购买鸡胸肉攻略

花儿妈

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。

肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养生。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适合减脂期食用。



鸡胸脯肉分为鸡小胸和鸡大胸两个部分，肉质略有不同

位置：

鸡大胸肉位于鸡胸前外侧，形状像斗笠，是鸡身上最大的两块肉。鸡小胸肉位于鸡胸前内侧，每条重量在40-50克左右，它的形状像柳叶。

脂肪含量：

鸡大胸肉的脂肪含量通常比鸡小胸肉高。鸡小胸的脂肪含量比鸡胸肉要少，更容易切成条状。

价格：

市面上的鸡胸肉一般是使用鸡大胸的肉制作，因此价格比鸡小胸要便宜。

总体而言，鸡大胸肉和鸡小胸肉在位置、脂肪含量和价格上都存在一定的区别，可以根据个人口味和需求进行选择。

鸡大胸肉和鸡小胸肉在口感上存在一些差异。

鸡大胸肉通常因为肉质较厚实，脂肪含量相对较高，所以在口感上可能会有些柴或粗糙，肉质较硬。在烹饪过程中，需要较长时间来让大胸肉变得嫩滑。

鸡小胸肉的肉质相对较薄，脂肪含量相对较少，所以口感上会更鲜嫩、细腻。它适合在短时间内高温烹饪，如煎、炒、烤或炸，以便在短时间内烹饪至熟透，口感更柔软。



生鲜鸡胸肉品牌榜

1.圣农

2.Tyson泰森

3.凤祥食品

4.大成食品

5.正大食品

6.新希望六和

7.大希地

8.上鲜



圣农创建于1983年，是中国肉鸡行业龙头企业，消费者知名度颇广，也是肯德基、麦当劳等大型连锁快餐品牌的长期供应商。

截止2021年，圣农已经建成371座自动化养殖场，年肉鸡养殖能力超6亿羽，现代化程度堪称业内翘楚。

圣农养殖育种实力在业内首屈一指，拥有多达11个自主研发白羽肉鸡原种。

早前中国本土并没有优质白羽鸡种，肉鸡企业多依赖于进口种源，而圣农是中国第一家成功实现白羽肉鸡自主育种的企业。

2021年，圣农自主研发的“圣泽901”白羽鸡种通过了农业部审定认证，有望比肩世界优秀品种。

热鲜肉是大部分消费者最熟悉的肉类产品，即只经宰杀和简单处理后就直接上市的生肉。

与之相对的则是经屠宰过后短时间内快速降温急冻，维持在-18℃储存条件，以冻结状态进行售卖的冻结肉，这也是电商平台上常见的生鲜肉类。

或许受消费习惯影响，仍有消费者对冷冻鸡胸肉抱有偏见，认为冷冻生鲜不如新鲜屠宰的鸡肉安全。

事实上，只经宰杀和简单处理后就直接上市的热鲜肉，在加工到销售过程中容易受到室温、运输车辆等多方面因素影响，品质和卫生有一定的不稳定性。

规模化的肉类企业产业链成熟，肉源比较稳定，对生产环节的管控相对严格，再加上低温环境下生产的鸡肉，受污染的风险会比常温环境下加工的风险要小，比起一些小作坊的屠宰鸡肉，产品安全更有保障。

一些品牌的鸡胸肉还会经过排酸处理，即在屠宰后的24小时以内，将肉的温度降到 0℃～4℃，在低温环境下，冷鲜鸡肉的肌肉纤维结构会受冻断裂，蛋白质产生分解反应，使肉质嫩化。

在排酸过程中，鸡肉中的糖原被降解为乳酸，产生鲜味物质，因此比起新鲜屠宰的鸡肉，经过排酸处理的鸡肉腥味也更轻。

圣农铺货范围非常广，不仅在各大商超冷柜可见，通过与多个社区买菜平台达成合作，更是增加了消费者购买便捷性。

近年来电商经济高速发展，圣农冷链建设也趋近成熟，在圣农电商平台旗舰店下单，中国大陆非偏远地区的配送速度基本可以顺丰次日达。

拥有自繁、自养、自产的一条龙产业模式，是企业生产实力的证明。

圣农拥有10座自动化肉鸡加工厂，生产线非常丰富，几乎涵盖鸡肉身上的各个部分，鸡胸肉产品包括鸡大胸和鸡小胸。圣农全线产品基本采用袋装，售价也偏低。

圣农鸡胸肉性价比很高，规格选择也很多，最常见的500g包装鸡大胸售价在10元左右。

不过圣农鸡胸肉开袋以后不能重新密封储存，如果一次无法食用完，建议购买300g左右的小规格包装，或者将剩下的鸡胸肉用保鲜袋分开存放，避免与冰箱内部食材相互污染，也更方便取用，防止拿取时反复解冻导致鸡胸肉变质。

比起需要预先处理、腌制烹煮的生鲜鸡胸肉，即食鸡胸肉产品无疑是当下快节奏生活消费群体的新宠，圣农也推出了一款名为4°的健身鸡胸肉产品，虽然并不是开袋即食，但浴水加热5-8分钟即可食用，也还算便捷。

