<h1><b>蔚县美食-黄糕</b></h1><div><br></div><div>黍子，单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实，淡黄色，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的蔚县、阳原及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。</div><div><br></div><div>黄糕——蔚县人每天中午必吃的食物，因为中午不吃这个，就觉得没吃饱饭，所以天天中午必须吃。有时候出外打工的人们，常年不回家，一说吃的，就会说，我想吃蔚县黄糕。</div> <h5> 生长在地里的 黍子</h5> <h5> 生长在地里的 黍子</h5> <h5> 成熟之后的黍子颗粒</h5> <h5> 将黍子磨成黄米面用来做糕</h5><div><br></div><h1><b>黄糕的做法：</b></h1> <h5>1.准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面团儿；</h5> <h5>2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面团儿；</h5> <h5>3.锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面团儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10-15分钟；</h5> <h5>4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里；</h5> <h5>5.双手沾凉水，趁热搋糕，将其搋压平整，翻倒在盆里，表面刷油，防止表皮变干；</h5> <h5> 黄糕成品</h5> <h5> 茄子泡黄糕，美味可口</h5><div><br></div><div>平常都是这样吃，当然，每当逢年过节的时候，我们会做油炸糕，前几个步骤是一样的，接下来是将弄熟的糕，切成一个小块，里边可以包一些糖或枣泥等，最后放到烧熟的油锅里开始炸。</div> <h5> 包一些糖或枣泥</h5> <h5> 包好的放好在案板上</h5> <h5> 开始炸糕</h5> <h5> 出锅</h5>