉丸變成咖喱色了之後就可以啦！但不能大火求快，因為咖喱汁會被收幹。

9.最後裝盤即可。

【韓式鹵牛肉】

用料：牛腱2磅、桂皮2段、老姜1大片、大蒜三瓣、葱2根、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角3顆，料酒200ml、生抽100ml、老抽50ml、冰糖少许

做法：

1.牛腱2磅冷水下鍋，燒開7到8分鐘去除表面的雜質和血沫，撈出用清水洗淨。

2.桂皮2段、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角3顆，用紗布包成小包33.重新換一鍋清水，把蔥、薑、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

4.大火滾煮30分鐘。然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時放入適量鹽。鹵好的牛肉在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。

【西湖牛肉羹】

用料：牛肉馅、鸡蛋、盐、姜片、葱末、水淀粉、绍酒、白胡椒粉

做法

1.鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

2.炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

3.取出姜片，放入切末的香菇。

4.放入腌入味的牛肉末煸炒。

5.炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

6.放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

7.关中小火，淋入打散的鸡蛋、搅出蛋花。

8.关火，放入香葱、盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

【香煎蠔油牛肉】

用料：牛肉250克、大蒜3瓣、香菜適量、蠔油2大匙、糖1大匙、生抽1大匙、鹽0.5小匙、雞精1小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、清水2大匙、水澱粉1匙。

做法：

1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片。

2.把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌均勻，醃制30分。

3.平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。

这是我家乡一道很下饭的小菜【酱牛肉辣椒】

材料: 带筋牛肉、小土豆、酱油、辣椒、大料、桂皮、葱姜丝

做法:

1. 牛肉洗净切片，焯水后沥干备用。

2.冷锅热油，爆香葱姜丝，放入牛肉片翻炒，倒入酱油再翻炒几下后捞出后放入水，水淹过牛肉约两厘米，放入洗干净的小土豆（最小那种）大火烧开后转小火。

3.烧30分钟后放入辣椒，再烧约30分钟关火，闷30分钟即可。冷却后放入冰箱，可以当咸菜一样配饭吃，很好吃。