鸡胸肉是鸡身上纤维最多、吃起来最柴硬的部位，但浴水加热后，圣农4°的鸡胸肉口感还算鲜嫩，也很好咬断，搭配附赠的酱包一起食用风味更佳。

泰森是全球最大的肉食生产供应商之一，创始于1935年，于2001年正式进入中国市场。

泰森以鸡肉食品做为中国市场的主营业务，并与众多国际餐饮品牌达成战略合作，曾是2016年G20杭州峰会指定供应商。

2007年，泰森创立了全球产品研发中心，以全球统一标准对产品进行生产管理，产品可以通过泰森食品官网溯源。

值得一提的是，中国肉鸡行业使用率最高的“科宝500”白羽种鸡，就出自泰森旗下白羽肉鸡培育养殖公司科宝公司。凭借产肉量多、可利用率高的优势，“科宝500”多年作为亚太地区首选白羽鸡品种，受到业内普遍认可，被广泛培育养殖，足见泰森研发实力。

泰森“鲜品托盒”生鲜制品可能是中国消费者最熟悉的泰森产品，所谓“鲜品托盒”，就是将生鲜或调理制品装进真空托盒中销售，在超市比较常见，泰森线上旗舰店可以买到的鸡胸肉则多采用袋装。

鸡胸脯肉分为鸡小胸和鸡大胸两个部分，肉质略有不同。鸡大胸肉质会更加紧致，切开后鸡肉纤维完整，不容易散开，比较适合做成鸡排。

肉鸡在屠宰后，肌肉会逐渐僵化，影响食用口感，通过电流刺激，可以刺激鸡肉收缩，松弛肌肉纤维，一定程度上可以有效防止生肉僵硬变柴，是业内比较常见工艺技术。

泰森鸡大胸经过低压电刺激和排酸处理，哪怕煎的时间稍久一些，口感也不会太过干柴。

泰森冷冻鸡里脊肉取用的就是鸡小胸肉，跟鸡大胸比起来，鸡小胸筋膜少，煮熟以后纤维组织更松散，口感比较嫩，比较适合炒、炸的烹饪方式。

倘若对自己的厨艺比较有信心，像宫保鸡丁、糖醋鸡里脊一类的菜肴，都很适合用它作为原料，不妨一试。

泰森售价比较合理，500g的鸡肉产品通常不超过30元。相较于跟同价位的其他品牌，泰森鸡胸肉冰层比较薄，少有用冰增重的现象，解冻后的鸡胸肉表面光滑粉嫩，摁下去还有一定弹性，肉质很新鲜，称得上是物有所值。



营养价值

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。



鸡胸肉是一种营养丰富且低脂的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴。以下是一些鸡胸肉的推荐做法，既美味又健康：

香煎鸡胸肉：

将鸡胸肉切好，用生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒抓拌腌制半小时，然后不粘锅少油慢煎至两面金黄。‌

烤鸡胸肉：

将鸡胸肉切片或切块，用奥尔良鸡翅腌料腌制后烤制，可以放在烤箱中或用平底锅烤制。

孜然香煎鸡胸肉：

将鸡胸肉切条，用蚝油、生抽、黑胡椒、孜然粉等调料腌制后煎至金黄。‌

蒜香黑椒鸡胸肉：

将鸡胸肉切片，用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒等调料腌制后煎至两面金黄。‌

香煎鸡排：

将鸡胸肉拍打后，用生抽、蚝油、胡椒粉等调料腌制，然后煎至两面金黄，再加清水和酱油焖煮片刻。‌

黑椒香菇鸡胸肉：

将鸡胸肉切片，用料酒、生抽、黑胡椒等调料腌制后煎至两面金黄，再与香菇一起炒制。‌

鸡肉丸子：

将鸡胸肉剁成肉泥，加入调料后制成丸子煮熟，可以搭配蔬菜一起食用。

鸡肉炒杏鲍菇：

将鸡胸肉切丁，用调料腌制后与杏鲍菇一起炒制，可以加入蒜末和姜末提味。

尖椒鸡胸肉：

将鸡胸肉切丝，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制后与尖椒一起炒制。‌

孜然鸡胸土豆丁：

将鸡胸肉和土豆切丁，用生抽、蚝油、孜然粉等调料腌制后炒制。‌

除此之外，还可以尝试其他多种做法，如烤鸡块、鸡肉饼等。



在炖鸡肉时，有三种调料是不建议使用的，它们分别是‌味精、‌甜面酱和‌精盐。这些调料可能会影响鸡肉的口感和味道，具体原因如下：

味精：

新鲜的鸡肉本身具有较大的鲜味，添加味精可能会掩盖鸡肉的自然鲜味，导致味道不自然。此外，提前加入味精还可能影响鸡肉的口感，使其变得嚼不动。

甜面酱：

甜面酱的口感发涩，香味不浓，使用黄豆酱代替甜面酱可以获得更好的味道。黄豆酱的口感和香味更适合与鸡肉搭配，能够提升菜肴的整体风味。

精盐：

在清炖鸡肉时，提前加入精盐可能会使鸡肉口感发柴，不易入味。如果只是想喝鸡汤，可以不加精盐；如果要吃鸡肉，可以在出锅前适量添加精盐来调味。

鸡胸肉最忌三种菜，鸡胸肉在烹饪时有一些食材是不宜与其搭配的，主要包括：

芥末：

芥末是热性食物，而鸡肉属于温补之品，两者同时食用可能会助火热，对健康不利。‌

鲤鱼：

鸡肉和鲤鱼同时食用可能会影响消化吸收，导致身体不适。‌

大蒜：

大蒜性辛温，而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，此外，蒜气熏臭，与鸡肉的味道也不协调。

除此之外，鸡胸肉不宜与鲍鱼、糯米、李子、地瓜、菊花等食物同时食用，否则可能会导致身体不适或影响营养吸收。‌



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从5月份开启了减脂餐，吃过大成的鸡排、大希地的鸡排，今天认真研究的结果是：买鸡大胸就买圣农的；要买鸡小胸就买泰森（有排酸处理）的。